1 / 11

PROSES PRODUKSI YOGHURT

PROSES PRODUKSI YOGHURT. Oleh : Dr. Ir. Purwadi , MS. HP. 08123387092. TAHAPAN PEMBUATAN YOGHURT. PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN PASTEURISASI SUSU PENURUNAN SUHU SUSU INOKULASI BAKTERI STARTER FERMENTASI PEMANENAN FORMULASI. PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN. ALAT:

khalil
Download Presentation

PROSES PRODUKSI YOGHURT

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROSES PRODUKSI YOGHURT Oleh: Dr. Ir. Purwadi, MS. HP. 08123387092

  2. TAHAPAN PEMBUATAN YOGHURT • PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN • PASTEURISASI SUSU • PENURUNAN SUHU SUSU • INOKULASI BAKTERI STARTER • FERMENTASI • PEMANENAN • FORMULASI

  3. PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN • ALAT: • Pasteurizer (pancidindingganda, sumberpanas) • Fermentor (topless, taperwear) • Mixer • Plastik, cup, gelas, mangkok

  4. BAHAN: • Susu • Bakteri starter • Sirup/gula • Buah • Flavouring agent (essence) • Ice cream mix (adonaneskrim)

  5. PASTEURISASI SUSU • SISTEM BATCH (perusahaankecil) • SISTEM KONTINYU (perusahaanbesar) • HTST (suhu 71 oC, 15 detik) • LTLT (suhu 65 oC, 15 menit)

  6. TUJUAN PASTEURISASI • MEMBUNUH SEMUA MIKROORGANISME PATOGEN • MEMBUNUH SEBAGIAN BESAR MIKROORGANISME PEMBUSUK • MENONAKTIFKAN/MERUSAK ENZIM YANG SECARA ALAMI ADA DI DALAM SUSU

  7. PENURUNAN SUHU SUSU • LEBIH CEPAT LEBIH BAIK (COLD SHOCK) • PADA SUHU OPTIMUM TUMBUHNYA BAKTERI STARTER • DENGAN CARA DIRENDAM ATAU DIALIRI AIR DINGIN UNTUK SISTEM BATCH • DIDINGINKAN DENGAN ICE BANK  UNTUK SISTEM KONTINYU

  8. INOKULASI BAKTERI STARTER • HARUS DILAKUKAN DI TEMPAT YANG ASEPTIS  UNTUK MENGHINDARI KONTAMINASI MIKROORGANISME DARI LUAR • JUMLAH BAKTERI STARTER 2-3 % • DIADUK HINGGA RATA • TUTUP DENGAN RAPAT

  9. FERMENTASI • MEMBERI KESEMPATAN BAKTERI UNTUK TUMBUH DENGAN BAIK SEHINGGA MENGHASILKAN ASAM DAN MEMBENTUK GUMPALAN • SUHU OPTIMUM 42 oC WAKTU 4- 5 JAM • SUHU RUANG 18 – 20 JAM • CIRI-CIRI SUDAH SELESAI/MATANG  MENGGUMPAL SEPERTI AGAR-AGAR/GODIR • SEGERA DIHENTIKAN FERMENTASINYA

  10. PEMANENAN • SETELAH MENGGUMPAL SEGERA DIPANEN AGAR TIDAK BERLANJUT FERMENTASINYA • SEGERA DIFORMULASI ATAU DISIMPAN DALAM SUHU DINGIN

  11. FORMULASI • FORMULASI HARUS DILAKUKAN DI LINGKUNGAN ASEPTIS AGAR TIDAK TERKONTAMINASI BAKTERI LAIN • TERGANTUNG VARIAN PRODUK YANG AKAN DIPRODUKSI • SESUAIKAN DENGAN SELERA KONSUMEN

More Related