ENNAKOINTIKAMARI Majoitus- ja ravitsemisala 24.2.2009

1. ENNAKOINTIKAMARI Majoitus- ja ravitsemisala24.2.2009 Seppo Laakso Kaupunkitutkimus TA Oy seppo.laakso@kaupunkitutkimusta.fi Päivi Kilpeläinen paivi.kilpelainen@kaupunkitutkimusta.fi Eeva Kostiainen eeva.kostiainen@kaupunkitutkimusta.fi

2. Majoitus- ja ravitsemistoiminta • (Lähde: Helsingin seudun toimialakatsaus 4/2008) • Sisältää toimialan H (Tilastokeskus TOL2002 –luokitus): • Hotellit • Leirintäalueet ja muu majoitustoiminta • Ravintolat, kahvila-ravintolat ja ruokakioskit • Olut- ja drinkkibaarit, kahvilat ja kahvibaarit • Henkilöstö- ja laitosruokalat, ateriapalvelu • Käsittää Helsingin seudun (14 kuntaa): • Helsinki Kirkkonummi • Espoo Mäntsälä • Vantaa Nurmijärvi • Kauniainen Pornainen • Hyvinkää Sipoo • Järvenpää Tuusula • Kerava Vihti

3. Majoitus- ja ravitsemistoiminta

4. Majoitus- ja ravitsemistoiminta

5. Majoitus- ja ravitsemistoiminta

6. Matkailu-klusteri (Lähde: YTV: Pääkaupunkiseudun yritysraportti 2006, julkaistaan 3/2009) Pääkaupunkiseutu: Helsinki, Espoo, Kauniainen, Vantaa Klusteria edustavat Tilastokeskuksen TOL2002 -luokitusta käyttäen seuraavat toimialat, jotka on jaettu neljään alaklusteriin: 1. Majoitustoiminta 55100 Hotellit 55210 Retkeilymajat 55220 Leirintäalueet m. matkailuvaunualueet 55231 Matkustajakodit ja täysihoitolat 55232 Lomakylät 55239 Muualla mainitsematon majoitustoiminta 2. Ravitsemistoiminta 55301 Ravintolat 55302 Kahvila-ravintolat 55303 Ruokakioskit 55401 Olut- ja drinkkibaarit 55402 Kahvilat ja kahvibaarit 5552 Ateriapalvelu (catering-palvelu, pitopalvelu) 3. Liikenne sekä matkatoimistot ja muu matkailua palveleva toiminta 60100 Rautatieliikenne 60211 Raitiotie- ja metroliikenne 60212 Säännöllinen linja-autoliikenne 60220 Taksiliikenne 60231 Linja-autojen tilausliikenne 60239 Muualla mainitsematon maitse tapahtuva henkilöliikenne 61101 Meriliikenteen henkilökuljetus 61103 Kotimaan rannikkoliikenne 62100 Säännöllinen lentoliikenne 62200 Tilauslentoliikenne 71100 Autojen vuokraus 71402 Urheilu- ja liikuntavälineiden vuokraus 63301 Matkatoimistot 63302 Muu matkailua palveleva toiminta 4. Virkistys- ja kulttuuripalvelut sekä urheilutoiminta 92130 Elokuvien esittäminen 92311 Taiteilijatoiminta 92312 Näyttämö- ja konserttitoiminta 92330 Huvipuistot 92340 Muut viihdepalvelut 92510 Kirjastot ja arkistot 92520 Museot, näyttelyt sekä historiallisten paikkojen ja rakennusten suojelu 92610 Urheilukentät, urheiluhallit ja stadionit 92620 Urheilutoiminta 92710 Rahapeli- ja vedonlyöntipalvelu 92720 Muualla luokittelemattomat virkistyspalvelut (mm. vesipuistot)

7. Matkailu-klusterin tunnuslukuja • Lähde: YTV: Pääkaupunkiseudun yritysraportti 2006, julkaistaan 3/2009Tilastoaineisto: YTV: yritysten toimipaikka-aineisto 2006

8. Lähde: YTV: Pääkaupunkiseudun yritysraportti 2006, julkaistaan 3/2009 • Tilastoaineisto: YTV: yritysten toimipaikka-aineisto 2006

9. Selvityksen taustaa • Ennakointikamarin sihteeristön suunnitelman mukaisesti ennakkoselvitysten tavoitteena on selvittää: • tarpeita yrityksiin rekrytoitavien pohjakoulutukselle • työssä olevien koulutustarpeita • oppilaitoksista valmistuvien taitojen sopivuutta yrityksille • yritysten tarvitsemaa osaamista • yritysten vastauksia oppilaitoksille koulutussuunnittelua ja yritysyhteistyötä varten • yritysten tietämistä koulutustarjonnasta • yritysten mielipiteitä määrällisestä ja laadullisesta kehittämisestä • tiedotustarpeita kunkin toimialan yrityksille seudun koulutustarjonnasta • vertailua koulutuksen järjestäjien ja yritysten käsityksistä • Ennakointikamarin ennakkoselvitys neljälle toimialalle: • Liikenne- ja kuljetuspalvelut – tehty 11-12/2008 • Majoitus- ja ravitsemisala • Talonrakentaminen - toukokuussa • LVIS - syksyllä • kaksi kyselyä/toimiala: yrityskysely ja alan oppilaitoksille suunnattu kysely →saatujen vastausten vertailtavuus

