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Strategische Angebotspolitik im F&B-Bereich

Strategische Angebotspolitik im F&B-Bereich. Wer heute im „Change-Management“ der Hotellerie & Gastronomie am Markt der Schnellste sein will, muss sich viel Zeit nehmen, um es zu werden !. Ablauf Angebotsgestaltung für den F&B-Bereich. Zielsetzung. Konkurrenzanalyse.

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Strategische Angebotspolitik im F&B-Bereich

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Presentation Transcript

  1. Strategische Angebotspolitik im F&B-Bereich Wer heute im „Change-Management“ der Hotellerie & Gastronomie am Markt der Schnellste sein will, muss sich viel Zeit nehmen, um es zu werden !

  2. Ablauf Angebotsgestaltung für den F&B-Bereich Zielsetzung Konkurrenzanalyse Planung und Erstellung des Speisen- und Getränkeangebotes Gestaltung der Speise- und Getränkekarte Servicearten/-systeme Preispolitik Verkaufsförderung, Spezialitätenwochen,… Marketingpraxis Kontrolle der Standards und der Qualität

  3. Wertebalancierte Unternehmensführung Werte Vision - Mission Unternehmensleitbild FührungMotivation Mitarbeiter Interne Prozesse FinanzenGäste Geschäfts-ergebnisse Balanced Scorecard = eine Methode, mit der Sie ein Unternehmen mit Hilfe von wenigen, aber entscheidenden Kennzahlen strategisch, flexibel und effektiv führen können

  4. Wertebalancierte Unternehmensführung • Wozu Werte in einer Unternehmung? • Vision/Mission:In welche Richtung soll sich das Unternehmen entwickeln?Mission: Wie wollen wir gesehen werden?Vision: Wo wollen wir in 5-10 Jahren stehen?

  5. Strategie: Optimale und von Gästen bezahlbare Qualität der F&B-Produkte bieten Finanzperspektive:Welches DB-Volumen im F&B-Bereich müssen wir erreichen, wenn die Strategie erfolgreich umgesetzt werden soll? Prozessperspektive: Bei welchen Prozessen muss Hervorragendes geleistet werden, um die Strategie erfolg-reich umzusetzen? Gästeperspektive:Welches Qualitäts-niveau wollen wir aus Sicht der Gäste mit unserer Strategie erfolgreich sichern? VisionMissionStrategie Mitarbeiterperspektive:Welche Trainingsmaßnahmen sind nötig, um die Strategie erfolgreich umzusetzen?

  6. Fallbeispiel: Gastronomiebetrieb • Vision:Wir wollen bis 2014 mit einem gesundheitsbetonten F&B-Angebot als erlebnisreichster Gastronomiebetrieb unserer Kategorie im Einzugsbereich gelten. • Mission:Unser geschultes Team garantiert mit höchsten Standards in Produktion und Service und einem flexiblen F&B-Angebot unseren Gästen gastronomische Erlebnisse.

  7. Finanzperspektive:Welches DB-Volumen im F&B-Bereich müssen wir erreichen, damit unsere Strategie erfolgreich umgesetzt wird? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

  8. Gästeperspektive:Welches Qualitätsniveau wollen wir aus der Sicht der Gäste mit unserer Strategie erfolgreich sichern? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

  9. Prozessperspektive:Bei welchen Prozessen muss Hervorragendes geleistet werden, um die Strategie erfolgreich umzusetzen? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

  10. Mitarbeiterperspektive:Welche Trainingsmaßnahmen müssen durchgeführt werden, um die Strategie erfolgreich zu realisieren? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

  11. Konkurrenzanalyse Kunst… • es anders zu machen als die Konkurrenz • es besser zu machen, als der Gast es erwartet ProduktdifferenzierungVerbesserung der ServiceleistungErkennen und Auswerten der eigenen Marktchancen

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