STANDARISASI MUTU

STANDARISASI MUTU • Standar : aturan, baiksecarakualitatifmaupunkuantitatif • StandarisasiMutu : penentuanmutubarangdenganmenggunakanberbagaikriteria, misalnya volume, beratdanwarna • ISO : suatuspesifikasiteknistentangmutusuatukomoditasataudokumen lain yang dapatdigunakanuntukumum yang dibuatsecarakonsensusdaripihak-pihak yang berkepentinganberdasarkanhasilkonsultasiilmupengetahuan, teknologi, danpengalaman, sehinggadapatdimanfaatkanmasyarakatscara optimal

EMPAT KUNCI DALAM STANDARISASI MUTU SpesifikasiTeknisdanDokumentasi KerjasamadanKonsensus KonsultasiIlmudanTeknologi Pengalaman

SpesifikasiTeknisdanDokumentasi • Standarisasimutumencakup; persyaratanmutu yang terdiridarikriteriadanspesifikasiteknisyang didokumentasikanolehnegara • Tersediabagiumum; siapasaja yang memerlukanberhakmemperolehnyadanmendapatinformasitentangstandarisasimutu • Tidakdirahasiakan • Diurusolehinstansipemerintah

KerjasamadanKonsensus • Standarisasimutu; merupakanhasilkesepakatanataukonsensusbersamasehinggamenjangkauaspirasisemuapihak yang berkepentingandansekaligusbersifatmengikat • Diharapkantidakadasatupihak yang dirugikandanmerugikanpihak lain • Kecualibersifatperseorangan yang dirugikantapidemikepentinganumumataukalanganlebihluas

KonsultasiIlmudanTeknologi • Standarisasimutu; disusunberdasarkanprinsip-prinsipilmiahdanmemanfaatkankemajuanteknologi • Ketentuan-ketentuanteknis yang berdasarkandarihanyaanggapanataukeinginan yang bersifatpribadiharusditinggalkan

Pengalaman • Standarisasimutumempertimbangkan; pengalamannasionaldankondisimasyarakat • Didasarilatarbelakangpengetahuanlapangan yang luas • Standarmutukomoditasdari Negara lain belumtentusesuaiditerapkandi Indonesia (tanpacukupmengetahuilatarbelakangtentangkomoditastersebutdi Indonesia; tentangsistemproduksidansistempemasaran, danaspirasiberbagaipihak: produsen, industri, dankonsumen)

TUJUAN • Menciptakankepastianmutudenganadanyakesatuanbahasaataupengertianmutu yang sama • Mencapaikeseragamanmutuprodukuntuktiapkelasmutu • Memperlancartransaksidalampemasaran • Memberikanpedomanmutubagiprodusendanindustri • Membantupembinaanpeningkatanmutu • Melindungikonsumen

KEGUNAAN • Terciptanyaproduk yang seragammutunyasesuaidenganstandarmutumasing-masing yang telahditetapkan • Menunjangsistemperdagangan, pengembanganekonominasionaldanindustrialisasi

JENIS-JENIS STANDARISASI MUTU TIGA STANDAR BAKU MUTU/ STANDAR QUALITY TINGKATAN STANDARISASI MUTU

Mutubakupemerintah; - mutubaku yang dikembangkanolehpemerintahpusat (Depatemen) atautingkatdaerah(Propinsi) - mutubakubersifatsukarela (voluntary), ditujukanuntukpembinaanataupenyuluhan, untukperusahaankadang-kadangdimodifikasimenjadikelasmutuperdagangan - mutubakubersifatwajib (obligatory, mandatory), ditujukanuntukmelindungikonsumendaripemalsuan (pemberiannamamutu yang tidakbenar, produk yang tidaksehat, contoh SNI) TIGA STANDAR BAKU MUTU/ STANDAR QUALITY

Mutubakuperdagangan/kelasmutubakuperusahaan; - mutubaku yang dikeluarkanperusahaandisebutmutubakuperdaganganatauperusahaan - kelasmutu yang dikeluarkan; prima, ekstra, lux, dll (yang umum, A, B, C, ataukelas I, II, III) - tiapkelasmutuditetapkanpembakuankrieriadanspesifikasinya

