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Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Champignons inférieurs : les Zygomycètes. Patrick BOIRON Laboratoire de Mycologie, Faculté de Pharmacie, Lyon, France. Intérêts économique, médical, pharmaceutique, agro-alimentaire et industriel. Biodétériorations.

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Champignons inférieurs : les Zygomycètes

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Presentation Transcript

  1. Champignons inférieurs : les Zygomycètes Patrick BOIRON Laboratoire de Mycologie, Faculté de Pharmacie, Lyon, France

  2. Intérêts économique, médical, pharmaceutique, agro-alimentaire et industriel

  3. Biodétériorations • Un grand nombre de Mucorales sont capables de détériorer les denrées alimentaires, provoquant des altérations organoleptiques et chimiques (moisissures)

  4. Biodétériorations Ces biodétériorations concernent : • Les céréales et leur dérivés, notamment les graines très altérées qui vont permettre l'implantation de champignons peu cellulolytiques et non osmophiles comme les Mucorales, et les farines • Les produits laitiers (fromages) où ils forment un feutrage épais en surface ("poils de chat") • Les œufs • Les légumes et fruits : bananes, fraises

  5. Entomoparasitisme • Espèces entomopathogènes (Entomophthorales) • Infectent les insectes ou les acariens par voie tégumentaire

  6. Entomoparasitisme • Résistance de l’insecte par l’intermédiaire de cellules sanguines ou de phénomènes humoraux (cascade prophénoloxydase, composés antimicrobiens), mais généralement inefficace • Mort de l’insecte par envahissement fongique

  7. Entomophthorales Mycoses à Entomophthorales Surtout tropicales ou sub-tropicales Localisations sous-cutanées et cutanéo-muqueuses Caractères histopathologiques communs Pas de tropisme pour les vaisseaux Pas d’action évidente du terrain de l’hôte Mucorales Mucormycoses Cosmopolites Localisations variées Caractères histopathologiques communs Tropisme pour les vaisseaux Rôle prépondérant du terrain de l’hôte Zygomycoses

  8. Bioconversions Bioconversion des stéroides (hydroxylation) Acylation, phosphorylation, oxydation, réduction, etc.

  9. Fabrication d’alcools • Les Mucorales possèdent, à la différence des levures, des systèmes enzymatiques qui leur permettent de dégrader l’amidon en anaérobiose, utilisés pour la fabrication d’alcool de grains (riz, …) ou de tubercules (pomme de terre, …)

  10. Affinage de fromages • Affinage du Cantal par Mucor fuscus

  11. Produits végétaux fermentés d’origine africaine ou asiatique Burger au tempeh Oncom Ketjap Shoyu

  12. Produits végétaux fermentés d’origine africaine ou asiatique

  13. Enzymes industrielles

  14. Autres productions industrielles

  15. Morphologie et reproduction

  16. Mycelium Stolon Rhizoïdes Filaments siphonés ou coenocytiques

  17. Histopathologie : biopsie Filaments non cloisonnés intra tissulaires

  18. Multiplication asexuée (ou végétative)

  19. Multiplication asexuée Endospores = sporocystospores Sporocyste Columelle Sporocystophore Apophyse

  20. Multiplication asexuée Columelles « dégonflées » ou collerettes Columelles encore « intacte »

  21. Cycle de développement

  22. Reproduction sexuée

  23. Reproduction sexuée • Notion d’homothallisme et d’hétérothallisme

  24. Cycle de développement Sporocyste de germination

  25. Cycle de développement • La reproduction sexuée apparaît lorsque le milieu s’appauvrit en matières nutritives

  26. Formation de la zygospore • Le raprochement des filaments (qui prennent alors le nom de gamétocystes) est induit par des substances chimiques (acide trisporique, …) émises par les mycéliums et qui jouent un véritable rôle hormonal (gamones)

  27. Ornementation de la zygospore Fulcres ou filaments circinés Suspenseurs

  28. Cycle de développement

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