Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

1. Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

2. Aspectos Relacionados con el Programa • Aspectos generales: • Nombre: Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. • Título que otorga: Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos • Norma Interna de creación: Acuerdo 073 de 2002. • Duración: Dos años • Lugar donde funcionará: Pamplona (N.S). • Periodicidad de admisión: Anual. • Número total de créditos: 56

3. Lineamientos curriculares • Los principios curriculares básicos sobre los que se estructura la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos son: • Flexibilidad. • Pertinencia social. • Pertinencia científica. • Internacionalización: • Integralidad. • Enfoque investigativo.

4. Fundamentación Teórica y metodológica • La estructura curricular del plan de estudios tiene tres componentes: • Cursos básicos: que abarcan los fundamentos de la ciencia y tecnología de los alimentos, en ésta etapa el estudiante abstrae y conceptualiza el saber y descubre la manera de relacionarlo. • Electivas de Maestría: Permiten al estudiante ubicarse, profundizar y desarrollar sus inquietudes científicas que le permita interactuar con redes y/o grupos de trabajo. El estudiante en esta etapa utiliza el racionamiento lógico y el uso comprensivo del saber ya adquirido. • Un componente de investigación: en el cual se espera que el estudiante realice aportes al desarrollo de la ciencia y la tecnología en nuestro medio y se integre a la comunidad científica y tecnológica nacional y mundial. El estudiante utiliza conscientemente el saber, emite juicios y desarrolla la capacidad de intuición y creatividad.

5. Objetivos del programa • Formar investigadores que aseguren la ampliación de las fronteras del conocimiento en la ciencia y tecnología de alimentos. • Consolidar la investigación y la capacidad de competencia del país a nivel internacional en áreas de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, mediante la formación de investigadores y la generación de aportes originales al conocimiento. • Formar investigadores imbuidos de la disciplina científica, de elevados principios éticos y de responsabilidad social capaces de formular problemas y soluciones innovativas en los campos científicos y tecnológicos de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en el marco de los valores, los recursos y los condicionantes del medio Colombiano y Latinoamericano.

6. Objetivos del programa • Desarrollar una infraestructura científica - investigativa de excelencia, necesaria para la generación de conocimientos para la transferencia científica y tecnológica a nivel internacional y para el diseño y ejecución en políticas gubernamentales, económicas y culturales tendientes al desarrollo y competitividad nacional. • Institucionalizar un modelo de desarrollo científico que exija la producción de tecnologías e innovaciones propias y el avance del conocimiento con nuestros propios investigadores. • Contribuir al mejoramiento de la calidad académica del área del saber en Ciencia y Tecnología de Alimentos mediante la cualificación del cuerpo docente en la institución y el país.

7. Perfil del egresado • El magister en ciencia y tecnología de alimentos de la universidad de Pamplona estará en capacidad de plantear, Planificar, desarrollar e implementar investigaciones en la ciencia y tecnología de alimentos. • El egresado del programa estará capacitado para participar en el desarrollo de proyectos de investigación que incorporen a la práctica los avances tecnológicos.

8. El magíster en ciencia y tecnología de alimentos tendrá capacidad de proponer, desarrollar, comunicar, y evaluar trabajos de investigación que aporten innovaciones teóricas, metodológicas o experimentales, de interés científico y/o tecnológico en al área del saber. • Profesional con fuerte fundamentación científica y dominio de un campo de la Ciencia y Tecnología de los alimentos tal que le permita desempeñarse en investigación y/o docencia universitaria para contribuir en el avance del conocimiento a nivel internacional, generar y transferir tecnología en los sectores industriales.

9. Plan de estudios • El programa tiene una escolaridad mínima de cincuenta y seis (56) créditos, distribuidos así: • 24 créditos en cursos básicos estos abarcan los conceptos fundamentales. • 12 créditos electivos de acuerdo con un plan de trabajo definido previamente con el director del trabajo de grado, se pueden tomar créditos de otras Maestrías de Universidades nacionales o internacionales, previa consulta y aprobación del Comité Académico de Programa. • 15 créditos de trabajo de investigación, que deben ser reflejados en una publicación en revista Institucional o ponencia nacional. • 5 créditos de sustentación y defensa del proyecto de grado.

12. Investigación - Estructura • La investigación en la universidad de Pamplona se encuentra regulada por el Acuerdo 070 del 24 de agosto de 2001, donde se establecen los principios y su estructura organizacional, además, en el Acuerdo 107 de 16 de agosto de 2005 se establecen los criterios de responsabilidad académica, investigativa, Administrativa y de interacción social de los profesores.

