Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

1. Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

2. PŘÍLOHY technologie 1. ročník Kuchař - číšník www. commonswikimedia.cz

3. PŘÍLOHY www. commonswikimedia.cz

4. význam příloh • Přílohy jsou velmi důležitou složkou stravy, doplňují hlavní pokrm po stránce biologické, tak i po stránce energetické( kalorické), po stránce vzhledu, chuti, vůně,barvy (pestrost). • Volba závisí na druhu, způsobu úpravy hlavní suroviny a podle úpravy a podle přílohy se pak může vybrat i doplněk. • http://www.vareni.cz/include/ir/mmm_obalky/1001262/1001262-1341400956--c150xc150.jpg

5. Charakteristika příloh • Přílohy musí tvořit s hlavním pokrmem harmonický celek, jejich volba musí odpovídat gastronomickým pravidlům, musí odpovídat zásadám správné výživy. • Energetickou hodnotu stravy= musí odpovídat energetické spotřebě člověka: • těžce pracující = knedlíky • lehce pracující = brambory http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Kaninchenkeule_und_B%C3% http://static.prozeny.cz/images/stories/10_rijen/23/IMG_3288_upraveno.jpghttp

6. Charakteristika příloh • Při přípravě se snažíme vybírat šetrné tepelné způsoby, někdy se příloha může podávat i syrová, zvláště v poslední době, s tím jak se zvedla váha některých masitých výrobků, mnoho lidí si pokrm doplňuje pouze salátem, který zde plní roli přílohy. • Některé, zvláště tradiční české přílohy z brambor, se někdy používají i jako hlavní jídlo. • http://i.idnes.cz/09/053/sph/BMA2b5cfe_smes_mze.jpg

7. Použité zdroje • http://www.vareni.cz/include/ir/mmm_obalky/1001262/1001262-1341400956--c150xc150.jpg • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Kaninchenkeule_und_B%C3% • http://static.prozeny.cz/images/stories/10_rijen/23/IMG_3288_upraveno.jpghttp • http://i.idnes.cz/09/053/sph/BMA2b5cfe_smes_mze.jpg • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7