1 / 20

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN. II JORNADA ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO Nutricionista Especialista Márcia Regina A. da S. Braga. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN. CONCEITO:

hu-kelley
Download Presentation

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN II JORNADA ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO Nutricionista Especialista Márcia Regina A. da S. Braga

  2. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • CONCEITO: UAN constitui unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da unidade (TEIXEIRA, 2006).

  3. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • DADOS ESTATISTICOS: • Estima-se que o setor de alimentação coletiva no Brasil forneça diariamente 4,9 milhões de refeições, oferecendo cerca de 150 mil empregos diretos e consumindo 2,5 milhões de toneladas de alimentos.

  4. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • No Brasil, a estimativa atual é que a cada cinco refeições realizadas, uma seja feita fora de casa.

  5. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN Melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos, para que esse diferencial determine quais permanecerão no mercado (ABERC, 2002).

  6. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • PONTOS PRIMORDIAIS PARA A QUALIDADE DO SERVIÇO: • Bom planejamento (cardápio, compras); • Alimento (qualidade nutricional e sensorial); • Segurança (qualidade higiênico-sanitária);

  7. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Atendimento (relação cliente-fornecedor); • Preço.

  8. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • As BPF fazem parte de um conjunto de normas regulamentadoras para o preparo de alimentos, a fim de controlar as condições operacionais e garantir a produção de alimentos seguros (RÊGO; STAMFORD; PIRES, 2001; SEMPREBOM; RIBEIRO, 2005).

  9. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • A responsabilidade técnica de uma UAN, segundo exigências legais, é exercida por nutricionista, e caberá a este elaborar, implantar e manter as BPF (ARRUDA, 2002).

  10. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • LEIS QUE REGULAMENTAM: • A Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 estabelece Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação.

  11. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • POPS (PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO): • Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; • Controle de potabilidade da água; • Higiene e saúde dos manipuladores; • Manejo dos resíduos;

  12. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; • Controle integrado de vetores e pragas urbanas; • Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

  13. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • SITUAÇÕES ADVERSAS: • UAN organizadas em espaços mal projetados, com número insuficiente de equipamentos e com manutenção precária.

  14. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Atrasos de fornecedores; • Colaboradores que faltam; • Clientes insatisfeitos.

  15. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Não se desespere! • Seja criativo! • Argumente para chegar às melhorias.

  16. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Sobrecarga de trabalho; • Número reduzido de operadores para produzir um grande número de refeições.

  17. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Cuidado com os excessos!

  18. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Mantenha sempre respeito e cordialidade! • Tenha a todos como parceiros na busca dos objetivos.

  19. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • É válido ressaltar que a alimentação é um dos aspectos mais importantes para o equilíbrio orgânico, e determina não somente a manutenção da saúde, como também do ponto de vista econômico, representa um dos fatores estruturais da competitividade, visto que afeta a capacidade para o trabalho, influenciando a dinâmica da evolução das sociedades (GRANHEN; COLARES, 2005).

  20. CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN Obrigada e boa jornada! Nutricionista Especialista Márcia Regina A. da S. Braga

More Related