1 / 92

Menadžment u hotelijerstvu

UNIVERZITET SINGIDUNUM Fakultet za hotelijerski i turistički menadžment. Menadžment u hotelijerstvu. Prof. Dr Slobodan Čerović Beograd 2009g. SAVREMENE TENDENCIJE U USLUŽNIM DELATNOSTIMA. LEVITT ukazuje na tri tehnologije

garrett-rivas
Download Presentation

Menadžment u hotelijerstvu

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. UNIVERZITET SINGIDUNUM Fakultet za hotelijerski i turistički menadžment Menadžment u hotelijerstvu Prof. Dr Slobodan Čerović Beograd 2009g.

  2. SAVREMENE TENDENCIJE U USLUŽNIM DELATNOSTIMA LEVITT ukazuje na tri tehnologije • Meka (promene i uvođenje organizovanih i planiranih sistema u podelu rada ­specijalizacija - i organizacija poslovnih funkcija; podela rada Tvrde uvođenje opreme u oblast usluga (automatsko pranje, biranje telefona itd.) • Mešovitekombinacija prve dve (hrana pripremljena u fabrici se u restoranu samo isprži)

  3. Uslužni sektor u privrednom razvoju

  4. Glavne turističke destinacije u 2005.

  5. Transnacionalna preduzeća u uslužnim delatnostima 1)transnacionalna koorporacija sa jednom linijom usluga 2)transnacionalna koorporacija - uslužni konglomerati nastali proširivanjem linije usluga na veći broj kmplemetamih usluga (bankarstvo, osiguranje i sl.) 3) transnacionalna koorporacija - integrisani konglomerati sa raznovrsnim aktivnostima

  6. TENDENCIJE U POSLOVNOJ ORIJENTACIJI HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA Zajednički akcenat svih promena bio je pre svega • razvoj poslovnih aktivnosti u međunarodnim razmerama, • novi pristup gledanja na poziciju preduzeća u tim okvirima.

  7. Faze prerastanja od domaćeg ka globalnom (Keegan) • Prva faza - orijentacija na domaće tržište • Druga faza - početak intemacionalizacije poslovanja • Treća faza - obavlja poslovnu funkciju u drugim zemljama koje postaju ciljno tržište(počinje sa aktivnostima marketinga, sledi organizovanje proizvodnje, akasnije istraživačko razvojni poslovi) • Ćetvrta faza- postaje globalno, integrisano, svetsko preduzeće, povezuje globalne resurse i tržišta.

  8. Kako preduzeća postaju globalna

  9. Poslovno ponašanje preduzeća • Etnocentrično - oslanja se na domaće tržište, dobit vraća u zemlju • Policentrično - diversifikuje svoje poslovne aktivnosti, osniva filijale, kultura uponašanju i odlučivanje, domaća • Regiocentrično - usmerava poslovanje ka potrošačima i resursima regiona, kulturaregionalna, koriste se ljudi iz regiona • Geocentrično - ceo svet potencijalno tržište

  10. PROMENE U POSLOVNOJ ORJENTACIJI HOTELSKlH I RESTORANSKlH PREDUZEĆA • orijentaciji na međunarodno poslovanje • prilagođavanje svih aktivnosti preduzeća zahtevima tražnje i tržišnim tendencijama

  11. Prilagođavanje hotelskih i restoranskih preduzeća ogleda se u : • proširivanju asortimana usluga • značajnom unapređenju tehnologije (kompjuterski, informacioni sistemi) • krupno organizovanim promenama (horizontalno i vertikalno povezivanje) • osetnim poboljšanjem u domenu prodaje

  12. Faktori formiranja medunarodnih hotelskih lanaca • Interni • Eksterni

  13. Eksterni a)ekspanzija tražnje za hotelskim uslugama (rast diskrecionog dohotka, životnog standarda, fond slobodnog vremena, motorizacija i urbanizacija) b) potreba da se ubrza privredni razvoj pojedinih regiona u svetu

  14. Najveće hotelske grupacije na svetu - broj soba 2005. –

  15. Ciljevi i prednosti poslovanja u medunarodnom hotelskom lancu 1. Strategijskog i faznog karaktera 2. Višestruki - kombinacija više ciljeva i prednosti -uravnoteženosti novčane tokove -da se maksimiziraju prihodi hrane i pića -orijentacija ka poslovnim putovanjima -jaka kontrola

  16. Razvijenost i vrste međunarodnih hotelskih lanaca 1. Koorporativni lanci - corporate chains 2. Upravljanje kompanije - management companies 3. Doborvoljne lance - volontary chainsl associatinns

  17. Osnovni načini dosadašnjeg rasta i razvoja međunarodnih hotelskih lanaca 1 )direktno investiranje 2)ugovorni i drugi aranžmani (franšizing, ugovor o menadžmenu i dr.)