13. Investigación • Medios de divulgación: • Revistas Institucionales: • • Revista @limentech • • Revista Bistua • • Revista CLON • • Revista Controles Industriales. • • Revista, ambiental, aire, agua, aire y suelo. • Congresos y/o eventos propios. • Congreso Internacional Agroalimentario. • Semana Nacional Alimentaria. • Jornadas de Alimentación

14. Investigación- Áreas - Lineas • Soportan el programa: • El Instituto de Investigaciones en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de Alimentos (ICITAL) está soportado por el Grupo de Investigaciones en Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (GINTAL, categorizado en Colciencias en C) sus líneas de investigación son: • Calidad e Inocuidad de Alimentos y Agua Potable. • Innovación y Desarrollo Tecnológico • Optimización de procesos y vida útil de productos alimentarios. • - Poscosecha de frutas y hortalizas.

15. Soporte Investigativo • El Instituto de Ciencias Naturales y Biotecnología, el cual está soportado por el grupo de Investigaciones en Recursos Naturales (Categoría Colciencias A), cuyas líneas de Investigación son: • Aseguramiento de Calidad. • Calidad e Inocuidad de Alimentos y Agua Potable. • - Biotecnología

16. Soporte investigativo • El Instituto de Investigaciones Agropecuarias, soportado por el grupo de investigación en ciencias animales, cuyas líneas de investigación son: • Nutrición animal • - Sanidad animal

17. Soporte Investigativo • El instituto de Investigación y Desarrollo en tecnologías Aplicadas (IIDTA) , soportado por los grupos de investigación en: Grupo de Automatización y Control (Categoría Colciencias A) cuyas líneas de investigación son: • Automatización y control de procesos industriales. • - Simulación y Modelamiento de Procesos.

18. Soporte Investigativo • El departamento de Microbiología el Grupo de Investigación en Microbiología y Biotecnología: (GIMBIO), Clasificado por Colciencias en categoría B. cuya línea de investigación es: • Ciencia y Tecnología de Alimentos. • - Microbiología Ambiental.

19. Soporte Investigativo • El Instituto de biocombustibles, Energías alternativas y renovables (IBEAR) soportado por el grupo de Investigaciones en energía, transformación química y medio ambiente, categoría B en Colciencias, y cuyas líneas de investigación son: • Agroindustrial. • - Transformación química

20. Soporte Investigativo • Instituto de producción verde (IPV). Cuyas líneas de investigación son: • Producción Limpia . • Productos Naturales . • Servicios ambientales.

21. Personal docente

22. Personal de apoyo

23. Investigación: • GRUPO DE INVESTIGACIONES GINTAL • 1- Línea: Optimización de Procesos y Vida Útil de Productos Agroalimentarios.

24. Proyectos • Ph.D. Janine Trujillo. • yaninetrujillo@unipamplona.edu.co • Optimización del uso de métodos combinados en el procesado mínimo de papa variedad parda pastusa. • Estudio de la efectividad de agentes conservantes en la preservación de la calidad y vida útil de la papa variedad parda pastusa mínimamente procesada. • Estudio comparativo de la estabilidad de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa mínimamente procesada. • Estudio del almidón de ñame espino como estabilizante y su posible aplicación en la Industria láctea.

25. Proyectos • Ph.D. Daniel Durán. • danielduran@unipamplona.edu.co • Optimización del proceso de vinificación con la variedad de uva Isabella producida en Villa del Rosario. • Evaluación del efecto cinético de mezclas entre de goma guar, goma tara y carragenina capa sobre la fuerza del gel en un producto gelificado

26. 2- Línea: Innovación y Desarrollo Productos y Procesos

27. Proyectos • Ms.C. Luz Alba Caballero Pérez. • luzcaballero@unipamplona.edu.co • Desarrollo de productos típicos de panadería tipo dulce para diabéticos en la ciudad de Pamplona. • Desarrollo de un producto de panadería tipo dulce para diabéticos en la ciudad de pamplona. • Diagnostico del proceso productivo del pan tipo dulce más consumido en la ciudad de Pamplona. • Uso de hemoglobina bovina desecada, en la adición de hierro hemínico al chocolate de mesa. Trabajo de grado

28. Proyectos • Ph.D. Víctor Manuel Gélvez O. • vmgelvez@unipamplona.edu.co • Optimización de la vida útil del huevo y ovoproductos mediante la utilización de tecnologías emergentes. • Estudio del efecto del tratamiento con ultrasonido y campos magnéticos en las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de las emulsiones a base de carne de búfalo. Trabajo de grado • Estudio del efecto del tratamiento con ultrasonido y campos magnéticos en las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de productos elaborados a base de atún (Tunnusalbacares). Trabajo de grado

