Download
1 / 14
910 likes | 5.24k Views
Yoghurt Presentation. Oleh : Niken Sitoresmi K W Kelompok 01 / Kelas H. Pengertian. Yoghurt atau yogurt , adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. diambil dari bahasa Turki yoğurt
E N D
Yoghurt Presentation... Oleh : NikenSitoresmi K W Kelompok 01 / Kelas H
Pengertian Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. • diambil dari bahasa Turki yoğurt • diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal” • Fermentasi laktosa menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt • Yoghurt sering dijual apa adanya, ada juga yang rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.
Kandungan Bakteri dalam Yoghurt Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia dibuat. Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu. Yoghurt kaya dengan vitamin B.
Macam – MacamBakteriYogurth • Bakteri yang biasadigunakandalamprosespembuatyogurth : • Bifidobacterium sp • Lactobacillus sp • Streptococcus thermophilus • Lactobacillus bulgarius
Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. • Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. • Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial Proses yang terjadinya :
Alat dan Bahan Alat : • Panci • Kompor • Sendok • Botol/wadah plastik • Irus/Spatula • Gelas Takar • Inkubator • Lemari es Bahan : Susu Segar 1 L Bibit Yoghurt/yoghurt Plan Perasa & Pewarna (jika perlu) Gas LPG
Cara Pembuatan Yoghurt 2. Kulturisasi : Masukkan bibit yoghurtnya. Bibit yoghurt 5% dari jumlah susu. Jika susu yang mau jadikan yoghurt adalah satu liter, masukkan 0.05 liter yoghurt yang sudah jadi kedalam susu yang sudah di pasteurisasi tersebut 1. Sediakan susu segar . Jika, susu belum dipasteurisasi lakukan langkah berikut : Pasteurisasi / Sterilkan susu tersebut. Caranya, panaskan susu tersebut hingga suhu 73 derajat celcius selama 15 menit 3. Inkubasi. Hangatkah susu yang sudah dikulturkan tersebut dalam suhu 45 derajat celcius selama 8 jam. 4. Setelah, 8 jam. Yoghurt siap disantap.
Yang PerluDiperhatikan • Kebersihanmerupakanhal yang harussangatkitaperhatikansehinggasebaiknyasemuaalat yang digunakandirebusterlebihdahuludalam air mendidihselama 5-10 menit • Apabilakebersihantidakdijagadapatmengakibatkan yoghurt tidakjadi, denganciri-ciritidakberasamwalaupunberbentuk solid, dipermukaan solid ditumbuhijamur yang berbentukbintik-bintikhitamdanberbauasam yang sangattajam.Untuk yoghurt yang kitabuatsendirisebaiknya paling lama penyimpanannyaselama 1 minggu. • Selainmasalahkebersihan, masalahpenyimpanan yoghurt jugaperluuntukdiperhatikan.
Yang PerluDiperhatikan : • Yoghurt tidakbolehterkenasinarmatahari. • Tidakbolehditaruhdalamsuhuruangan, harusdisimpandalamsuhudingin/kulkastetapijugatidakbolehdiletakkandalam freezer. Yoghurt tidakbolehdisimpandalam freezer karenabahandasar yoghurt yang berupasusudapatpecahdanjustruituakanmerusak yoghurt.
-Manfaat Yoghurt- • Yoghurt dapat membuat pencernaan lebih sehat. • Yoghurt mampu mengatasi diare. • Yoghurt bermanfaat untuk mencegah infeksi vagina dengan menghambat perkembangan jamur, karena yoghurt mampu mengurangi tingkat keasaman (pH). • Yoghurt dapat mencegah resiko terserang darah tinggi. • Yoghurt dapat mencegah penyakitosteoporosis karena memiliki kandungan vitamin D dan kalsium. • Yoghurt mengandung berbagai zat yang bergizi yang sangat berguna untuk mencegah kanker.
