Download
1 / 8
300 likes | 1.01k Views
Vitaminele. Rolul vitaminelor în alimentaţia sănătoasă. Vitaminele. Vitaminele reprezintă un grup de substanţe chimice, identificate în cea mai mare parte în secolul trecut (1900-1999)
E N D
Vitaminele • Rolul vitaminelor în alimentaţia sănătoasă
Vitaminele • Vitaminele reprezintă un grup de substanţe chimice, identificate în cea mai mare parte în secolul trecut (1900-1999) • Denumirea de vitamine evocă, vitalitatea şi viaţa. Trebuie să ştim că nici o reacţie chimică a organismului nostru n-ar putea avea loc fără vitamine. • Iniţial oamenii de ştiinţă au etichetat fiecare vitamină cu o literă, iar mai târziu, după descoperirea structurii lor, au primit toate o denumire ştiinţifică • Organismul uman are nevoie de vitamine în cantităţi foarte mici, infinitezimale • Aceste vitamine nu pot fi sintetizate de către organism, aşa că este necesar un aport zilnic prin alimentaţie
Categorii de vitamine • Se disting două categorii: • Vitaminele solubile în apă (sau hidrosolubile), care nu se stochează în organism. Acestea sunt vitaminele complexului B, PP (B3) şi C care se pierd de cele mai multe ori în apa de fierbere • Vitaminele solubile în grăsimi (liposolubile), care se stochează în organism. Printre acestea se află vitaminele A, D, E şi K Depozitarea prea îndelungată, oxidarea la aer sau modul de preparare pot atrage după ele o mare pierdere de vitamina C din fructe şi legume. O preparare de scurtă durată la temperatură joasă presupune o pierdere mai mică.
Cum se evită pierderea vitaminelor? • Folosiţi produse foarte proaspete în locul alimentelor care au fost depozitate • Preferaţi fructele şi legumele crude (în afara cazurilor de intoleranţă digestivă) • Evitaţi prepararea prelungită la temperatură înaltă. Gătiţi produsele la temperatură scăzută şi, mai ales, la abur slab (în special pentru legume) • Evitaţi resturile de mâncare care zac în frigider şi vor fi reîncălzite • Reduceţi cantităţile, dar alegeţi calitatea, preferând produsele biologice • Fripturile şi grătarele păstrează mai mult vitaminele • Produsele congelate sunt mai bogate în vitamine decât conservele • Nu expuneţi laptele la lumină
