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Verónica Mariela Borja Calahorrano

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO. Tesis:. GESTIÓN FINANCIERA PARA MULLIGAN’S PUB & GRILL. Verónica Mariela Borja Calahorrano. Director: Econ . Juan Francisco Velasco ,MFE Codirector: Ing. Fabián Iza,MFE. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill. RELDACORP S.A.

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Verónica Mariela Borja Calahorrano

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Presentation Transcript

  1. ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO Tesis: GESTIÓN FINANCIERA PARA MULLIGAN’S PUB & GRILL Verónica Mariela Borja Calahorrano Director: Econ. Juan Francisco Velasco ,MFE Codirector: Ing. Fabián Iza,MFE

  2. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill RELDACORP S.A. • Mulligan’s Pub & Grill Se dedica a la elaboración y venta de comida de especialidad americana. Productos y servicios que ofrece el restaurante : • Aperitivos • Sopas • Platos Fuertes • Ensaladas • Sánduches y Hamburguesas • Postres • Cocteles, bebidas alcohólicas • Contratación de artistas, grupos musicales en fechas importantes.

  3. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill • Reseña Histórica

  4. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Macro ambiente Factor Económico Producto Interno Bruto (PIB) El sector Otros Servicios es uno de los de mayor participación que aportó al crecimiento de la estructura porcentual del PIB con una variación del 6,5%.

  5. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Inflación mensual Mayo 2012 por divisiones de consumo La inflación mensual muestra un comportamiento deflacionario (-0.19%). Restaurantes y Hoteles Recreación y Cultura Alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles Alimentos y Bebidas no alcohólicas

  6. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Factor Social Ocupación Plena Desempleo Subempleo

  7. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Factor Tecnológico Factor Legal

  8. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Micro ambiente Proveedores

  9. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Clientes

  10. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Competencia

  11. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Precios

  12. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Análisis Interno Área de Servicios y/o Productos

  13. Junta General de Accionistas Gerente General Administradores Contador Jefe de Ventas Ayudantes de Cocina Jefe de Cocina Auxiliar de Contabilidad Meseros Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Área Administrativa RELDACORP S.A. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

  14. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Área Financiera Área de Comercialización

  15. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Análisis FODA

  16. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Mapa Estratégico

  17. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Costo de la línea de producción del restaurante. COSTO DEL PLATO JACK DANIEL'S PEPPER STEAK

  18. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill El costo de la materia prima para la elaboración del plato JACK DANIEL'S PEPPER STEAK es de USD 3.18 y el precio de venta al público equivale a USD 14.99.

  19. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill COSTO DEL PLATO TERIYAKI CHICKEN BREAST

  20. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill El costo de la materia prima necesaria para la elaboración del plato TERIYAKI CHICKEN BREAST es de USD 1.91 y el precio de venta al público equivale a USD 11.00

  21. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill COSTO DEL PLATO JACK & TERI COMBO

  22. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill

  23. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill El costo de la materia prima para la elaboración del plato JACK & TERI COMBOes de USD 2.54 y el precio de venta al público equivale a USD 17.00

  24. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Costos y Gastos Mensuales Mano de Obra Directa Costos Indirectos de Fabricación

  25. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Costos Indirectos de Fabricación

  26. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Gastos Administrativos Sueldos Administrativos

  27. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Gastos de Ventas Sueldos de Ventas

  28. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Costo para la línea deproducción del restaurante JACK DANIELS PEPPER STEAK TERIYAKI CHICKEN BREAST JACK & TERI COMBO

  29. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Capital de Trabajo Capacidad Instalada Número total de mesas y sillas disponibles

  30. Junta General de Accionistas Gerente General Jefe Financiero Administradores Jefe de Ventas Ayudante de Cocina Jefe de Cocina Contador Tesorero Vendedores Meseros Capitán de Servicio Publicidad y Propaganda Auxiliar de Contabilidad Cajero Hostess Jefe de Barra Bartenders Mantenimiento Seguridad Limpieza Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Propuesta de Gestión Administrativo

  31. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Propuesta de Gestión Financiera • Estrategia Corporativa: Satisfacer a las necesidades de los clientes con productos y servicios seguros y de alta calidad. • Estrategias relacionadas al Progreso Tecnológico: En las diferentes áreas existen equipos que necesitan ser remplazados puesto que algunos de ellos ya cumplieron su vida útil y otros por el uso continuo se han deteriorado.

  32. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Propuesta de Gestión Financiera • Estrategias de Ingresos: Se compone de la estrategia de la proyección de ventas y la estrategia de gestión del efectivo . • Estrategias de Costos y Gastos : Se considera todos los costos y gastos que se requiere el restaurante para el normal desarrollo de las actividades.

