1 / 9

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Příprava minutkových pokrmů ze skopového masa. www. commons wikipedia . org. Předběžná úprava. maso předběžně upravíme:

kimberley-hanson
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Příprava minutkových pokrmů ze skopového masa www.commonswikipedia. org

  3. Předběžná úprava • maso předběžně upravíme: • Odležení: maso získá křehkost,jemnost a chuť. • maso nakládáme: solíme, potíráme olejem, citronovou šťávou, vínem,destiláty, bylinkami,česnekem,cibulí. • odblaňujeme, omyjeme, krájíme na jednotlivé porce přes vlákna, naklepáváme, nasekáváme okrajové blány, formujeme • minutkové pokrmy připravujeme podobně jako z telecího a vepřového masa. • šťávu nezahušťujeme. • Pokrmy podáváme horké a na předehřátém talíři.

  4. Vhodná masa • Používáme:mladé kusy • Kýta: řízky, plátky, medailonky • kostky: úprava na jehle(Kavkazský šašlík) • Hřbet: žebírka plátky žebírka kostky www.commonswikipedia. org

  5. Tepelné úpravy • tepelné úpravy: • pečení(na pánvi, roštu, rožni) • konvektomat • smažení • dokončovací tepelné přípravě gratinování,papilot

  6. Technologický postup • Kavkazský šašlík: • předběžně upravenou skop. kýtu: vykostíme, odblaníme,zbavíme šlach a opláchneme • maso krájíme na kousky(4-6 ks. 1porce) • mírně naklepeme okořeníme,potřeme česnekem, pokapeme olejem a necháme v chladnu asi8hod. • odleželé maso napichujeme střídavěs plátky slaninya kousky cibule na jehle • připravený šašlík pečeme na roštu po obou stranách dozlatova • vzniklou šťávu zjemníme máslem, krátce povaříme

  7. podáváme s dušenou rýží s rajčaty • Obložíme nakrájenou cibulí na drobno a zdobíme plátkem citrónu www.commonswikipedia. org

  8. Pokrmy ze skopového masa • Smažený skop. řízek • Americká žebírka • Lesnická žebírka www.commonswikipedia. org

  9. Použité zdroje • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related