Download
1 / 18
260 likes | 717 Views
Deninta Fitri Yurindhani Heni Fitria Puspitasari Meilisa Dwi N Siti Laras Dharma P. M Wita Ramesta. Alkohol. Alkohol ?.
E N D
DenintaFitriYurindhani HeniFitriaPuspitasari MeilisaDwi N SitiLaras Dharma P. M WitaRamesta Alkohol
Alkohol? Minumanberalkoholadalahminumanyang mengandungetanol. Etanoladalahbahanpsikoaktifdankonsumsinyamenyebabkanpenurunankesadaran. Di berbagainegara, penjualanminumanberalkoholdibatasikesejumlahkalangansaja, umumnyaorang-orang yang telahmelewatibatasusiatertentu. Alkoholdalamkehidupansehari-harimemilikimanfaatbaikdanburuk, Manfaatbaikalkoholitusendiribisadijadikanobatantiseptikmembunuhkuman, bakteridll. Sedangkanefeknegatifmengkonsumsialkoholberlebihanbisamenghilangkankesadarandanmerusak organ pentingdalamtubuhkita.
Jenis-jenisalkohol • Golongan A : kadaretanol 1%-5% (bir) • Golongan B : kadaretanol 5%-20% (wine) • Golongan C : kadaretanol 20%-45% (whiskey, Vodka)
Jenis-jenisalkohol Bir Cider Whisky Wine Rum
Bir Birmerupakanminumanberalkoholdengancita rasa berasaldarisuatubahanberasapahit, yaitu hop, sertadiperolehdarifermentasikhamirpadamaltosa yang didapatdaridegradasienzimatikpati. Warnanyakeemasandanterdapatbusadipermukaannya. Secarakomersial, birdiproduksidalambeberapatahap. • Malting. Gandum (barley) direndamdalam air (steeping), ditiriskan, dandibiarkanberkecambahdalamkondisi yang paling mendukungpembentukanamilase. Kecambahselanjutnyadikeringkan, sertadiayakuntukmemisahkanakar-akarnya. Bahaninidisebut malt. • Malt digilingdandirendamdalam air panasbersamadenganpatiserealia (jagungatauberas). Patiakantergelatinisasidanterhidrolisisolehenzimamilasemenjadigula yang dapatdifermentasi. Ekstrak yang dapatdifermentasiini, disebutwort, kemudiandisaring. • Untukmembericita rasa, kedalamwortselanjutnyaditambahkan hop. Campurantersebutkemudiandididihkanuntuksterilisasinya.
Bir 4. Cairan yang disebut liquor iniselanjutnyadisaringkembalidandidinginkansebelumdiinokulasidengankhamir S. cerevisiae, yang merupakankhamir "permukaan" (top yeast), untukmendapatkanbirtipe ale —menggunakan malt yang sangatkering-- dan S. carlsbergensisatau S. uvarum, yang merupakankhamir "bawah" (bottom yeast), untukmendapatkanbirtipe lager, yang biasanyaberwarnalebihterangdaripadatipe ale. 5. Bahantersebutselanjutnyadibiarkanpadasuhusekitar 50 sampai 100 derajat Celsius (untukbirtipe lager) atau 100 sampai 200 derajat Celsius (untukbirtipe ale) untukdifermentasiselamabeberapahari. Selamawaktuitumaltosaterkonversimenjadialkoholdan gas karbondioksida. 6. Untukmemperbaikikualitas, padaakhirfermentasibirakanmengalamiprosespengendapan, centrifuge, danpenyaringankhamir. Birkemudiandisimpandalam tong-tong penyimpananuntukpematanganselama 1 hingga 4 minggupadasuhurendah (50 derajat Celsius), kemudiandimasukkankedalam tong kecil (cosk), botol, ataukaleng. 7. Bir yang dikemasdalambotolataukalengbiasanyadipasteurisasipadasuhu 68 derajat Celsius untukbeberapadetiksebelumdipasarkan, sedangkanbir yang dikemasdalam tong tidakdipasteurisasi.
Wine dan Brandy Wine diperolehdarifermentasibuahanggurwarnamerahataujinggabersamakulitnya yang mengandungpigmenmerah. Sementaraanggurputih (white wines) dibuatdaribuahanggurwarnaputihdandifermentasitanpakulit. Padapembuatan wine, buahanggurhasilpanenakanmengalamiprosespenghancuranuntukmengeluarkan sari buah yang mengandunggula. Kaliumataunatriummetabisulfitselanjutnyaditambahkanpadahancuran yang disebutlumut (must) tersebut, gunamenghambatpertumbuhanbakteripembusukdankhamir liar. Kedalamlumutselanjutnyadiinokulasikan S. cerevisiaeatau S. ellipsoideus, dandibiarkanberbulan-bulanhinggafermentasibetul-betulsempurna. Setelahprosestersebut, anggurdikeluarkandandimatangkandalam tong-tong kayudimanacita rasa selanjutnyaakanterbentuk. Sementara brandy, walaubahandasarnyasama, biasanya grape wine, dibuatmelaluiprosesdistilasi.
Cider Cider merupakanminuman yang terbuatdari jus apel. Di AmerikadanKanada, cider atau sweet cider merupakanistilahuntuk jus apel yang tidakdifermentasi, sedangkan jus apel yang difermentasidisebut hard cider. Di Inggris, istilah cider selaludigunakanuntukminumanberalkohol. Akantetapidi Australia, istilah cider dapatdigunakanbaikuntukprodukberalkoholataupuntidak, Hasildistilasi cider denganprosespembekuanmenghasilkanproduk yang dinamakan applejack.
