Označavanje pekarskih i slastičarskih proizvoda

1. Označavanje pekarskih i slastičarskih proizvoda Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja Uprava za sigurnost i kakvoću hrane Jelena Meštrić, načelnica Odjela za označavanje i kakvoću hrane

2. Sadržaj • Zakonodavni okvir • Označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane - nezapakirana hrana – pekarski i slastičarski proizvodi - zapakirana hrana - sastojci koji izazivaju alergije • Navođenje hranjivih vrijednosti hrane

3. Zakonodavni okvir Zakon o hrani (NN 46/07) ◊ Pravilnik o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (NN 41/08) ◊ Pravilnik o navođenju hranjivih vrijednosti hrane (NN 29/09) Dodatni zahtjevi označavanja – vertikalni propisi ◊Pravilnik o žitaricama, mlinskim i pekarskim proizvodima, tjestenini, tijestu i proizvodima od tijesta (78/05, 135/09, 86/10) ◊Pravilnik o keksima i keksima srodnim proizvodima (73/05, 69/08)

4. Zakonodavni okvir Zakon o hrani (NN 46/07) ◊ Pravilnik o prehrambenim aditivima (NN 62/10) ◊ Pravilnik o aromama (NN 86/10) ◊ Pravilnik o prehrambenim enzimima (NN 86/10) ◊ Pravilnik o prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama (NN 84/10) Zakon o ekološkoj proizvodnji i označavanju ekoloških proizvoda (NN 139/10) ◊ Pravilnik o označavanju hrane i hrane za životinje u ekološkoj proizvodnji (NN 25/11) Zakona o oznakama izvornosti, oznakama zemljopisnog podrijetla poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (NN 84/08, 75/09, 107/09, 20/10) ◊ Pravilnik o oznakama izvornosti izvornosti i oznakama zemljopisnog podrijetla poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (NN 88/09, 53/10) ◊ Pravilnik o oznakama tradicionalnog ugleda poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (NN 82/09, 53/10) ◊ Pravilnik o izgledu i načinu korištenja znaka oznake izvornosti, oznake zemljopisnog podrijetla i oznake ugleda poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (NN 23/10) 4

5. Označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane • Najsloženije i najopsežnije zakonom uređeno područje • Predstavlja jedinu neizravnu komunikaciju između proizvođača odnosno trgovca ili ugostitelja i potrošača Ciljevi označavanja hrane - zaštita zdravlja i interesa potrošača - na temelju ispravnih i nezavaravajućih podataka omogućiti odgovarajući izbor hrane za uravnoteženu prehranu - poštivanje proizvođačke i poslovne tajne - slobodna trgovina hranom - upravljanje krizom kada postoji opasnost štetnog djelovanja hrane na zdravlje

6. Stavljanje na tržište i odgovornost Hrana se stavlja na tržište nezapakirana – za podatke odgovoran onaj koji hranu nudi odnosno prodaje potrošaču zapakirana – za podatke odgovoran onaj koji je naveden na proizvodu

7. Nezapakirana hrana – pekarski i slastičarski proizvodi Na prodajnom mjestu moraju biti vidljivo i čitko istaknuti sljedeći podaci: • naziv hrane • naziv proizvođača ili onoga koji hranu stavlja na tržište • masa proizvoda– pekarski proizvodi • popis sastojaka– pekarski i slastičarski proizvodi s rokom trajanja dužim od 24 h i konditorski te snack proizvodi • sastojci koji izazivaju alergije- bez obzira na rok trajanja ako se alergeni sastojak spominje u nazivu hrane – raženi kruh – nije obvezno posebno isticanje • navodi - za hranu podvrgnutu ionizirajućem zračenju, hranu koja sadrži sladila, hranu aromatizirana kininom ili kofeinom

8. Popratna dokumentacija za nezapakiranu hranu Dokumentacija koja se daje na uvid na zahtjev potrošača: • Svi podaci koji su obvezni za zapakiranu hranu • Parametri kakvoće koji nisu propisani Pravilnikom o žitaricama… za pekarske proizvode Ostala obvezujuća dokumentacija koja je propisana Pravilnikom o žitaricama – potrebno je mijenjati odnosno brisati pri izmjeni Pravilnika o žitaricama

9. Podaci obvezni za zapakiranu hranu, a koji su u popratnoj dokumentaciji kod nezapakirane hrane - naziv hrane - popis sastojaka - količina određenih sastojaka ili kategorija sastojaka - neto količina - rok trajanja - uvjeti čuvanja i upotrebe - nazivi -adresa proizvođača ili onoga koji hranu pakira ili stavlja na tržište, a registriran je u Republici Hrvatskoj - upute za upotrebu gdje je to potrebno radi pravilnog korištenja - stvarna alkoholna jakost, za pića koja sadrže više od 1,2 vol % alkohola - serija ili lot - pojedinosti o mjestu podrijetla

