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COMPORTAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

COMPORTAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. VIGILANCIA DE LAS ETA: PARA QUÉ? CÓMO?. ETA. Cuba 2001-2004. Número estimado de casos de enfermedad causada por patógenos usualmente transmitidos por alimentos. Buzby et al., 1996.

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COMPORTAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

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Presentation Transcript

  1. COMPORTAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

  2. VIGILANCIA DE LAS ETA: PARA QUÉ? CÓMO?

  3. ETA. Cuba 2001-2004

  4. Número estimado de casos de enfermedad causada por patógenos usualmente transmitidos por alimentos Buzby et al., 1996

  5. Lugar donde se produjeron los brotes por alimentos (%) 2003 2004 Familiar 24 43 Escuelas 28 20 Población 15 14 Comedores obreros 15 9 Centros educacionales 4 4 Restaurantes, cafeterías 7 3 Otros 3 4

  6. Grupos de alimentos más implicados (%) 2003 2004 Carnes y productos cárnicos 42 47 Pescado y productos pesqueros 6 9 Lácteos 10 9 Ensaladas frías, mayonesa 12 8 Dulces, cakes, confitería 12 8 Alimentos compuestos (Pastas con embutidos, etc.) 3 3 Otros 18 13

  7. ETIOLOGÍA (%): 2003 2004 Biológicos (405) S. áureos 25 36 Salmonella sp 49 32 C. Perfringens 14 12 E. coli 4 8 B. céreus 3 5 Otros 5 4 Químicos (50) Toxina vegetal 37 28 Histamina 19 18 Neurotoxina 3 16 Plaguicidas 12 8 Sin precisar 12 2 Otros 17 22

  8. ¿POR QUÉ NO SE LOGRAN REDUCIR LAS ETA? Producción de materias primas de forma incontrolada. Distribución por grandes redes llegando a lugares insospechados Sustitución del enlatado por la congelación Reciclaje masivo de desechos y con ello los microorganismos Cambios mutacionales de los microorganismos Estado inmunológico de la población Preferencia de alimentos “frescos e insuficientemente cocidos"

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