  18. Franšizing • "Franšizom primalac franšize (franšizant), samostalni trgovac ili preduzetnik, priznaje franšizetu direktnu ili indirektnu naknadu prava da određene proizvode proizvodi i (ili) usluge plasira korišćenjem imidža, imena, zaštitnog znaka, opreme, obeležja, simbola ili drugih zaštitnih prava ftanšizera, kao i njegovih tehničkih i proizvodnih iskustava, vodeći računa o sistemu organizacije i marketiga koje je ftanšizer razvio, pri čemu franšizer garantuje franšizantu pomoć i savet, a i kontroliše održavanje svoje poslovne koncepcije i njeno sprovođenje putem instrukcija " Gross)

  19. Franšizni hoteli u 10 najvećih hotelskih kompanija u 2005. godini

  20. Može se podeliti na osnovu poslovnog pristupa: a) franšizing poslovnog fomata (celokupan poslovni odnos između davaoca i primaoca (restoraterstvo, renta - car) b) lnvesticioni franšizing (hotelski lanci Dewitt Coffman sve troškove ftanšize deli na • troškove investicije (osnovna cena nadoknada članarine) - troškove operacija

  21. Ugovor o menadžmentu To je fleksibilan metod prenošenja neopipljivih znanja (know - how) Za osnovu je uzeta teorija o agencijskom poslovanju -naknada (management fee)

  22. Kompanije koje upravlaju najvećim brojem hotela u 2005.

  23. Strategijske alijanse Nazivaju se i"međukompanijskim kooperativama"-OLSSEN Dve vrste saveza: 1.Na strategijskom nivou organizacija (dobrovoljni lanci) (zajednički sistemrezervacij a i marketinga) 2.Na nivou operativnih jedinica - primer je tzv. Koncept među (unakrsnog) franšizinga. Radi smanjenja troškova - povećanja profita.

  24. Akvizicija Podrazumevaju se svi oblici povezivanja (spajanja) pripajanja (merger) i preuzimanja (take over) Primeri: 1)Aviokompanij e i međunarodni hotelski lanci 2)Preduzeća ostalih privrednih delatnosti i hotelskih lanaca 3)Međunarodnih hotelskih lanaca međusobno

  25. Formiranje hotelskih klubova i ostali oblici Najvažniji trendovi mogu da se grupišu u pogledu I namene II veličine objekta

  26. Prema nameni i sardžaju 1) hotelski klubovi a) sport irekreacija b )stepen ekskluzivnosti 2) resort objekti i centri Smatraju se "produženom rukom" hotelskih klubova - odnosno posebnom verzijom 3)hoteli namenjeni održavanju raznih skupova Gomes deli na: konvencijske i konferencijalne 4)luksuzni i jeftini (budget) hoteli 5)youth hotel s ili centar za odmor (holiday centers)

  27. Vremenski zakup (time sharing) Holloway – određuje kao šemu po kojoj se jedan apartman prodaje nekolicini kupaca koji time stiču pravo 1) vlasništva 2) sa klasičnim zakupom

  28. Najvažniji faktori tražnje za uslugama restoranskih kapaciteta • razvoj međunarodnog i domaćeg turizma 2. način prevođenja vremena (garni hoteli) 3. razvoj saobraćaja (pružanje usluga na prevoznim sredstvima) 4. stil života (brza prehrana i kućna usluga)

  29. Osnovni elementi koncepta restoranskog poslovanja -meni: 1) klasična jela i pića2) brza ishrana -strategija proizvodnje 1 )fabrička pripremljenost 2)samostalno –uslugasamoposluživanje (bife integral), dostava hrane, moto usluživanje -cene - u skladu sa navedenim promenama u asortimanu usluga -dekor i ambijent - posebni efekti, svetlosni, lovački, separei, restorani itd.

