Montreal and Toronto Tourism Research Partnership “Collaborate to Compete”

1. Montreal and Toronto Tourism Research Partnership“Collaborate to Compete” April 30 – May 1, 2010Ted Rogers School of Hospitality and Tourism Management

2. Entrepreneurship, stratégie et performance François Pageau M.Sc. Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec Avril 2010

3. Projet conjoint de recherche2010-2011 • Christine Demen Meir Ph.D. École hôtelière de Lausanne • François Pageau M.Sc. Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec Babillard de l’ITHQ http://www.ithq.qc.ca/fr/babillard.php

4. Cadre méthodologique • Étude qualitative exploratoire et étude quantitative pour vérification des hypothèses • Adaptation au contexte québécois en termes d’enjeux et de typologies • Adaptation de concepts et théories aux spécificités des TPE et PE de la restauration • Comprendre l’importance relative des déterminants de la performance d’une TPE de la restauration Objectifs

5. Cadre théorique

6. Entrepreneur en restauration • Le profil psychologique est relié aux motivations (Frade et Reixach, 1997) • Les compétences du dirigeant influencent plus directement les performances de l’entreprise que sa personnalité (Louart, Kokou-Dokou, Molin et Nirrengarten, 2005)

7. Congruence des stratégies • Confirmation de la congruence des choix stratégiques préconisés par de nombreux chercheurs spécialistes des TPE (Asquin et Marion, 2005, Boutillier, 2005, Chappoz, 1991, Collis et Montgomery, 1995, Kotey et Meredith, 1997, Marchesnay, 2002, Sirieix et Filser, 2003, Tarondeau et Wright, 1995) • Mass customization ou différenciation différée répondant au paradoxe du mode de consommation post-moderne personnalisation et « best value » (Pine, 1993) (Everaere, 1997) (Blecker et Abdelkafi, 2005) (Drancourt, 2006) • Partenariat favorisant la maîtrise des coûts et ou l’augmentation du revenu(Loup,2003, Jaouen, 2004, Yami, 2003, Lecoq and Yami, 2002, Keller, 2001, Mintzberg , 1999)

8. Congruence des stratégies • Confirmation de la congruence des choix stratégiques préconisés par de nombreux chercheurs spécialistes des TPE (Asquin et Marion, 2005, Boutillier, 2005, Chappoz, 1991, Collis et Montgomery, 1995, Kotey et Meredith, 1997, Marchesnay, 2002, Sirieix et Filser, 2003, Tarondeau et Wright, 1995) • Stratégie de « l’océan bleu » rendant sa constance à la différenciation et limitant les frais de construction de la différenciation et de sa communication (Kim et Mauborgne, 2005, Marmuse, 1997, Keller-Sternthal; and Tybout, 2002 ) « Le succès ne vient pas de la lutte contre les concurrents mais de rendre la concurrence inexistante en partant à la conquête de nouveaux espaces de marché vierges « les Océans bleus »(Kim et Mauborgne 2005)

9. Performance • Performance d’une TPE • Définitions variées et nombreuses dans la littérature • Performance économique adaptée aux TPE (Jarvis et all, 2000) et choix d’indicateurs financiers comme le ferait le banquier (cash flow) • Choisir un seul indicateur (Wood, 2006)

10. Prochaines étapes • Étude exploratoire :Interviews de restaurateurs • Sondage – objectif 300 restaurateurs indépendants • Analyse des données • Conclusions sur les hypothèses • Publications conjointes EHL/ITHQ

11. Merci ! • Recherche conjointe EHL/ITHQ • Liens entre: Conclusions à venir !