10. Sastojci koji mogu izazvati alergije i/ili intolerancije kod nezapakirane hrane • Obvezo označavanje svih sastojaka koji izazivaju alergije • Obvezno označavanje svih tvari koje se ne smatraju sastojcima, a prisutne su u gotovom proizvodu ukoliko potječu od tvari koji izazivaju alergije i/ili intolerancije • Izraz “može sadržavati” i slični izrazi- rizik od moguće prisutnosti iako nije sastojak odnosno tvar

11. Sastojci koji mogu izazivati alergije i/ili intolerancije Preporuka je posebno isticati sastojke koji izazivaju alergije i/ili intolerancije Naziv hrane: Tjestenina Sastojci: brašno iz durum pšenice, voda Naziv hrane: Čajno pecivo Sastojci: bijelo brašno, šećer, hidrogenirano biljno ulje, prženi badem, sirutka u prahu, kakaov prah smanjene masti, začini, tvar za rahljenje E 503(ii) Sadrži pšenicu, badem i mliječne proizvode Mogući su tragovi soje i lješnjaka

12. FINSKI KRUH KRUH POSEBNIH VRSTA SA SJEMENKAMA Sastojci: raženo brašno, sjemenke suncokreta, ražena prekrupa, raženi slad, sojina prekrupa, prekrupa, pšenični gluten, sjemenke lana, ječmeni slad, sol, začini, crno brašno (tip 1100), voda, kvasac, sladni ekstrakt, tvar za tretiranje brašna E300, emulgator E472e, tvar za sprječavanje zgrudnjavanja E170i, enzim xx. Masa: 1,000 kg „Pekara kruh i pecivo” KRUH MLIJEČNI U KALUPU MLIJEČNI KRUH (Kruh posebnih vrsta) Sastojci: Bijelo brašno (tip 550), voda, mlijeko u prahu, margarin, kvasac, sol, tvar za tretiranje brašna E300, emulgator E472e, tvar za sprječavanje zgrudnjavanja E170i, enzim xx. Masa: 0,500 kg KRUH KUKURUZNI DOMAĆI KUKURUZNI MIJEŠANI KRUH Sastojci: bijelo brašno T-850, voda, kukuruzno brašno, raženo brašno, sol, kvasac, vitalni gluten, sredstvo za tretiranje brašna E300, enzimi, emulgator E472e, emulgirana mast. Masa: 0,750 kg SENDVIČ BIJELI PŠENIČNI KRUH Sastojci: bijelo brašno, voda,sirutka u prahu, kvasac, sol Masa: 0,650 kg PUŽ ORAH NADJEVENO PECIVO Sastojci: bijelo brašno, margarin, voda, šećer, orasi, krušne mrvice, kukuruzni škrob, pšenično sladno brašno, surutka u prahu, jaja, kvasac,začini, sol, vanilin šećer, biljno ulje, dekstroza, emulgator E472e, tvar za tretiranje brašna E300, enzim xx, gluten, arome. Masa: 0,080 kg

13. Upozorenja i česte pogreške Naziv hrane je pšenični kruh. Pridjev bijeli, polubijeli, integralni nije obvezan Nije obvezno navođenje trgovačkog naziva Tip brašna nije obvezno navoditi, nazivi brašna su propisani. Nije potrebno navoditi sve sastojke već samo alergene primjerice pod navodom: “sadrži gluten i mliječne proizvode” SENDVIČ BIJELI PŠENIČNI KRUH Sastojci: bijelo brašno, voda, sirutka u prahu, kvasac, sol Masa: 0,65 kg 13

14. Upozorenja i česte pogreške Naziv hrane je propisan - “mliječni kruh” te nije potrebno isticati kategoriju - kruh posebnih vrsta Često se umjesto izraza “tvar za tretiranje brašna” ili “tvar za sprečavanje zgrudnjavanja” koristi riječ sredstvo što nije sukladno Prilogu 2. Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane KRUH MLIJEČNI U KALUPU MLIJEČNI KRUH Sastojci: bijelo brašno (tip 550), voda, mlijeko u prahu, margarin, kvasac, sol, tvar za tretiranje brašna E300, emulgator E472e, tvar za sprječavanje zgrudnjavanja E170i, enzim xx. Masa: 0,500 kg Naziv iz Popisa odobrenih enzima za svaki enzim ili trgovački naziv uz koji se moraju navesti nazivi svih enzima utvrđeni u nomenklaturi Međunarodne unije za biokemiju i molekularnu biologiju (IUBMB); 14

15. Upozorenja i česte pogreške Mješavine brašna od dvije ili više vrsta žitarica mogu se označiti riječju “brašno” iza koje slijedi popis žitarica npr. Brašno (pšenica, kukuruz, raž) KRUH KUKURUZNI DOMAĆI KUKURUZNI MIJEŠANI KRUH Sastojci: polubijelo brašno, voda, kukuruzno brašno, raženo brašno, sol, kvasac, vitalni gluten, biljna mast, tvar za tretiranje brašna E300, enzim xx, emulgator E472e. Masa: 0,750 kg Popis sastojaka nije obvezan već samo navod “sadrži gluten” ili “proizveden od pšeničnog, kukuruznog i raženog brašna” osim u slučaju kada se radi o proizvodu čiji je rok trajanja duži od 24 h 15