Mutubakulaboratorium - disebutjugamutupembanding, yang dikeluarkanlaboratoriumperusahaan (bagianpenelitiandanpengembangan) - dalamproduksihariantiappeningkatanproduksiselaludibandingkandenganmutupembanding, diharapkanmutu yang dihasilkanrelatifseragamdantetapdariwaktukewaktu, dariproseskeproses - kriteriadanspesifikasi yang dipakaidalammutubakulaboratoriumkemungkinansamadenganmutubakuperdagangan, biasanyadimodifikasilebihlanjutmenjadianalisa lab. yang lebihpekadanakurat

Tingkat Lokal; misalstandarmutu yang ditetapkanolehperusahaanataudaerahdanwilayahsetempat • Nasionalatau Negara; contohSNI (untukproduk yang dihasilkan Indonesia, termasukkomoditasluar yang dipasarkandiindonesia) • Regional ; standarmutu yang dihasilkanberdasarkankonsensusdiantaranegara-negaraanggota ASEAN, MEE, dll • Internasional / Global; contohISO TINGKATAN STANDARISASI MUTU

STANDAR MUTU BERWAWASAN KONSENSUS KriteriaKonsensus; • Dapatdipenuhiprodusen • Dapatmemenuhikonsumenditinjaudarijenis, mutudanhargabarangatauproduk • Dapatdiproduksidenganbiayarendahsesuaistandarmutubarang • Dapatdijualdenganhargaterjangkau

PERUMUSAN SNI/ISO 9000Format StandarMutu NAMA STANDAR MUTU KOMODITAS & NOMOR STANDAR RUANG LINGKUP CARA ANALISA DEFINISI SYARAT MUTU CARA PENARIKAN CONTOH

Namastandarmutuselaludiikutinomorstandar Merupakanidentitasstandarmututiapkomoditasprodukpangandanmenjadinamadannomorkatalogstandarmutu Namastandarmemuat; namajelasprodukpangan Nomorstandar; dikaitkandengannomorurutproduksistandardantahunperusahaannya NAMA STANDAR MUTU KOMODITAS & NOMOR STANDAR

Memuathal-halpembakuan yang dicakupdalamstandarmutu Hal pembakuanmeliputihal-halpokok; pembakuansyaratmutu, carapengujian, carapenarikancontoh, dan lain-lain yang dicakupdalamstandarmutu RUANG LINGKUP

Produkpangan yang dicakupdalamstandarisasimutu, perludiberibatasanataudefinisi Batasankomoditas yang dicakupmenggunakan; kalimatsingkat, jelas, danmudahdiidentifikasi Produkdiluardefinisi, mungkindicakupolehstandarmutuproduk lain, ataubelummempunyaistandarmutu DEFINISI

DibakukansehinggadiperolehkeseragamanmetodepenarikancontohsecaranasionalDibakukansehinggadiperolehkeseragamanmetodepenarikancontohsecaranasional Dapatdihindarkanperbedaanhasilanalisaantarlaboratoriumpenguji, disebabkanperbedaancarapengambilancontoh CARA PENARIKAN CONTOH

Memuatkriteriadanspesifikasimutu yang diwajibkanuntukstandarmutukomoditas yang bersangkuan Disajikansecara; sistematis, jelas, sederhana (mudhdibacadandikenal) Pengelompokansifat-sifatmutu yang menjadikriteria; fisik, kimia, organoleptik, kadang-kadangmutumikrobiologik (untukkomoditasmudahrusak/highly perishable) SYARAT MUTU

Memuatkriteriadanspesifikasimutu yang diwajibkanuntukstandarmutukomoditas yang bersangkuan Disajikansecara; sistematis, jelas, sederhana (mudhdibacadandikenal) Pengelompokansifat-sifatmutu yang menjadikriteria; fisik, kimia, organoleptik, kadang-kadangmutumikrobiologik(untukkomoditasmudahrusak/highly perishable) CARA ANALISA