“Whisky” dan “Bourbon” Minumanberalkohol yang dibuatdaricampuranbeberapajenisbiji-bijiandikenaldengannama whisky. Jenis-jenis whisky seperti Scotch dan Rye menunjukkanjenisbiji-bijianutama yang digunakandengantambahanbiji-bijian lain (yang paling seringadalahgandum, kadang-kadang oat). Sementara bourbon umumnyamenggunakancampuranbijijagung.
Rum Rum adalahhasilpenyulingan air tebu, sirup, atautetes (molasse)- merupakanproduksampingdalampembuatangula— yang difermentasi S. cerevisiae. Khamiriniakanmenghasilkanenzimzimasedaninvertase. Enzimzimaseberfungsisebagaipemecahsukrosamenjadimonosakarida (glukosadanfruktosa), sedangkanenziminvertaseakanmengubahglukosamenjadietanol. Prosespembuatannya, mula-mulatetesdiencerkandengan air hinggakonsentrasigulanyamenjadi 14%-18% persen. Nutrisi yang ditambahkanbiasanyaberupaamoniumsulfatsebanyak 70-400 g/100 liter cairantetes. Sementarasebagaisumberunsur nitrogen dapatdigunakanamonia, garamamonium, asam amino, peptida, pepton, nitratatau urea. Pengaturan pH, menjadi 4,5-5,0, dilakukandengancaramenambahkanasamsulfatantara 1-21/1000 liter cairantetes.Kedalamcairantetesselanjutnyadiinokulasikanbiakankhamirsebanyak 5%-8% volume. Lama fermentasiberkisar 30-72 jam, sementarasuhuoptimumnyaberkisarantara 32 -330o C.
“Vodka” dan “Gin” Duajenis distilled beverages yang paling umumadalah vodka dan gin. Karakteristik vodka yang utamaadalahdilakukannyaprosesdistilasiterhadaphasilfermentasiberbagaijenisbahan, dimanabiji-bijiandankentangmerupakansumber yang paling umum, secaratuntashingga aroma bahanasaltidaktersisasamasekali. Sementara gin merupakanhasildistilasiseperti vodka yang diberi flavor dengancaramenambahkanherbaataupunjenis-jenistumbuhan lain khususnya juniper berries. Nama gin sendiriberasaldarinamaminumangenever yang berasaldariBelanda yang berarti juniper.
EfekSampingAlkohol Biladikonsumsiberlebihan, minumanberalkoholdapatmenimbulkanefeksampingganggguan mental organik (GMO), yaitugangguandalamfungsiberpikir, merasakan, danberprilaku. Timbulnya GMO itudisebabkanreaksilangsungalkoholpadasel-selsarafpusat. Karenasifatadiktifalkoholitu, orang yang meminumnya lama-kelamaantanpasadarakanmenambahtakaran/dosissampaipadadosiskeracunanataumabuk. Merekayang terkena GMO biasanyamengalamiperubahanperilaku, sepertimisalnyainginberkelahiataumelakukantindakankekerasanlainnya, tidakmampumenilairealitas, terganggufungsisosialnya, danterganggupekerjaannya. Perubahanfisiologisjugaterjadi, seperticaraberjalan yang tidakmantap, mukamerah, ataumatajuling. Perubahanpsikologis yang dialamiolehkonsumenmisalnyamudahtersinggung, bicarangawur, ataukehilangankonsentrasi.
EfekSampingAlkohol • Mabuk: Konsumsialkohol yang banyakdapatmembuatmabukdanmenyebabkankorbanmengalamisakitkepala, mual, muntahsertanyeripadabagiantubuhtertentu. • Beratbadannaik: Karenapadaumumnyaminumanberalkoholmemilikikadarkaloridangula yang tinggi. • Tekanandarahtinggi: Alkoholmerupakanpemicutekanandarah. • Sistemkekebalantubuhmenurun: Dengansistemkekebalantubuh yang lemah, makatubuhandaakanmudahterseranginfeksi. • Kanker, penyakitjantung, gangguanpernafasan & gangguanhati: Semakinseringdansemakinbanyakjumlahalkohol yang andakonsumsi, semakinbesar pula resikoandaterjangkitkanker, penyakitjantung, gangguanpernafasandangangguanpada organ hati.
EfekSampingAlkohol Mereka yang sudahketagihanbiasanyamengalamisuatugejala yang disebutsindromputusalkohol, yaitu rasa takutdiberhentikanminumalkohol. Merekaakanseringgemetardanjantungberdebar-debar, cemas, gelisah, murung, danbanyakberhalusinasi.
LebihBerbahayadari Heroin danKokain Dalamsebuahartikel yang dipublikasikandijurnalmedis Lancet, sang pakarobat-obatanProfesor David Nutt yang merupakanmantanketuapenasehatobat-obatanpemerintahInggris, memperkenalkancarabaruuntukmengukurkerusakanakibat (penyalahgunaan) obat yang menilaibahayanyapadatingkatperseoranganmaupunbahayanyaterhadapmasyarakatsecarakeseluruhan.Hasilanalisanyamenunjukkanbahwaketikakeduafaktordiatasdigabungkan, penyalahgunaanalkoholmerupakanhal yang paling berbahayaataumerusak, setelahitubaruheroinkemudiankokain. Ekstasiyang mendapatperhatian media selamaduadekadeterakhirhanyaseperdelapansamabahayanyadenganalkoholdalamanalisisbaruini.
