Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos

1. Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos Professor Victor Vasconcelos

2. Bactérias BENEFÍCIOPATOGENIDADE • Produção de alimentos e bebidas • Degradação de lixo problemático • Produção de medicamentos • Digestão (Escherichia coli) • Fixação do N2 na atmosfera • Micróbio patogênico • Estrago dos alimentos • Corrosão

3. Microorganismos úteis para os alimentos • Usados nos processos de transformação de matérias primas em produtos alimentícios. • São controlados, cujo metabolismo sobre os nutrientes da matéria-prima, dá como resultado final um metabólito não tóxico. • Usados para fermentação de pão e similares, cerveja, chopp, iogurte, queijos. • Alguns deles como o levedo de cerveja apresentam propriedades medicamentosas, como fonte de vitaminas do complexo B e como o iogurte, protetor e restaurador da microbiota intestinal (probióticos).

4. BACTÉRIAS BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE 90% das bactérias são benéficas e só 10% patogênicos para o homem. O homem não pode sobreviver sem bactérias, mas as bactérias sem o homem.

5. TIPOS DE FUNGOS FUNGOS • Fungos para fins medicinais. • Fungos alucinógenos. • Fungos tóxicos e venenosos • Fungos comestíveis.

6. OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA FUNGOS • Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos; • Mineralogia • Produção de biomassa, incluindo proteína comestível; • Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão; • Emprego em controle biológico

7. FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL FUNGOS • Fabricação de cerveja. Saccharomyces • Fabricação de vinho -Saccharomyces cerevisae • Produção de antibióticos. Penicilium

8. BENEFICIOS LEVEDURAS • As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e • de bebidas alcoólicas; • Importância industrial conhecido do ponto de vista bioquímico e genético • Produção de toneladas industrias de bebidas, etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de pães.

9. LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS LEVEDURAS • Top yeast: leveduras de superfície • Botton yeast: leveduras de profundidade

10. EXEMPLOS LEVEDURAS • S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc • S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos) • S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias • S. baillie fermentação de sucos (cítricos) • Torulopsis osmofílica - leite condensado • Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados • Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou amarelo • Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor • Debaryomyces carnes, queijo e salsichas  

11. PRODUÇÃO DE ÁLCOOL LEVEDURAS • Saaccharomyces cerevisae • Fabricação de pães – álcool

12. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS • http://www.cib.org.br • http://www.bichoonline.com.br • http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br • http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br • http://www.ambientebrasil.com.br • http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm • http://www.zum.de • http://www.wikipedia.de • www.sonnenseite.oekoserve.net