ZÖLDFŰSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSA Dr. Kéry Ágnes 2013. február

2. ZÖLDFŰSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSA Dr. Kéry Ágnes 2013. február

4. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meghatározása alapján egészégi állapotunk alakulásáért: • a környezeti ártalmak 30-35 %-ban, • az életmód 30-35 %-ban, • a humángenetikai állomány 10-15 %-ban, • az egészségügy 10-15 %-ban felelős. • Közös vágyunk, hogy minél hosszabban, minél aktívabban és minél önállóban éljünk: • egyensúlyban önmagunkkal, • környezetünkkel, • lelki harmóniában, • tartalmas jólétben. • Egészségünkért magunknak kell felelősséget vállalni

5. Természettel való kapcsolatunk legintenzívebben a táplálékok és italok bevitelével valósul meg: • életünkből 15 évet töltünk el evésre • ~80 000-szer veszünk magunkhoz táplálékot ! • A táplálkozás viszonylag a közelmúltig viszonylag csekély szerepet kapott a „nyugati gyógyítású módszerekben”Bár ! • már az Ókorban is tanították, hogy együnk mértékletesen keveset, de minél többfélét • táplálkozás szerepének fontossága (Hippokratész i.e. 500) az egészség megőrzésében (a diéta minden betegségnél egyedi és szükséges) „Ételed legyen orvosságod” • „gyógyító táplálék” – „tápláló gyógyszer” (Avicenna) • magyar népi orvoslás: tápláléknövények a különböző betegségek kezelésében • Brechman „Az ember és a biológiailag aktív anyagok” c. művében részletesen tárgyalja a kiegyensúlyozott és változatos táplálkozás szerepét az egészségmegőrzésben és a betegségek megelőzésében.

7. WHO ajánlása szerint: Naponta legalább 400 g gyümölcs- és zöldségféle ! Táplálékértékük mellett nem nutritív, egészségvédő hatású növényi anyagokkal látják el a szervezetet Ilyenek: karotinoidok, illóolajok, limonoidok, fitoszterolok, flavonoidok, izoflavonoidok, antociánok, katechinek, galluszsav származékok, glükozinolátok, fenolsavak, pektinek, cukrok, nyálkák, zsíros olajok, keserűanyagok, stb.

9. „Aki nem ismeri a táplálékokat, hogyan érthetné meg az ember betegségeit?” • (Hippokratész, i.e. 460-357.)

10. Fűszernövényeink felhasználásának célja: • étel ízesítése, a táplálkozás élvezetesebbé tétele • az emésztés elősegítése • a normális bélflóra egyensúlyának fenntartása • enyhébb gyomor- és bélfertőzések kezelése • eltarthatóság növelése • egyéb kedvező élettani tulajdonságok

11. Élelmiszerek eltarthatóságát befolyásoló tényezők: • mikrobiológiai állapot • oxidációs elváltozások • A fűszernövények hatóanyagai mindkét folyamat alakulását képesek befolyásolni ! • (antimikrobiális és antioxidáns tulajdonság)

12. Petroselinum cryspum Majorana hortensis Oregano vulgaris Thymus vulgaris

13. Melissa officinalis

14. Rosmarinus officinalis

15. Betegség elleni védelem Szöveti károsodás Antioxidánsok Szabadgyökök Endogén antioxidánsok Intracelluláris antioxidánsok: szuperoxid dizmutáz, kataláz glutation peroxidáz, vitamin E, vitamin A, koenzim Q, stb. Extracelluláris antioxidánsok: transzferin, laktoferin, bilirubin, húgysav, aszkorbinsav, stb. Exogén eredetű antioxidánsok likopin, polifenolok, flavonoidok, nyomelemek (Se, Zn, stb.), vitaminok, stb. Reaktív oxigén és nitrogén molekulák Szabadgyökök: O2 ˙-, ˙OH, ROO˙, RO˙, HOO˙, NO˙, NOO˙, stb. Nem szabadgyök természetű vegyületek: H2O2, HOCl, ózon, stb.

16. Antioxidáns hatóanyagok

18. Hogyan hat ? kiküszöböli a károsodást ? preventív ? gyökfogó ? (gátolja a szabadgyök képződését) iniciáció/propagációtermináció fázisban hat Keletkező termék okozhat-e biológiai károsodást ?

19. Fűszernövények szerepe az emésztőrendszer egészségének megóvásában: • a gasztrointesztinális panaszok enyhításére alkalmazott növények jelentős része táplálkozásunk részévé vált. • fűszernövények legfontosabb alkalmazása emésztési panaszok kezelésében: • Étvágytalanság: angyalgyökér, ürmösök, fahéj, koriander, kurkuma, galagonya, csípőspaprika • Puffadás: angyalgyökér, kömény, fahéj, édeskömény, menta fajok, ánizs • Irritált bél: menta fajok (mentol) • Diszpepszia: angyalgyökér, ánizs, kardamom, kömény, szegfűszeg, fahéj, koriander, kurkuma, édesgyökér, citromfű, rozmaring, gyömbér

20. Fűszernövények és funkcionális emésztési zavarok • A multifaktoriális eredetnek megfelelően több ponton és több fűszernövénnyel lehet beavatkozni • Kihasználható a fűszernövények gyakran multifaktoriális hatása ! pl. kolagóg, gyomornedv elválasztást fokozó, karminatív hatású fűszernövények • Karminatív hatású fűszernövények • fűszerkömény > édeskömény > ánizs egyéb fűszernövények: citromfű, angyalgyökér, koriander • Kolagóg fűszernövény • kurkuma (Boldó) • Étvágytalanság • ürömfélék (tujon tartalom: < 35 mg/l) ! • Hányinger, émelygés • gyömbér • Epekiválasztás szabályozása • kurkuma, egyes emésztést elősegítő fűszernövények

21. Fűszernövények szerepe az idős ember életminőségében: • fűszernövények és az időskori táplálkozás • Felesleges tiltások ? • Mire kell vigyázni a fűszerek alkalmazásánál ? • Az időskori anorexia patogenezésének tényezői • - Fiziológiás (opioid táplálkozási inger, szaglás, ízérzészavar, cholecystokinin) • - Patológiás (depresszió, Alzheimer kór, stb.)

