1 / 13

Biokimia Pangan ( KI5261) Oleh : Arsandi Widitya 10501064

Aktivitas antioksidan total dan kandungan fenolat dalam sayuran terpilih ( Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables ). Biokimia Pangan ( KI5261) Oleh : Arsandi Widitya 10501064. Antioksidan. Jenis molekul yang dapat menetralisir radikal

gray-russell
Download Presentation

Biokimia Pangan ( KI5261) Oleh : Arsandi Widitya 10501064

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Aktivitas antioksidan total dan kandungan fenolat dalam sayuran terpilih( Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables ) Biokimia Pangan ( KI5261) Oleh : Arsandi Widitya 10501064

  2. Antioksidan Jenis molekul yang dapat menetralisir radikal bebas yang menyebabkan kerusakan oksidatif • Sumber Antioksidan • Nutrisi Antioksidan

  3. Fenolat • Kategori fitonutrien yang mempunyai sifat antioksidan yang kuat ( Ho, 1992 ) Klasifikasi • Fenol sederhana • Asam fenolat • Turunan asam hidroksisinamat • Flavonoid

  4. Tujuan Menentukan Aktivitas Antioksidan Total dan Kandungan Fenolat dalam sayuran terpilih • Segar • Perlakuan Termal

  5. Sayuran • Sawi / Kale( Brassica alboglabra ) • Bayam / Spinach( Amaranthus sp. ) • Kubis / Cabbage( Brassica oleracea ) • Bawang merah/Shallot( umbi )( Allium cepa ) • Kangkung / Swamp Cabbage( Ipomoea reptans )

  6. Sayuran PROSEDUR segar Perlakuan termal Penentuan aktivitas antioksidan ( Amin dan Tan, 2002 ) Penentuan kandungan fenolat total ( Velioglu et al, 1998 ) Hasil Analisis Statistik ANOVA

  7. Penentuan Aktivitas Antioksidan Tingkat kesuksesan pemutihan β-karoten

  8. Penentuan kandungan fenolat Jumlah ekivalen asam ferulat dalam miligram per 100 g ekstrak sayuran

  9. Aktivitas Antioksidan Total ( Segar )

  10. Aktivitas Antioksidan Total ( Perlakuan Termal )

  11. Hasil Pengamatan

  12. KESIMPULAN • Sayuran dengan aktivitas antioksidan tertinggi adalah Bawang Merah • Sayuran dengan kandungan fenolat total tertinggi adalah Bayam • Senyawa fenolat sangat sensitif terhadap perlakuan termal, meski dalam jangka waktu masak yang pendek • Tidak ditemukan adanya korelasi antara aktivitas antioksidan dengan kandungan fenolat total • Setiap sayuran menunjukkan kontributor yang unik akan aktivitas antioksidannya

  13. ~Sekian~ Terima Kasih………………

More Related