Osaava Varsinais-Suomi II-hanke MAJOITUS- JA RAVITSEMISALALLA

1. Osaava Varsinais-Suomi II-hankeMAJOITUS- JA RAVITSEMISALALLA Winnova / Niina Tuomola Raseko / Riitta Niemelä Salon seudun ao / Hilkka Laine TAI aiku / Marja Kinnunen

2. Hankkeen tavoite ”Tavoitteena on, että hankkeen lopussa on rakennettu toimintatapa, jolla pystytään kokoamaan sekä oppilaitoskohtaisesti että alueellisesti ammatillisen koulutuksen henkilöstön kehittymis- ja koulutustarpeet. Osaava Varsinais-Suomi II -hankkeessa toteutetaan tarpeiden pohjalta nousseita kehittämistoimenpiteitä mm. täydennyskoulutusten avulla.” • http://www.osaava-vs.fi/

3. Työryhmän näkökulma • Tavoitteena hankkeessa on kartoittaa tulevaisuuden työelämän haasteita MaRaTa-alalla eli sitä, minkälaista osaamista tämä edellyttää organisaatioiden opetushenkilöstöltä: • keittiöopettajat (sekä suurkeittiöt että ravintolat) • saliopettajat • vastaanottotyön opettajat • Kartoituksen perusteella suunnitellaan alueellisia koulutuksia opetushenkilöstölle • Päähuomio substanssiosaamisessa

4. Kartoitusten ja kyselyiden toteutukset • Haastattelut: • Asiasta keskusteltu ja kyselty TAIn ja Rasekon alan ammatillisissa neuvottelukunnissa • Kirjalliset kyselyt: • Hotellipäälliköitä 2 hlöä • Sokotelin henkilöstöpäällikkö • Turun seudun kiinteistöpalvelut Oy:n ja Raision kaupungin henkilöstön haastattelut (n 20 henkilöä) • Majoituspalvelun opettaja pääkaupunkiseudulta • Rasekon lehtoreiden ja kouluttajien haastattelut • Sskky / amo lehtoreiden haastattelut • Sskky / amo keskeiset työssäoppimispaikat, webropol-kysely(vastannut 7, lähetetty 30) • Winnova / amo lehtoreiden ja opettajien kysely (vastannut 6 opettajaa) • Winnovatyössäoppimisen ohjaajien haastateltu 6 eri työpaikalla (n. 10 hlö) • Tiedonkeruu opiskelijoilta: • Kyselyt päättäville ryhmille (TAI 2 ryhmää, Sskky 3 ryhmää, Winnova 8 opiskelijaa, Timali 1 ryhmä • Käytetyt tutkimukset: • Matkailu- ja ravitsemisalan osaamistarveraportti (OPH 2012) http://www.oph.fi/download/141064_987587_MARA-osaamistarveraportti_VERKKO.pdf • Niemelä, Riitta (2011). Työvoimapoliittisen koulutuksen vaikuttavuus työllistymiseen. Opinnäytetyö (YAMK). Turun ammattikorkeakoulu.

5. SubstanssikapeikotRAVINTOLAn keittiö • finedining • elämysruoka • elintarviketuntemus • elintarvikekemia • erityisruokavaliot • tuloksen muodostumisen perusteet ja kustannuslaskenta (sisällytettynä ammatin opetukseen) • uudet koneet ja laitteet (ravintolapuoli)

6. SubstanssikapeikotRAVINTOLAn sali • myyminen • barista • kevyt-sommelier • erityisruokavaliot • tuloksen muodostumisen perusteet ja kustannuslaskenta (sisällytettynä ammatin opetukseen)

7. SubstanssikapeikotSUURTALOUS • elintarviketuntemus (elintarvikkeiden elinkaari) • uudet valmistusmenetelmät (mm cook &chill) • uudet laitteet • uudet raaka-aineet • hankinnat • logistiikka (palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot – pakkaaminen) • tuloksen muodostumisen perusteet ja kustannuslaskenta (sisällytettynä ammatin opetukseen)

8. SubstanssikapeikotMAJOITUSPALVELUT • IT- ja SoMe-osaaminen, viestintä • turvallisuusasiat • ympäristötietoisuus/kestävä kehitys • asiakaspalvelussa persoonallisuus, yksilölliset tarpeet -> erikoistunut asiakaspalvelu • myyntiosaaminen • monikulttuurisuus • hotellijärjestelmät • varauskanavat • tuloksen muodostumisen perusteet ja kustannuslaskenta (sisällytettynä ammatin opetukseen) • lainsäädäntö- ja sopimusosaaminen

9. Koulutuspäivä! • Aiheena OIVA sekä some • Uusia tuulia ja työkaluja opetuskäyttöön, some + tvt (prezi,wikit ja blogit). Kouluttajana Lasse Vallemaa/ Winnova • Vkolla 36 • Työryhmä Riitta Niemelä / Timali ja Niina Tuomola / Winnova Huom! Tämän järjestämisessä on ollut ongelmia! Asiaa työstetään edelleen ja ilmoitetaan heti, kun jotain (pvm) varmistuu!

10. Kiitos.