PROSEDUR PENYUSUNAN STANDAR MUTU PEMILIHAN KOMODITAS PENGUMPULAN DATA TEKNIS PENYUSUNAN KONSEP STANDAR PEMANTAPAN KONSEP FORUM KONSENSUS PENYUSUNAN NSKAH PERBAIKAN NAKAH PENETAPAN UJI LAPANGAN PENERAPAN STANDAR MUTU

PEMILIHAN KOMODITAS • Untukmenentukankomoditas yang akandistandarisasi • Mau dimasukkandalamkelompokmana • Berhubugnandenganresikodankeamananbagikonsumen • Dikaitkandenganproduksi yang meningkat, pemasaransemakinluas, danatauuntukkeperluaneksporimpor

PENGUMPULAN DATA • Dalampenyusunanstanarmutudiperlukaninformasi yang lengkapmengenaikomoititersebut • Karakteristikkomoditas; performans, bentuk, desain yang dihasilkan, dll. • Contoh: dalampembuatankuedigunakanNatriumBikarbonat (Na2HCO3) kerjanyamemperangkap CO2 sehinggakuemengembang

KONSEP STANDAR MUTU • Merupakankumpulandarikriteriamutu yang dapatdigunakanuntukmengelompokkansuatuprodukkedalambeberapatingkatanmutu • Misal: konsepkomposisikimia, komposisibahan, ingridienttermasukprosentsenya

PEMANTAPAN KONSEP • Melaluikonsultasibeberapaahlidariberbagaibidang • Konsep yang telahdisusunditinjaukembaliuntukdisempurnakan, dilakukanperbaikan-perbaikan • Seringdisebutprosesprakonsensus, dilakukanolehdinasinstansiterkaitatauwilayahsetempat

KONSENSUS KONSEP • Yang sudahmantapdipaparkandalamsuatupertemuandenganpihak-pihak yang terkait yang berkepentinganuntukmencapaikesepakatanbersama • Di tingkatnasionaltujuannya; - untukmendapatkanmasukandaripemerintah, konsumen - agar semuapihaktidakmerasadirugikanprodusenmaupnkonsumen (konsumenmendapatsesuaikeinginandanprodusentidakmenjualharga yang mahal)

PENYUSUNAN NASKAH Naskahdisusun

PERBAIKAN NASKAH • Perbaikannaskahmeliputi: perbaikan format, tatabahasa, konsistensinaskah, dan lain-lain

PENETAPAN • Penetapanstandarisasi, biasanyadenganSuratKeputusanatauSertifikatdariMenteriatauKementerian

UJI LAPANGAN • Suatutindakanpengecekandapatditerapkandimasyarakatatautidak

PENERAPAN • Pemberlakuanketetapan • Contoh : SNI dilakukansecaranasional

iso INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION BADAN PENETAP STANDAR INTERNASIONAL (BERANGGOTAKAN BADAN STANDAR NASIONAL TIAP NEGARA) STANDAR INTERNASIONAL UNTUK MANAJEMEN MUTU

STANDAR PEDOMAN REKOMENDASI INTERNASIONAL • KemananMakanan • (Codex Alimentarius Commission) • Aditifmakanan • Obathewan • Sisapestisida • Kontaminan • PraktikHigienis • Metodeanalisis KesehatanTanaman (International Plant Protection Convention)/ IPPC SekretariatKonvensiPerlindunganTanaman KesehatanHewandan Zoonosis (International Office of Epizootics)/ IOE SrandarOrganisasiInternasioanllainnya

PENGERTIAN Codex Alimentarius; berasal dari bahasa latin berarti food code atau food standard, berarti : kumpulan standar pangan (Codex) Standar Codex meliputi ; standar pangan (makanan pokok), makanan yang diproses, dan pangan mentah Codex Alimentarius Commision (CAC), telah merekomendasikan penggunaan Sistem Manajemen Keamanan Pangan: Hazard Analysis Critical Control Points/ HACCP (Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis)

STANDARISASI MUTU