1 / 49

Osnovne skupine živil in jedi

Osnovne skupine živil in jedi. Zelišča Začimbe. Osnovne skupine živil in jedi. Zelišča in začimbe. Osnovne skupine živil in jedi. V zeliščnih in začimbnih rastlinah so vonjave in okusne snovi zgoščene le v določenih delih rastline: Plodovi in semena Cvetovi in cvetni deli

lamya
Download Presentation

Osnovne skupine živil in jedi

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Osnovne skupine živil in jedi Zelišča Začimbe

  2. Osnovne skupine živil in jedi Zelišča in začimbe

  3. Osnovne skupine živil in jedi V zeliščnih in začimbnih rastlinah so vonjave in okusne snovi zgoščene le v določenih delih rastline: • Plodovi in semena • Cvetovi in cvetni deli • Skorje in lupine • Korenike, korenine in gomolj • Čebulice • Listi in mlado zelje

  4. Osnovne skupine živil in jedi • Začimbe in dišave, ki prihajajo iz tropskih predelov Azije: • Amerika je prispevala: • Iz Sredozemlja: • Iz hladnejših predelov Evrope: • Za največje specialitete svetovnih kuhinj so značilne posebne kombinacije zelišč, začimb in dišav npr:

  5. Osnovne skupine živil in jedi Začimbni izdelki • Sol ali NaCl • Začimbni posipi • Koncentrati

  6. Osnovne skupine živil in jedi Eterična olja ali esence Industrijske omake

  7. Osnovne skupine živil in jedi • Med mezge in paste štejemo: • Gosto kuhan paradižnik ali paradižnikovo mezga je • Gorčico • Hren • Vina

  8. Osnovne skupine živil in jedi • Žgane pijače • Pivo • Kis

  9. Osnove ali fondi • Osnova (kostna juha) • Tradicionalne osnove razlikujemo po barvi: • telečja osnova ali svetli fond (uporabljamo za svetle jedi) • Goveja osnova (uporabljamo za temne jedi) • Kokošja osnova • Demi-glace (rjava krepka omaka)

  10. Osnove ali fondi

  11. Omake • Temelji dobre omake so:

  12. Omake • Ločimo: • Temeljni omaki iz svetle osnove sta: • iz temne osnove pa je temeljna omaka • Majoneza je temelj umešanih hladnih omak • Hladne omake imajo namesto majonezne lahko tudi

  13. Omake

  14. Mleko, siri in jajca Mleko

  15. Mleko, siri in jajca Mleko Smetana

  16. Mleko, siri in jajca Smetana Jogurt

  17. Mleko, siri in jajca Siri

  18. Mleko, siri in jajca Siri

  19. Mleko, siri in jajca Siri • Hranjenje sirov:

  20. Mleko, siri in jajca Siri Pri sestavljanju sirovih plošč izberemo sire:

  21. Mleko, siri in jajca Jajca

  22. Mleko, siri in jajca Jajca

  23. Mleko, siri in jajca Jajca

  24. Trdne maščobe in olja

  25. Trdne maščobe in olja Olja razvrstimo v različne skupine glede na: • Tehnološki proces • Barvo • Vrsto semen

  26. Trdne maščobe in olja • Zelišča za dišavljenje olj pa so:

  27. Hladne predjedi Strokovno pripravljene predjedi morajo biti:

  28. Hladne predjedi Hladne predjedi delimo na: • Solatne hladne predjedi • Zelenjavne hladne predjedi • Sadne hladne predjedi • Namazi • Obloženi in nadevani kruhki – kanapeji • Narezki • Galantine in paštete • Začetne jedi iz sirov • Jajčne hladne predjedi • Mesne hladne predjedi • hladne jedi iz rib, rakov in mehkužcev • Cocktail hladne predjedi

  29. Tople predjedi Tople predjedi delimo na: • Jajčne predjedi • Predjedi iz testenin • Predjedi iz drobovine • Mesne predjedi • Predjedi iz rib, rakov in mehkužcev • Pudingi, narastki in kipniki • Predjedi iz sirov • Topli sendviči kot predjedi

  30. Juhe

  31. Juhe Med čiste juhe štejemo mesne juhe iz: Bouillon consommé

  32. Juhe Goste ali vezane juhe delimo na: • Zakuhane juhe • Pretlačene in kremne juhe • Ragu in obarne juhe • Zelenjavne juhe • Sluzaste juhe • Hladne juhe • Narodne juhe crouton

  33. Juhe • Kremne juhe • Ragu juhe • Obarne juhe

  34. Juhe • Zelenjavne juhe • Sluzaste juhe • Hladne juhe

  35. Juhe • Za sadne juhe • Za sadno-zelenjavne juhe sadje • Za mlečne juhe • Juho lahko zgostimo s:

  36. Enolončnice • Ločimo:

  37. Ribe, raki in mehkužci • Ločimo: • Sladkovodne ribe delimo na: • Ribe iz ribnikov so: • Ribe iz odprtih voda so: • Morske ribe delimo na: • Bele ribe so: • Slabše bele ribe so: • Modre ribe so:

  38. Ribe, raki in mehkužci Kakovost rib je odvisna od:

  39. Ribe, raki in mehkužci Na trgu ponujajo:

  40. Ribe, raki in mehkužci Ribe toplotno obdelamo na naslednje načine:

  41. Ribe, raki in mehkužci • Jedi na osnovi ribjega pireja so:

  42. Ribe, raki in mehkužci

  43. Ribe, raki in mehkužci • Kaviar

  44. Ribe, raki in mehkužci Morske sadeže razdelimo v 3 skupine: Raki

  45. Ribe, raki in mehkužci Raki Lupinarji in glavonožci

  46. Ribe, raki in mehkužci Školjke

  47. Ribe, raki in mehkužci Lignji, sipe in hobotnice Sladkovodni raki

  48. Ribe, raki in mehkužci Polži Žabe

  49. Ribe, raki in mehkužci Želve

More Related