  30. TENDENCIJE U POSLOVNOJ ORIJENTACJl PUTNIČKIH AGENCIJA Globalizacija poslovanja pratila su dva procesa: 1) Diferenciranje putničkih agencija na organizatore putovanja (turoperatore) i klasične posrednike najčešće familijarnog tipa 2) Nastanak i razgranavanje raznih oblika poslovnog povezivanja (horizontalno, vertikalno i konglomeratsko)

  31. Karakteristike dosadašnjeg rasta i razvoja Tri značajne tendencije poslovanju 1 )intervalutni kursevi 2)deregulacija u vazdušnom saobraćaju 3)tendencije izazvane promenama u zahtevima tražnje koje su vodile ka specijalizaciji i diferenciranju organizatora putovanja

  32. VRSTE ORGANIZATORA PUTOVANJA a)oni koji rade za masovno tržište b)turoperatori – specijalisti Osnove za dalju podelu mogu biti (Holloway): za određenu destinaciju • za korišćenje određene vrste transporta • za određene vrste smeštaja • za određene vrste segmenata • za određene sadržaje Takođe postoji i podela na: -domaće i incoming turopertatore

  33. FAKTORI RASTA ORGANIZOVANIH PUTOVANJA 1. T ehnologij a prevoza 2. Promene u zakonodavstvu - čarter prevoz 3. Povećanje slobodnog vremena i rast prihoda domaćinstva 4. Ostali faktori (stimulativna putovanja)

  34. NAČIN RASTA I RAZVOJA ORGANIZATORA PUTOVANJA 1. Zbog orijentacije u međunarodnom poslovanju u izboru pravaca rasta kombinuje se: - Ekspanzija i diversifikacija -Interni i eksterni metod 2. Ugovorni aranžmani -nisu u značajnoj meri korišćeni 3. Marka se koristi značajno za pozicioniranje 4. Srednji i manji turoperatori su upućeni na interni rast na bazi specijalizacije i razvoja marke.

  35. F AKTORI RASTA KLASIČNIH PUTNIČKIH AGENCIJA A)Lanci (mreže) B)Konzorciji • Uticaj organizatora putovanja • Deregulacija u vazdušnom saobraćaju • Rast poslovnih putovanja • KRS

  36. POSLOVNO POVEZIVANJE PREDUZEĆA U TURIZMU

  37. Poslovne operacije i uslužni program preduzeća • Potrošač je polazište i ishodište svake poslovne aktivnosti • Hotel je "drugi dom “ • Interpersonalni odnosi • Kvalitet

  38. Izbor, vrste, kategorije i lokacije objekta Treba da se znaju • Tržišni potencijal • Tržišni segment • Lokacija i veličina • Stalnost poslovanja • Tržišna pozicija

  39. Vrste hotelskih objekata ismeštaja i kriteriji za podelu Podele po sledećim kriterijumirna: -fizičkim karakteri stikama -tržišnoj nameni -vrsti usluga i načinu pružanja -vremenu poslovanja

  40. Fizičke karakteristike • a) mali b) srednji c) veliki 2. a) građeni sa namerom b) građeni sa drugim namerama 3. a) vertikalni b) horizontalni c) posebni 4. starost objekta

  41. Tržišna namena a) analitička 1. Komercijalni i nekomercijalni 2.Osnovni i komplementarni b) poslovna 1. tranzitni 2. resort 3. konvencionalni 4. konferencijalni 5. svratišta 6. motele - motor – hotele 7. rezidencijalne

  42. Vrsta način pružanja usluga Kada se uzima vrsta i sadržaj • garni i klasičan Način na koji se pruža usluga • serevisiran • neservisiran

  43. Vreme poslovanja • celogodišnj i • sezonski

  44. Bitne novine • klasifikaciji i kategorizaciji se pristupa na nov celovit i savremen način • reguliše se zakonom i uređuje na normativoj osnovi 3. prihvaćena rešenja savremenih turističkih zemalja da nosilac posla budedržava 4. za osnovu se uzimaju uređenost, opremljenost i kvalitet usluga 5. preciziraju se simboli, označava kategoriju***** 6. pojačana kontrola

  45. Najvažnijifaktori za izbor lokacije -razvijenost tržišta i udaljenost potrošača -ciljne grupe (segmeti) -blizina konkurencije -vrsta, kategorija i veličina objekta -razvijenost i blizina tržišta dobavljača -razvijenost i blizina tržišta radne snage -atraktivnost, pristupačnost i uređenost prostora -razvijenost ukupnih turističkih sadržaja destinacija -ciljevi rasta i razvoja preduzeća

  46. Elementi za određivanje stepena razvijenosti putne mreže

  47. Pokazatelji razvijenosti putne mreže

  48. Oceniti stepen doprinosa pojedinih lokacija

  49. Redosled zahteva po značaju

  50. Model za izbor lokacije smeštajnog objekta

More Related