230 likes | 351 Views
Primena međunarodnih standarda ISO i sistema HACCP prema Codex Alimentarius-u CAC RCP 1-1969. Rev4-2003. Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti Mikrobiološke ispravnosti Sadržaja toksičnih materija.
E N D
Primena međunarodnih standarda ISO i sistema HACCP prema Codex Alimentarius-u CAC RCP 1-1969. Rev4-2003.
Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: • Biološke vrednosti • Mikrobiološke ispravnosti • Sadržaja toksičnih materija
Takvo stanje na tržištu je posledica delovanja niza faktora: • Nepoštovanje važećih propisa od strane proizvođača hrane • Nedefinisanom učestalosti obaveznih kontrola u akreditovanim laboratorijama • Malim brojem inspektora na terenu u odnosu na broj proizvođača • Nedovoljno razvijene svesti proizvođača o opasnostima izazvanim konzumacijom neispravne hrane
Tokom 2009. Srbija je donela više zakona i pravilnika iz oblasti kvaliteta i bezbednosti proizvoda: Najznačajniji je zakon o bezbednosti proizvoda kojim se uvodi obaveza PRIMENE (IMPLEMENTACIJE) sistema HACCP u svim organizacijama koje se bave proizvodnjom i prometom životnih namirnica. Ovim zakonom se uređuju opšti uslovi za bezbednost hrane i HRANE ZA ŽIVOTINJE!!!!
HACCP sistem je neophodanelement funkcionisanja svih organizacija koje se bave proizvodnjom i prometom životnih namirnica
Šta je potrebno za poboljšanje kvaliteta i bezbednosti proizvoda u prehrambenoj industriji?
Uvođenje standarda ISO 9001 i uvođenje sistema bezbednosti proizvoda HACCP ili 2. Uvođenje sistema ISO 22 000
HACCP sistem se zasniva na 7 principa: • Sprovođenje analize opasnosti • Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP) • Uspostavljanje kritičnih granica • Uspostavljanje sistema praćenja kontrole CCP • Uspostavljanje korektivnih aktivnosti pri odstupanju CCP od zadatih parametara • Uspostavljanje postupaka za verifikaciju • Uspostavljanje vođenja dokumentacije
Šta obezbeđuje primena sistema HACCP? - Higijensku ispravnost proizvoda • Mikrobiološku ispravnost proizvoda • Toksikološku ispravnost proizvoda
Šta obezbeđuje primena ISO 9001? 1. Uspostavljanje odgovornosti vezane za procese • Sveobuhvatno planiranje poslovanja • Uspostavljanje toka dokumentacije • Uspostavljanje stalnih analiza trendova poslovanja i provere • Uspostavljanje postupaka korekcija i korektivnih mera radi poboljšanja funkcionisanja organizacije • Planiranje poboljšanja efikasnosti i efektivnosti procesa na osnovu analiza, a samim tim i poslovanja organizacije
Integrisani sistemi kvaliteta i bezbednosti proizvoda obezbeđuju KVALITETAN I BEZBEDAN PROIZVOD
Šta je to ISO 22 000? • U Srbiji još uvek nije zakonska obaveza za razliku od sistema HACCP • Specijalno namenjen organizacijama koje se bave proizvodnjom i prometom prehrambenih proizvoda • Sublimira integrisane sisteme ISO 9001 i HACCP
Primer uspešno implementiranih integrisanih sistema kvaliteta i bezbednosti proizvoda:Fabrika Pekarskih Proizvoda “HERA” dooGornja TrnavaProkuplje
Početni uslovi: • Opredeljenost rukovodstva • Dobra kadrovska struktura • Nezagađena okolina • Blizina sirovinske baze
Stanje nakon implementacije: • Poboljšana kadrovska struktura • Adaptiran proizvodni pogon u skladu sa Pravilnikom o sanitarno higijenskim uslovima za objekte u kojima se obavlja proizvodnja i promet životnih namirnica i predmeta opšte upotrebe ("Službeniglasnik RS", br.34/94 i 25/96), • Poboljšan kvalitet proizvoda • Proizvodnja apsolutno bezbednih proizvoda
5. Proizvodnja bez reklamacija korisnika 6. 100% pozitivnih inspekcijskih nalaza 7. Proširenje prodajne mreže i povećanje obima prodaje u zemlji 8. Multipliciranje kvantiteta izvoza u zemlje EU 9. Povećanje profita 10. Apsolutna kontrola poslovanja 11. Planski razvoj organizacije
Fabrika Pekarskih proizvoda “HERA” doo Gornja Trnava Prokuplje je 07.12.2007. godine sertifikovala implementirane integrisane sisteme ISO 9001:2001 i HACCP od strane sertifikacione kuće Evrocert-Beograd i Quality Austia
Vesna Jevtović, dipl.ecc. FPP “HERA” doo Gornja Trnava Prokuplje 12.02.2010. Druga konferencija ženskog preduzetništva Banja Vrujci