Тема : «Особливості розміщення, викладки та продажу продовольчих товарів в сучасних магазинах».

1. Тема: «Особливості розміщення, викладки та продажу продовольчих товарів в сучасних магазинах».

2. Тема: «Особливості розміщення, викладки та продажу продовольчих товарів в сучасних магазинах». • Завдання уроку: • вивчити особливості розміщення та викладки різних груп продовольчих товарів в торговельному залі та їх розташування на робочому місці продавця; • засвоїти правила продажу продовольчих товарів.

3. Продавець – це обличчя магазину, • Магазин – це обличчя міста, • Місто - обличчя держави. • Отже, сьогодні саме Ви повинні відобразити наше місто у значенні держави, тобто вміти представити товари в сучасних торгових підприємствах.

4. Визначте вид робочого місця

5. 2) Що собою являють робочий, виставковий, резервний запас товарів? • 3) Який торговий інвентар використовує продавець в молочному відділі? • 4) Що повинно бути на робочому місці фасувальника? • 5) Як організувати робоче місце контролера-касира?

6. Тема: Особливості розміщення, викладки та продажу продовольчих товарів в сучасних магазинах. План 1) Особливості розміщення товарів в торговельному залі. 2) Вимоги до викладення товарів, види викладки. 3) Особливості викладки різних груп товарів: - гастрономічні товари; - молоко та молочні товари; - хліб та хлібобулочні вироби; - кондитерські вироби; - бакалійні товари; - плодоовочеві товари; 4) Правила продажу продовольчих товарів

7. 1) Особливості розміщення товарів в торговельному залі. • Розміщення—розташування товарів на робочому місці за ознаками: сировиною, групою, видом, особливістю попиту, ціною. • Від раціонального розміщення та викладення товарів залежить культура обслуговування та ефективність роботи магазину. • Розміщуючи товари в торговельному залі, слід враховувати: • 1)частоту попиту; • 2)форму і планування торговельного залу; • 3)особливості окремих товарних груп і їх товарне сусідство; • 4)вимоги санітарії та гігієни; • 5)кількість назв товарів, які покупець може придбати одночасно; • 6)готовність товарів до продажу.

8. Розмістити товари в торговельному залі слід так, щоб: • - створити найкращі умови для купівлі покупцями; • - звести фізичне навантаження працівників магазину до мінімуму; • - усі товари мають бути на видному і легкодоступному місці; • - максимально використати площу торговельного обладнання; • - забезпечити щонайменші товарні втрати.

9. Найчастіше купують • молоко і молочні продукти; • хліб і хлібобулочні вироби; • бакалійні і гастрономічні вироби Ці товари складають основу покупок. Робочий запас цих товарів доводиться поповнювати часто, а тому їх слід розмістити неподалік від приміщень для зберігання товарів.

10. Біля робочого місця контролера-касира розміщують Дрібні товари(шоколадні плитки, сірники). Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують біля приміщень для підготовки товарів до продажу, а товари з високою частотою попиту—в глибині торговельного залу.

11. Групувати товари за ступенем одночасного придбання є одним із найважливіших принципів розміщення. У торговельному залі магазину самообслуговування товари розміщують на: • Піддонах • Стаціонарному обладнанні • У корзинах • Пластмасових ящиках та іншій тарі-обладнанні, максимально використовуючи при цьому торговельну площу.

12. Кожна товарна група має мати своє постійне місце розміщення • Це впливає на звички покупців, прискорює процес обслуговування. Розміщення товарних груп у торговельному залі має бути однаковим у всіх магазинах самообслуговування в межах певної зони(міста, району, області).

13. 2) Вимоги до викладення товарів, види викладки. • Викладення—це спосіб розміщення товарів, завдяки якому можна найбільш вигідно і наглядно показати товар. • До викладення ставляться такі вимоги: • 1) розташовувати товари слід за групами, видами, сортами • 2) представляти широкий асортимент товарів з метою забезпечення якомога ширшого вибору • 3) розміщувати товари слід з урахуванням обсягу попиту • 4) дотримуватися товарного сусідства • 5) за кожною групою товару закріпити постійне місце, що дає змогу покупцям краще орієнтуватися у виборі товарів, а продавцеві виробити чіткість руху • 6)поблизу основних товарів викладають супутні • 7) у місцях, які найкраще проглядаються покупцями, розміщувати товари, які потребують швидкої реалізації, та нові маловідомі товари • 8) запас товарів на робочому місці – в межах нормативів, має забезпечувати безперебійність протягом робочого дня • 9) щоб заохотити покупців до купівлі, використовувати повторення • розміщення товарів у різних місцях • 10) максимально використовувати площу обладнання • 11) товари частого попиту розміщувати поблизу місць зберігання • 12) на робочих місцях важливо мати чітку інформацію про нові товари, товари з невисоким попитом • 13) усі зразки товарів забезпечувати цінниками • 14) усі товари викладати етикетками і зрізами(ковбаса, сир), повернутими до покупця • 15)викладення товарів має бути привабливим, зручним для відбору, щоб покупець не боявся порушити його • 16) у зв’язку з тим, що покупці більше звикли до правостороннього руху, товари, на які менший попит, викладають саме з правого боку, а з лівого—товари підвищеного попиту