22. Zingiberis officinalis Curcuma langa

23. Syzygium aromaticum

24. Carum carvi Pimpinella anisum Foeniculum vulgare

25. Piper nigrum

26. Csodanövényünk, a fokhagyma Allium sativum

27. Fokhagyma • Őshazájából, a kirgiz sztyeppékről több mint 10 ezer éve indult világhódító útjára • Több mint 200-féle biológiailag aktív anyagot tartalmaz: • vitamin (A, B1, B2, B3, C, provitamin A és D) • ásványi anyagok, aminosavak, enzimek • nyomelemek (többek között réz, vas, jód, magnézium, szelén) • több mint 70-féle kéntartalmú vegyület, pl.: alliin (mely a hagymacikkelyek aprítása során egy enzim segítségével allicinné alakul át, ez adja a fokhagyma jellegzetes fűszeres illatát)

29. Alliin alliinas allicin ajoenek vinyldithiinek allylmerkaptánok diallyldisulfidok A fokhagyma kéntartalmú anyagcsere termékei Fermentált fokhagymakivonatok S-allil-merkaptocisztein, S-allilcisztein (vízoldékony vegyületek!)

30. Fokhagyma készítmények klinikai vizsgálata Kettős vak, placebo-kontrollos vizsgálat metaanalízise szerint a fokhagyma össz-koleszterinszint-csökkentő hatását kedvezőnek minősítették. 2003-as metaanalízis szerint 6 randomizált, placebo kontrollos vizsgálatban: összkoleszterol 9,9 % -os LDL-koncentráció 11,4 %-os triglicerid koncentráció 9,9 %-os csökkentést, HDL koncentráció mérsékelt emelkedést mutatott.

31. Összes koleszterol, triglicerid, LDL és HDL értékek alakulása3, illetve 6 hónapos fokhagyma kezelés hatására

32. Kötőhártya érhálózat állapota kezelés előtt (A) és után (B) (900 mg fokhagyma por) vezodilatáció + haemotokrit és viszkozitás csökkenése Haemoreológiai paraméterek változása fokhagyma kezelésben

33. Atherosclerotikus plakk képződés alakulása 900 mg/nap fokhagyma készítmény hatására (kettősvak próba, betegszám: 61)

34. Hagymafélék - Igazi gyógyételek ! • Immunmoduláns hatás (nagy molekulatömegű poliszacharidjai növelik a fagocitózist) • Meghűléses betegségek kitűnő háziszere (kórokozó baktériumok számát csökkenti, szaporodásukat gátolja kén tartalmú hatóanyagai révén) • Jelentős antioxidáns forrás: • A lila hagyma 195,6 mg/kg, a vöröshagyma 124,1 mg/kgösszflavonoid tartalommal a legjelentősebb flavonoidtartalmú tápláléknövényünk

35. Fűszernövények és a rák-prevenció ? • Rendelkezésre álló szakirodalmi adatok alapján több in vitro állatkísérletes modell vizsgálat és humán tapasztalat alapján: • fokozhatják a természetes sejthalált (apoptózist) • gátolják a tumor sejtek osztódását • csökkentik az angiogenezist • hatásukat több támadásponton fejtik ki • biztonságosak

36. Néhány fontosabb fűszernövényünk biológiailag aktív hatóanyaga

37. egészséges szövet Immunstimulánsok Angiogenesist gátlók citosztatikumok Oncogen-suppressor géneket stimuláló szerek rákos sejt Apoptózist indukáló készítmények citosztikumok A rákellenes harcban nem közvetlenül pusztítják el a daganatos sejteket, hanem a tumor- szupresszor és aktivációs folyamatokat befolyásolják, melyek esszenciálisak a tumor túlélését illetően. Ilyenek például az angiogenezis és onkogén inhibíció, apoptózis indukció, az immunrendszer aktivációja vagy a gyulladásos folyamatok általi küzdelem.

38. Csípős paprika és a magas vérnyomás megelőzése ?

39. Fűszernövények és diabétesz ? • Feltűnően sok fűszerként ismert növényi anyagról állapították meg az utóbbi években, hogy „antioxidáns hatást” mutatnak kísérletes modellben. • Ezideig egyiknél sem sikerült jellemezni a • - pontos hatásmechanizmust • - a hatásért felelős vegyületeket • Preklinikai vizsgálatok a fahéj kivonat inzulinszerű hatását figyelték meg ! • Humán vizsgálatok nem teljesen egyértelműek, de számos pozitív eredményről számolnak be • Lehet, hogy a fahéj sokkal több, mint egyszerű fűszer ? • Hatásosságot és biztonságosságot jelenleg még nem tekinthetjük igazoltnak, elfogadhatónak

40. A táplálkozás akkor egészséges, ha a szervezet a megfelelő tápanyagok ideális arányban történő elfogyasztásával: • - fel tudja építeni és • - a lehető leghosszabb ideig működtetni az ideális testet, testtömeget • Egészséges táplálkozással a betegségek jelentős része megelőzhető és/vagy előnyösen befolyásolható • A fűszernövények nem nutritív komponenseinek megalapozott jelentősége lehet és van • Valós értéküknek megfelelő beillesztésük a táplálkozásba része az egészségtudatos magatartásnak.

41. Köszönöm a figyelmet !