16. Upozorenja i česte pogreške Može se stavljati na tržište pod nazivom “nadjeveno pecivo” ili “gotovi proizvod od kvasnog lisnatog tijesta s orahom” Može se navesti: “sadrži gluten, mliječne proizvode i jaja” ili “sastojci koji izazivaju alergije:gluten, mliječni proizvodi i jaja” PUŽ ORAH NADJEVENO PECIVO Sastojci: bijelo brašno, margarin, voda, šećer, orasi, krušne mrvice, kukuruzni škrob, pšenično sladno brašno, surutka u prahu, jaja, kvasac,začini, sol, vanilin šećer, biljno ulje, dekstroza, emulgator E472e, tvar za tretiranje brašna E300, enzim xx, gluten, arome. Masa: 0,080 kg 16

17. Slastičarnica “Kremšnita” KREMŠNITA KOLAČ SASTAV: jaja, bijelo brašno, šećer, mlijeko, oštro brašno, slatko vrhnje, sol, vanilin šećer VOĆNA KOCKA KOLAČ SASTAV: jaja , bijelo brašno, šećer, biljna mast, prašak za pecivo, voda, mlijeko u prahu, vanilin šećer, margarin, čokolada u prahu, kakao prah, emulgator E472b, limun, breskva, kivi, ananas, grožde ŠAUMŠNITA KOLAČ SASTAV: jaja, bijelo brašno, margarin, šećer, vanlin šećer, sol

18. Slastičarnica Muffin ŠAUMŠPICA KOLAČ Sastojci: jaja, šećer u prahu, margarin, bijelo brašno, vanilin šećer, limun, ulje. MUFFIN KOLAČ Sastojci: Šećer, pšenični skrob, voda, kakao prah smanjene masti, biljna mast, surutka u prahu, jaja, ulje, bijela čokolada, emulgator E472b

19. Vodiči Da li i pekarski i slastičarski proizvodi ◊ za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane 4. izdanje (dodaci – voćni sokovi, prirodne mineralne i prirodne izvorske vode, meso, med, mlijeko i mliječni proizvodi, u pripremi su jaka alkoholna pića) Planirana izrada - goveđe meso i pekarski i slastičarski proizvodi ◊ za navođenje hranjivih vrijednosti hrane namijenjeni: - subjektima u poslovanju s hranom odgovornim za označavanje hrane - inspektorima objavljeni na web stranicama Ministarstva www.mps.hr

20. Hranjive vrijednosti hrane

21. Obveza navođenja hranjivih vrijednosti hrane Obveza navođenja kod • hrane s prehrambenom odnosno zdravstvenom tvrdnjom • hrane obogaćene nutrijentima (vitaminima, mineralima i drugim tvarima) • …i ostalim proizvodima namijenjenim za posebne prehrambene potrebe prema posebnim propisima Ali i kod svih proizvoda od žitarica i pekarskih proizvoda, tjestenini, tijestu i proizvodima od tijesta na proizvođačkoj dokumentaciji koju su proizvođači dužni dati na uvid potrošaču na njegov zahtjev

22. Hranjive vrijednosti hrane 15% RDA/100g ili 100 ml ili proizvod koji sadrži 1 obrok (više obroka od kojih je 1 preporučen za dnevnu konzumaciju • Energetska vrijednost • Hranjive tvari - bjelančevine - ugljikohidrati (šećeri, polioli, škrob) - masti (zasićene masne kiseline, jednostruko nezasićene masne kiseline, višestruko nezasićene masne kiseline,kolesterol) - vlakna - natrij - vitamini i minerali ako su prisutni u značajnoj količini

23. Način navođenja hranjivih vrijednosti hrane Prehrambena tvrdnja Podaci se navode u tabelarnom obliku ili nanizani u liniju Ovisno o hranjivim vrijednostima i tvrdnjama Skupina 1 • energetska vrijednost hrane • količina bjelančevina, ugljikohidrata i masti Skupina 2 • energetska vrijednost hrane • količina bjelančevina, ugljikohidrata, šećera, masti, zasićenih masnih kiselina, vlakana i natrija Zdravstvena tvrdnja

24. Tablica hranjivih vrijednosti hrane, skupina 1. za čajno pecivo

25. Tablica hranjivih vrijednosti hrane, skupina 2. za kruh sa zrnjem Pojačava otpornost organizma Količina tvari koja se odnosi na zdravstvenu tvrdnju, a nije izričito navedena na ambalaži, ne navodi se u tablici već u istom vidnom polju s tablicom Ne sadrži mlijeko

26. Zahvaljujem na pažnji! Ministarstvo poljoprivrede ribarstva i ruralnog razvoja Ulica grada Vukovara 78 Zagreb Tel. 01/ 6106 692 Fax. 01/6109 189 www.mps.hr