14. Викладаючи товар, найчастіше використовують вертикальну та горизонтальну викладку. • Вертикальна—товари одного виду розташовують один під одним. Тобто площина гірки умовно ділиться на три чи більше частин, а однаковий товар розміщують в одній із частин один під одним. Така викладка є досить ефективною. Покупець краще може зорієнтуватись у торговельному залі, де розміщений потрібний йому товар. • Горизонтальна викладка—кожній групі товарів відводиться одна площина. Тому слід враховувати, що покупець найшвидше звертає увагу на товари, розміщені на рівні очей. Товари, що користуються великим попитом—кладуть на нижніх полицях, а на рівні очей -- нові товари, маловідомі.

15. Викладка має бути вільною, з проміжками між товарами, не слід створювати піраміди чи інші фігури, які б ускладнили відбір товару. • Покупець не повинен боятися порушити викладку, бо нестійка викладка може призвести до товарних втрат. • Використовують також викладку в корзинах, на полицях, відкритих холодильних прилавках. • Весь товар, який надійшов у магазин у пачках, пакетах, пляшках, викладають на полицях так, щоб він до покупця був повернутий етикеткою. • На всі товари мають бути оформлені цінники. • Нові маловідомі товари забезпечують «німими» довідками( характеристика товару, його якостей, яку можна лише читати), листівками, інструкціями про їхні властивості. • Усі товари в торговельному залі слід розміщувати за найбільш суттєвимиознаками: сировиною, групами, видами, цінами. • У магазинахсамообслуговування розміщення одночасно служить викладкою.

16. 3) Особливості викладки різних груп товарів: • Гастрономічні товари—реалізують традиційними методами продажу. Попередньо групують за видами, сортами, назвами. • Розміщують і м’ясну, і рибну гастрономію(окремо) на охолоджувальних прилавках, у холодильних вітринах.

17. Ковбасні вироби Копченину розміщують у вітрині рядами, верхній батон чи кусок розрізають і зрізом повертають у бік покупця, а робочий запас підвішують на гаках, пристінних полицях.

18. Рибна гастрономія Копченину, солену, в’ялену, викладають штабелями головами до покупця, а сьомгу, севрюгу—головною частиною до покупця.

19. Оселедець Слід викладати разом із тузлуком спинкою догори рядами (у відповідному інвентарному посуді). Резервний запас і рибної, і м’ясної гастрономії зберігають в холодильних шафах.

20. Консерви викладають декоративно (колонками, пірамідами) на полицях за видами найменування.

21. Свіжа риба Викладають у ванни чи металеві ящики і пересипають льодом, а живу рибу—у басейни з протічною водою. Усі види охолодженої і свіжомороженої риби викладають на лотках на відкритих прилавках.

22. Молоко та молочні товари • Для показу ці товари ( сметану, сир, масло, сиркову масу) виставляють в охолоджених вітринах. • Оскільки масло легко вбирає інші запахи, то його викладають окремо від товарів із різким запахом. • Масло можна викладати поряд з сирами, молочними консервами, плавленими сирками, маргарином. • Головки чи бруски сиру кладуть зрізами у бік покупця. 

23. Хліб та хлібобулочні вироби • Викладаючи хлібобулочні вироби в торговельному залі, особливо важливодотримуватись вимог санітарії та гігієни, оскільки це товари, які споживають без будь-якого оброблення, а відпускають у більшості випадківбез упаковки, яка могла б захистити товар від забруднень. • Викладають хлібобулочні вироби на полицях спеціального обладнаннярядами, в контейнерах, у яких завозять товар, в тарі-обладнанні,дотримуючись поділу на види, сорти. • Розміщення в торговельному залі хлібобулочних виробів є одночасно і викладкою. • У магазинах , де використовують традиційні методи продажу, весь асортимент виставляють на кожному робочому місці продавця в прилавкові вітрини разом з цінниками, а робочий запас—на полицях шаф. • Булочні вироби—на верхніх полицях; котрі користуються найбільшим попитом—на середніх. Невелику кількість товарів можна зберігати на прилавку. • Бублики, сушку, сухарі також виставляють у прибавочних вітринах, а робочий запас розміщують у шухлядах.

24. Кондитерські вироби Викладають відповідно до їх властивостей. • Групують так: цукерки, глазуровані шоколадом і неглазуровані в обгортці, карамель в обгортці, шоколад, шоколадні набори і шоколадні вироби; • подарунки, зефір, пастила, мармелад, східні солодощі; • печиво, пряники,варення, цукор, торти, тістечка. • Сучасне торговельне обладнання дає змогу розмістити одночасно і виставковий запас, і робочий.