29. 3. Línea : Poscosecha de Frutas y Hortaliza

30. Proyectos • Ph.D. Daniel Durán. • danielduran@unipamplona.edu.co • Caracterización físico-química y de levaduras asociadas a la uva Isabella cultivada en Villa del rosario

31. Proyectos • Ph.D. Janine Trujillo • yaninetrujillo@unipamplona.edu.co • Evaluación de métodos de bajo impacto ambiental para la conservación en almibar del durazno producido en la provincia de Pamplona. • Evaluación de la influencia del uso de soda caústica en el pelado sobre la calidad física del durazno. • Estudio del efecto de las condiciones de empacado en el color del frijol seco Cargamanto blanco.

32. 4. Línea : Calidad e Inocuidad de Alimentos

33. Proyectos • Ph.D. Daniel Durán. • danielduran@unipamplona.edu.co • a) Evaluación de la actividad antioxidante del aceite de romero en el aceite de soya.

34. Grupo de Investigaciones en Recursos Naturales. • Clasificación: A

35. 1. Línea: Calidad e Inocuidad de Alimentos y Agua Potable

36. Proyectos • Proyectos: (Ph.D. Lilia Calderón). • liliaso@unipamplona.edu.co • Establecimiento de un sistema para la detección de fraudes en bebidas alcohólicas destiladas y envejecidas consumidas en Colombia. • Cuantificación y comparación de sustancias marcadores de envejecimiento de rones envejecidos aceleradamente y en barriles de roble.

37. Proyectos • Ms.C. Luz Alba Caballero Pérez. • luzcaballero@unipamplona.edu.co • Ingesta de galleta tipo dulce y niveles de glucemia en pacientes diabéticos tipo 2 no insulino requirientes. • Elaboración de un helado de crema con características funcionales, mezclando oligofructosa y microorganismos probioticos (l. Casei y L. Acidophilus). • Determinación del aprovechamiento de la oligofructosa por el bifidobacterium bifidum en un yogurt con características simbióticas mediante la cromatografía liquida de alta resolución (HPLC).Trabajo de grado • Estandarización fisicoquímica del queso pera tipo Chitagá. Trabajo de grado

38. Proyectos • Msc. Lida Y Maldonado M. • ymaldonado@unipamplona.edu.co • Determinación de fenoles totales en tomate de árbol (CyphomandraBetaceaCavSendt) • Efecto del proceso de liofilización en la conservación de flavonoides y antocianina presentes en el zumo de tomate de árbol (CyphomandraBetaceaCavSendt) Trabajo de grado • Efectos de las condiciones de la deshidratación osmótica sobre las características micro estructurales y reológicas en las tajadas de yuca (Manihotesculentacrantz) variedad MCOL 1522. Trabajo de grado • Determinación del efecto de la plasmina en la firmeza de la cuajada obtenida con leche de vaca Trabajo de grado

39. Grupo: Investigación en Microbiología y Biotecnología: (Gimbio) • Clasificación: B

40. 1. Línea de Calidad e Inocuidad de Alimentos y Agua Potable

41. Proyectos • Dra. Fanny Herrera. • fannyh@unipamplona.edu.co • Prevalencia de Aeromonasspp y plesiomonasshiguelloides en el agua de bebida de la ciudad de Pamplona. • Prevalencia de Aeromonasspp y plesiomonasshiguelloides en el pescado expendido en la ciudad de Pamplona. Trabajo de grado

42. Proyectos Dr. Enrique Cabeza H. enalcahe@unipamplona.edu.co • Estimación de diversos parámetros cinéticos de cepas autóctonas de Escherichiacoli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp y Staphylococcusaureusy predicción del comportamiento en comidas rápidas de venta en la vía pública del casco urbano de Pamplona. • Determinación experimental de las constantes de resistencia térmica (D y Z) de cepas autóctonas E. coli y S.aureus en un sistema de calentamiento abierto empleando como modelo una matriz líquida experimental.

43. Proyectos • Determinación de la composición química del aceite esencial de Plutarchia coronaria y evaluación de su actividad antimicrobiana sobre algunos microorganismos de importancia alimentaria. • Determinación por PCR-RFLP de S. aureus coagulasa positivo en quesos de hoja (QH) expendidos en la ciudad de Pamplona (Colombia). Trabajo de grado