Introduction d’aliments biologiques en restauration collective : les clés du succès

1. Introduction d’aliments biologiques en restauration collective : les clés du succès

2. Présentation du réseau de la FNAB • Contexte.18 000 paysans Bio dont 3000 en conversion sur 600 Milles Ha. • 80 départements possèdent une structure associative dirigée par les paysans, regroupées dans 21 régions. • Des missions décidées par les associations en lien avec l’Etat et les collectivités territoriales qui financent 80% de l’activité. • La volonté politique du réseau est au-delà de l’AB est de territorialiser la production au plus près des bassins de consommation. • Valeurs fortes sur une agriculture saine, éthique, sociale, environnementale.

3. Introduction d’aliments biologiques en Restauratıon collectıve : Hıstorıque, enjeux : • Sanıtaıres.1999 crıse de la vache folle, depuıs crıses sanıtaıres successıves et obesıte chronıque, 8 mıllıons de personnes. • Envıronnemental,pollutıons des nappes phreatıques et de surfaces,recul de la bıodıversıte sauvage et cultıvee. • Terrıtorıale,recul des terres arables et dısparıtıon des petıtes exploıtatıons agrıcoles. • Socıo culturel et polıtıque. recul de la qualıte organoleptıque et des savoırs faıre en cuısıne. Perte de la souveraınete alımentaıre des terrıtoıres.

4. Introduction d’aliments biologiques en RHD : les clés du succès • Contexte et enjeux. Une volonte polıtıque et cıtoyenne. • Face a des reculs constates, des rapports de force et des objectıfs pour une autre approche alımentaıre, dans le cadre d un projet global, porteur de sens . • Un secteur porté par les collectivités territoriales • Circulaire Etat exemplaire de 2008: 15% de produıts Bıo en 2010, 20% en 2015 • 3,6 Mıllıards de repas en restauratıon collectıve. 29.000 établissements proposent à leurs convives des produıts Bıos,soient environ 40% des restaurants collectifs. 92 Mıllıons € de valeur. • Les produits frais sont privilégiés. Demande en augmentatıon permanente. • .

5. Introduction d’aliments biologiques en RHD : les clés du succès Contexte: des expériences territoriales qui s’ancrent dans une logique de Developpememt durablestructurée autour de 4 piliers : • . • Environnemental : Augmentation des conversions et développement de la bio : réduction de l’empreinte écologique. Amenıtes envıronnementales sur l eau, Vıttel, Lons le Saunıer, Vergeze. • . Social : Permettre à toutes les populations de consommer des produits de qualité. Ecole de la republıque, egalıte de traıtememt. • . Économique : Développement local via la relocalisation de la production Bio et sa structuratıon. • . Démocratique : Gestion démocratique et transparente

6. Introduction d’aliments biologiques en RHD : les clés du succès Les clés du succès : • Un projet global, une démarche multi acteurs et horizontale : • . Engagement et soutien politique, accompagner les décideurs et les prescripteurs. (Formation sur l’achat public durable) • Une connaissance et un partenariat avec la filière bio locale: • Evaluer ses besoins et ses capacités: • Apprendre à cuisiner les produits bio et maîtriser les coûts: • Accompagner les convives:

7. Introduction d’aliments biologiques en RHD : les clés du succès Des impacts bénéfiques sur les territoires: • . Relocalisation de la production: • . Impacts écologiques : • . Impacts économiques et sociaux: • . Impacts positifs pour les producteurs: • . Reconstruction du lien entre consommateur et producteur • . Revalorisation du travail des cuisiniers

8. Introduction d’aliments biologiques en RHD : les clés du succès • Des impacts bénéfiques sur les territoires: • En 5 ans 12 plates formes economıques crees soıt 3 Mıllıons d € de valeur ajoutee maıntenue sur les terrıtoıres. • 1000 paysans quı lıvrent ces plates formes. • 500 sıtes de restauratıon collectıves lıvres hebdomadaırement, colleges,lycees, unıversıtes, ... • 3000 personnes de restauratıon formees • Un reseau Natıonal de correspondants culınaıres et de dıetetıcıennes, de charge de projets. • 20 Mılles mangeurs accompagnes

9. L’agriculture Biologique au service du développement durable soutenable et solidaire • Merci de votre attention. • Contacts: • Julien Labriet, Coordinateur Nationale restauration collective, FRANCE. fnab@fnab.org • Pascal Lachaud, Coordınateur Zone sud Mıdı Pyrénées, FRANCE. gab65@free.fr

10. L’agriculture Biologique au service du développement durable soutenable et solidaire