25. Викладають(за традиційних методів продажу) на прилавкових вітринах, а в магазинах самообслуговування—на гірках і полицях, використовуючи при цьому коробки, спеціальні підноси, лотки, вази, скляні банки в упакованому і розфасованому вигляді. Викладаючи упаковані товари, окремі зразки їх необхідно звільнити від упаковки, щоб було добре видно товар. Швидкопсувні товари —тістечка, торти—викладають у торговельному залі в охолоджувальні прилавки, холодильні вітрини,прилавки-вітрини. У магазинах самообслуговування використовують вітрини типу «Таір», оскільки вони розраховані на демонстрацію і короткотермінове зберігання. Кекси, рулети, бісквіти викладають у розрізаному вигляді зрізом до покупця.

26. Бакалійні товари • Розміщуючи - бакалійні товари в торговельному залі, слід пам’ятати про товарне сусідство, тобто товари з гострим запахом(прянощі, приправи) не можна розміщувати поблизу таких, які легко вбирають запахи(чай, кава). • Усітовари, які є в магазині, виставляють у вітрини або на спеціальні вітрини-гірки, що обертаються. • Якщо товари розміщують на пристінних і острівних гірках, то товар служить одночасно і робочим, і виставковим запасом. • Товари, що надійшли в магазин у фабричній упаковці, можна викладати декоративно(розташовуючи його рядами, колонками, пірамідами, гвинтоподібно). • Розміщувати чай, каву й інші дрібні товари можна на верхніх полицях пристінного обладнання, створюючи тим самим виставковий запас, а робочий запас цих товарів можна розмістити на середніх полицях пристінних гірок, щільно укладаючи товар один біля одного етикетками до покупців. • Крупи, борошно, макаронні вироби розміщують на нижніх полицях.

27. Плодоовочеві товари • Розміщують на прилавках, пристінних гірках(за продажу традиційним методом). • Зелень добре викладати на решітчастих лотках, а ще краще—у вітринах зі зрошувальною системою. • Помідори, огірки виставляють у лотках, корзинах; • зразки солінь, маринадів—у лотках, скляних банках. Їх можуть розміщувати на прилавках. • У разі продажу цих товарів методом самообслуговування їх виставляють на пристінних гірках, острівних вітринах(зелень), у контейнерах. • Виставковий запас одночасно є робочим. • Робочий запас коренеплодів, які призначені для зимового зберігання, засипають у дерев’яні коробки, які розміщують під пристінними гірками, і їх можна поповнити прямо з комори, або ж ці коренеплоди можуть виставляти з тарою- обладнанням( у контейнерах).

28. 1. Особам якого віку можна продавати алкогольні напої? • а) 18; • +б)21; • в)16; • 2. Робоче місце контролера - касира готується: • +а) за 30 хв. до початку роботи; • б) за 10 хв. до початку роботи; • в) за 5 хв. до початку роботи; • 3. Робоче місце фасувальника обладнують: • а) столом з виїмкою для ваги; • б) вагою • в) стільцем, торговим інвентарем; • +г) всі відповіді правильні; • 4. Як називається викладка товару, при якій види одного товару розташовуються один під одним? • +а) вертикальна; • б) горизонтальна; • в) комбінована; • 5. Що собою являє викладення товарів? • +а) спосіб розміщення та демонстрації товарів; • б) спосіб продажу товарів; • в) спосіб рекламування товарів; • 6.Для чого призначений виставковий запас? • +а) для інформування покупців про асортимент товарів; • б) для відпуску покупцям; • в)для поповнення робочого запасу;

29. ТЕСТИ • 7. Які товари розміщені біля робочого місця контролера – касира? • +а) дрібні товари ( шоколадні плитки, жуйки, цукерки); • б) товари у великій скляній тарі; • в) не фасовані товари (рис, мука, гречка); • 8. Де розміщують товари з високою частотою попиту? • +а) в глибині торгівельного залу ; • б) біля робочого місця; • в) неподалік від приміщення для зберігання товарів; • 9. Робоче місце в торгівлі це – • а) місце роботи кількох працівників яке необмежене площею; • б) робоче місце без усяких зобов'язань; • +в) місце роботи одного чи кількох працівників яке обмежене певною площою; • 10. До робочого запасу відносять товари, які призначені? • а) для демонстрації; • б) для поповнення запасу; • +в) для відпуску покупцям; • 11. Резервний запас це? • а) запас, призначений для інформування покупців про асортимент товарів; • +б) запас, який використовується для поповнення робочого запасу протягом дня; • в) запас, який призначений для відпуску покупцям; • 12. За якими властивостями викладають товар? • а) за назвами, за кольором упаковки, за першою буквою товару; • +б)за назвами, сортами, видами; • в) за сортами, за кольором упаковки, за видами;