  33. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Estrategias relacionadas al Progreso Tecnológico Adquisición de Activos Fijos Depreciación de Activos Fijos

  34. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Estrategias relacionadas al Progreso Tecnológico Porcentaje de Mantenimiento y Repuestos de Activos Fijos

  35. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Estrategias de Ingresos Estrategia de gestión del efectivo: Inversión del efectivo ocioso mediante un depósito a plazo fijo. Tabla de Amortización de la Inversión

  36. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Cronograma de Inversiones Resumen de Inversiones

  37. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Estrategias de Ingresos Proyección de Ingresos: Para el cálculo de los futuros ingresos se analiza el comportamiento de tres años anteriores a la proyección. Estrategias de Costos y Gastos • Costos: • Controlar que los cocineros apliquen correctamente la receta estándar. • Seleccionar a los proveedores que ofrecen mejores condiciones de pago. Costo de Ventas: Para la proyección se considera el comportamiento que ha tenido la cuenta en el año anterior.

  38. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Estrategias de Costos y Gastos Gastos: Coordinar cursos de capacitación y determinar procesos de evaluación continua al personal, orientados a mejorar su desempeño. Costos Fijos y Costos Variables:

  39. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Presupuesto de Egresos Cuadro Resumen Beneficio Neto

  40. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Estado de Resultados Proforma Flujo Neto de Fondos

  41. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Tasa de Descuento TMAR = Tasa Pasiva Referencial + Premio de Riesgo TMAR = 6,0% + 5% TMAR = 11% Beneficios Netos TMAR 11% Factor Simple de Actualización TMAR 11% Valor Actual Neto VAN =Σ Ingresos Actualizados – Σ Egresos Actualizados VAN = 1.112.320-1060.831 VAN = 51.489

  42. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Tasa Interna de Retorno TIR Tasa de Descuento Inicial Beneficios Netos Actualizados Valor Actual Inicial Tasa 53% Factor Simple de Actualización Tasa de Descuento Inicial Tasa 53% Tasa de Descuento Superior Beneficios Netos Actualizados Valor Actual Superior Tasa 60.2% Factor Simple de Actualización Tasa de Descuento Superior Tasa 60.2%

  43. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Periodo de Recuperación de la Inversión Beneficios Netos Actualizados Periodo de Recuperación

  44. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill Relación Beneficio / Costo

  45. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill CONCLUSIONES • En el restaurante MULLIGAN’S PUB & GRILL no se ha mejorado las condiciones tecnológicas e innovadoras que faciliten a la modernización y al desarrollo en la elaboración de los diferentes platos que dispone el negocio. • Por el sector en el que se encuentra el mercado competitivo es muy complejo, debido a que está rodeado de restaurantes que ofrecen comida similar y de diferente especialidad. • se encontró cierta concentración de poder en la gerencia, por lo que todas las actividades que se pretendan realizar las otras áreas primero deben ser consultadas y aprobadas por esta autoridad para luego ser aplicadas y ejecutadas. • La falta de evaluación y capacitación al personal, hace que se dificulte su desempeño e impida el desarrollo y crecimiento de la organización. • El restaurante no cuenta con una técnica para administrar correctamente los inventarios más allá de que por el tipo de negocio, resulta complejo su control debido a que la materia prima es fácil de utilizarla en cualquier momento y la mayoría de platos que elaboran se realizan cuando el cliente efectúe su pedido. • Financieramente, la empresa ha generado liquidez y rentabilidad en los años anteriores, pero no ha realizado inversiones de capital y de equipos necesarios para mejorar la situación económica del negocio.

  46. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill RECOMENDACIONES • El restaurante debe considerar la inversión necesaria para disponer de un moderno equipamiento y de la más • avanzada tecnología, que facilite el desarrollo de la gastronomía moderna y mejora en la calidad de la producción • y elaboración de los diferentes platos tanto conocidos como nuevos. • Buscar nuevos lugares para que se puedan instalar sucursales en sectores estratégicos ubicados en Quito y en las • ciudades principales del país. • Se recomienda definir claramente las funciones, atribuciones y restricciones de cada empleado, con el fin de evitar la • concentración de poder en una sola persona, logrando de esta manera que los encargados de las diferentes áreas • puedan tomar sus propias decisiones frente a las situaciones que puedan controlar. • De acuerdo a las necesidades que se presentan, el personal debe asistir a los diferentes cursos de capacitación para • que mejoren su trabajo mediante la aplicación de los conocimientos obtenidos. • Es importante un adecuado control físico y contable del inventario, se debe designar las funciones a determinadas • personas para que autoricen los movimientos de entrada y salida de la mercadería que se encuentra en la bodega, • mediante reportes de las existencias físicas, clasificación y control para la utilización de cada producto. • Para mejorar la rentabilidad del restaurante se sugiere aplicar todas las propuestas y estrategias presentadas • como son: estrategias relacionadas al Progreso Tecnológico, estrategia sobre la gestión del efectivo entre otras.

  47. Gestión Financiera Mulligan’s Pub & Grill GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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