1 / 10

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambování palačinek

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambování palačinek. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Flambování palačinek . P oužívají se menší a jemnější palačinky tzv. Crepes ( kreps ). Rozdíly jsou v plnění a zdobení – palačinky Suzette ( syzet ) se

leann
Download Presentation

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambování palačinek

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMAFlambování palačinek Gastronomie Mgr. Miroslava Malušková www.zlinskedumy.cz

  2. Flambování palačinek Používají se menší a jemnější palačinky tzv. Crepes (kreps) Rozdíly jsou v plnění a zdobení – palačinky • Suzette (syzet) se plní ořechy • Milly jahodami a šlehačkou • Monaco  mandlemi

  3. Flambování palačinek – postup • používáme 2 pánvičky nebo oválnou mísu • na jedné připravíme základ (koktejl), druhou mírně zahřejeme

  4. Flambování palačinek – postup • základ připravujeme z pískového cukru (krystal), lehce zkaramelizujeme a promícháme s máslem (2 lžíce cukru, 20 g másla na jednu osobu) • karamel – nesmíme připálit (nepoužitelný)

  5. Flambování palačinek - postup • přidáme ovocnoušťávu • 0,02 l ovocného likéru Curacao, Grand Marnier (grán manijé,višňovku) apod. • do koktejlu vložíme palačinku prohřejeme a otočíme • naplníme, složíme do šátečku a přeložíme na druhou pánvičku

  6. Flambování palačinek -postup • zahřejeme druhou pánvičku a flambujeme, vhodný je koňak, brandy či rum • během flambování palačinky lehce nacukrujeme

  7. Flambování palačinek -postup • překládáme hořící na nahřáté talíře a podléváme zbylým koktejlem z první pánvičky

  8. Flambování palačinek -postup • zdobíme ovocem, šlehačkou, čokoládou, zmrzlinou atd.

  9. Použitá literatura SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

More Related