10. Selvityksen taustaa • Internet-kyselyt toteutettiin tammi-helmikuussa Yrityskysely • otos 720 yritystä • 97 vastausta, vastausprosentti 14 % • suurin osa pk-yrityksiä • kaikki vastaajat ylemmissä johtotehtävissä Oppilaitoskysely • otos 13 oppilaitosta • 10 oppilaitosvastausta (vastaajia 14) • vastausprosentti 77 % • vastaajina koulutusyksiköiden johtajat tai päälliköt

11. Selvityksen tuloksia • Yritysten työvoiman tarve ja rekrytointi Seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012): • työpaikkojen määrä tulee säilymään ennallaan (52 %) • maahanmuuttajataustaisen työvoiman tai työperäisen maahanmuuton merkitys säilyy ennallaan (46 %) • toimialalla on suuria vaikeuksia rekrytoida sopivaa työvoimaa (57 %) Rekrytoinnin haasteita: • Hakijoiden vähäinen työkokemus • Hakijoiden koulutus • Työaika • Avoimeen tehtävään ei ole hakijoita Esimerkkejä ammateista, joihin on ollut vaikea löytää työntekijöitä: • ravintolakokki • ravintolan tarjoilija • ravintolatyöntekijä • tarjoilija • keittiöpäällikkö

12. Selvityksen tuloksia • Koulutuksen ja työelämän vastaavuus Miten hyvin nuorten ammattitaito vastaa työelämän vaatimuksia: YRITYKSET: tyydyttävästi OPPILAITOKSET: tyydyttävästi Miten hyvin aikuisten ammattitaito vastaa työelämän vaatimuksia: YRITYKSET: tyydyttävästi OPPILAITOKSET: hyvin YRITYKSET JA OPPILAITOKSET: Ammatillisen aikuiskoulutuksen merkitys tulee tulevaisuudessa kasvamaan YRITYKSET:Koulutustarjonta alueella: Nuoria ja aikuisia koulutetaan sopiva määrä

13. Selvityksen tuloksia • Koulutuksen ja työelämän vastaavuus Mikä osaaminen korostuu seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012) YLEISOSAAMINEN Yritykset Oppilaitokset 1=ei korostu, 2=korostuu jonkin verran, 3=korostuu paljon

14. Selvityksen tuloksia • Koulutuksen ja työelämän vastaavuus Mikä osaaminen korostuu seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012) AMMATILLINEN OSAAMINEN keittiötoiminnot (esim. kokit) • YRITYKSETOPPILAITOKSET • Töiden ajoittaminen – työn järjestelmällinen suunnittelu Erityisruokavaliotietous • Erityisruokavaliotietous Töiden ajoittaminen - työn järjestelmällinen suunnittelu • Hygienia- ja puhtaanapito Hygienia- ja puhtaanapito • Raaka-ainetuntemus - raaka-aineidenkäyttäytyminen ja käsittely Ruoanvalmistusmenetelmien hallinta • Asiakaspalvelutilanteet Asiakaspalvelutilanteet

15. Selvityksen tuloksia • Koulutuksen ja työelämän vastaavuus Mikä osaaminen korostuu seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012) AMMATILLINEN OSAAMINEN asiakaspalvelu (esim. tarjoilijat) • YRITYKSETOPPILAITOKSET • Asiakaspalvelutilanteet Asiakaspalvelutilanteet • Tapatietous- ja etiketti Erityisruokavaliotietous • Erityisruokavaliotietous Hygienia- ja puhtaanapito • Hygienia- ja puhtaanapito Juomatietous • Juomatietous Kokouspalvelut

16. Selvityksen tuloksia • Oppilaitosten ja yritysten välinen yhteistyö • Toteuttamiskelpoisimmat yhteistyömuodot, jolla pyritään kehittämään ammatillista koulutusta tulevaisuudessa: YRITYKSET • Työssäoppimispaikkojen tarjoaminen opiskelijoille • Oppilaitos- ja oppisopimuskoulutusyhteistyö • Rekrytointi • Kesätyöpaikkojen tarjoaminen opiskelijoille • Yritysvierailujen järjestäminen opiskelijoille • OPPILAITOKSET • Osallistuminen opiskelijoiden arviointiin • Oppilaitos- ja oppisopimuskoulutusyhteistyö • Työelämään tutustumispaikkojen tarjoaminen opettajille ja opinto-ohjaajille • Työssäoppimispaikkojen tarjoaminen opiskelijoille • Toimiminen oppilaitoksen/koulutuksen järjestäjän yhteistyöryhmässä