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Traçabilité et Hygiène dans l’industrie alimentaire. 26 janvier 2006 Yves LEQUAY Consultant. Sommaire. Les besoins des industriels de l’alimentaire Gérer les risques et la qualité Gérer la performance Sitecheck Conception Fonctions Les avantages de la supervision de l’hygiène.
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Traçabilité et Hygiènedans l’industrie alimentaire 26 janvier 2006 Yves LEQUAY Consultant
Sommaire • Les besoins des industriels de l’alimentaire • Gérer les risques et la qualité • Gérer la performance • Sitecheck • Conception • Fonctions • Les avantages de la supervision de l’hygiène
Les obligations des industriels • Répondre aux attentes de leurs clients: • Le consommateur final • Les distributeurs produit de qualité, sain et sûr rapport qualité/ prix développement durable traçabilité réglementation
Les obligations des industriels Maîtriser la qualité et les risques et Accroitre la performance
Les obligations des industriels - Maîtrise de la qualité • microbiologique • organoleptique • ... • Maîtrise des risques: • sécurité alimentaire • personnes • environnement • biens • financiers • ...
Les obligations des industriels • Accroître la Performance: • productivité – rendement de ligne • main d’oeuvre • énergies – eau - fluides - consommables • déclassés - pertes • ...
Sommaire • Les besoins des industriels de l’alimentaire • Gérer les risques et la qualité • Gérer la performance • Sitecheck • Conception • Fonctions • Les avantages de la supervision de l’hygiène
SiteCheck en 10 points • Logiciel de supervision de l’hygiène • Traçabilité des opérations de nettoyage et de désinfection • Enregistrements des paramètres essentiels (TACT) • Adaptable • À tout type d’automates existants • A tout type d’applications (capteurs) • Gestion des alarmes ( TOR, seuils, domaines) • Validation des cycles (auto ou manuel)
SiteCheck en 10 points • Gestion des consommations • Base documentaire • Génération de rapports de nettoyage au format Excel (états, synthèses, alarmes, données…) • Convivial • Evolutif
siteCheck Informations pour l‘optimisation Hygiène siteCheck s Comprehensive MIS Customer package SCADA MMI DMCC ANIM ATION s Data Log for Validation and Optimisation SPS FILLER BWM PASTEUR s CIP Data Logging for CIP Validation Track Treatment SiteCheck: Integration
SiteCheck: Architecture Internet Intranet Réseau distant SiteCheck
Personnalisation • Arborescence personnalisée • Prise en compte de besoins spécifiques
Traçabilité des Opérations:Temps Réel • Visualisation globale des états • Cycles en cours • Equipements et modes • Listes des alarmes actives • Enregistrement en continu
Traçabilité des Opérations:Historique • Arborescence du site • Filtre par dates • Filtre par application • Récapitulatif des opérations et indicateurs d’état • Gestion par exception
Gestion des Alarmes:Historique • Alarmes globales du site • Alarmes par cycles • Alarmes actives filtrées par application • Gestion d’acquittement • Transmission par e-mail
Graphes des cycles • Accessibles en temps réel ou historique • Visualisation des courbes avec domaines associés • Fonction de zoom, marqueur • Personnalisation
Validation des Cycles • Domaines : profil idéal de courbes • Validation automatique • Validation manuelle à posteriori
siteCheck complete – Screen views Ecran de validation manuelle. Possibilité de rajouter des commentaires spécifiques.
Gestion des consommations • Filtres par dates ou application • Récapitulation par consommables • Consommations moyennes par cycle • Export vers Excel
Gestion Documentaire • Positionnement de documents appropriés • Visualisation directe • FT,MSDS • Procédures • Plan de contrôle • Points critiques • …
Sommaire • Les besoins des industriels de l’alimentaire • Gérer les risques et la qualité • Gérer la performance • Sitecheck • Conception • Fonctions • Les avantages de la supervision de l’hygiène
Les avantages • SITECHECK permet: • d’assurer le suivi des opérations de nettoyage sur les applications choisies • NEP • tunnels de lavage • conditionnement aseptique • centrales mousse/pression • lubrification… • d’assurer la traçabilité • des opérations de Nettoyage et Désinfection • des résultats de contrôle • des opérations de maintenance
Les avantages • SITECHECK permet: • d’aider à la maîtrise des risques et de la qualité • physiques, chimiques et microbiologiques • environnement (eau, rejets) • auto-validation • de gérer la performance • en suivant les consommations (eau, produits) • en permettant l’optimisation • en alertant si non-conformité • en impliquant l’ensemble des intervenants (opérateurs, maîtrise, qualité, labo, maintenance…)
Conclusion • La traçabilité des opérations d’hygiène, bien qu’elle ne figure pas d’une manière explicite dans les normes ISO ou les référentiels (IFS, BRC) est un moyen indispensable à l’industriel pour assurer la maîtrise de son outil de production permettant de fournir au marché les produits les plus sûrs et les plus compétitifs