100 likes | 359 Views
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Barbecue. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Barbecue ( bárbikjú ). je opékání plátků různých druhů mas na horkém plátu v těsné blízkosti stolu, popř. uprostřed stolu „horký stůl“ podobá se pečení na roštu
E N D
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMABarbecue Gastronomie Mgr. Miroslava Malušková www.zlinskedumy.cz
Barbecue (bárbikjú) • je opékání plátků různých druhů mas na horkém plátu v těsné blízkosti stolu, popř. uprostřed stolu „horký stůl“ • podobá se pečení na roštu • barbecue můžeme také připravovat na grilu s rozžhaveným dřevěným uhlím
Opékání na horkém kamenu • má podobný způsob přípravy pokrmů jako barbecue • speciálně opracovaná kamenná deska se před použitím nahřeje asi na 250°C
Opékání na horkém kamenu • deska se nasadí do konstrukce s lihovými kahany, které udržují potřebnou teplotu • před zraky hostů se na desce připravuje pokrm (maso, ryby, zelenina apod.)
Raclette • znamená „škrabat“ přeloženo do češtiny škrabanice • kousek sýra se položí na plochou misku a pak na nažhavené uhlíky dřeva • roztavený sýr stékající po nakloněné pánvi se seškrabuje na nahřátý talíř a podává se s brambory
Raclette • rozmanitost sýrů zajistí pestrost pokrmů • kombinace se šunkou, salámem, masem, malými karbanátky • vegetariánské raclette – jen zelenina, popř. ovoce k zapékání
Raclette • mořská raclette s rybou, dary moře • italská raclette s prosciuttem (pancettou) a předvařenými raviolli
Použitá literatura SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.