150 likes | 425 Views
Bílkoviny PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456 CZ.1.07/1.5.00/34.0861 MODERNIZACE VÝUKY. Anotace: výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět: chemie Ročník: I. ročník SŠ Tematický celek: organická chemie a biochemie
E N D
Bílkoviny PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456 CZ.1.07/1.5.00/34.0861 MODERNIZACE VÝUKY
Anotace: výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět:chemie Ročník: I. ročník SŠ Tematický celek: organická chemie a biochemie Klíčová slova: přírodní látky, bílkoviny, vlastnosti, reakce bílkovin, rozdělení, druhy Forma:vysvětlování, demonstrace Datum vytvoření: 3. 6. 2013
Přírodní látky = organické sloučeniny, které vznikají biochemickými reakcemi v rostlinách a živočiších
Bílkoviny (proteiny) = přírodní organické dusíkaté látky = makromolekuly tvořeny aminokyselinami (až 2000 molekul z asi dvaceti různých aminokyselin), vznikají kondenzací = obsahují atomy C, H, O, N, někdy S, P, I = aminokyseliny spojeny peptidickou vazbou = základní stavební jednotka: peptidická vazba α
Bílkoviny = vyskytují se v luštěninách, obilovinách, mase, vejcích, mléce a mléčných výrobcích = rostliny si je vyrábí samy z minerálních látek (dusičnanů) = živočichové a člověk přijímá v potravě bílkoviny, získává aminokyseliny, z nich pak vytváří vlastní bílkoviny Obr. 3 Mléčné výrobky Obr. 1 Maso Obr. 2 Vejce
Reakce bílkovin • Srážecí reakce = denaturace bílkovin = vlivem roztoků kyselin, zásad a solí, ozařováním … = při teplotě kolem 40°C dochází k poškození některých bílkovin, při teplotě 60°C ztrácejí biologické vlastnosti, pozměňuje se struktura Pokus: bílek z vajíčka + 100 ml vody, přefiltrovat • zkumavka = bílek + konc. HCl nebo ocet • zkumavka = bílek + 10% roztok NaOH • zkumavka = bílek + nasycený roztok CuSO4 4. zkumavka = bílek zahřát
Obr. 4 Srážecí a xantoproteinová reakce bílkovin CUSO4.5 H2O var HNO3 bílek
Reakce bílkovin b) Xantoproteinová reakce = působení HNO3 (nitrace aromatických aminokyselin v bílkovině) Pokus: Do zkumavky s bílkem přidat koncentrovanou HNO3, opatrně zahřívat k varu a pozorovat vznik sraženiny a změnu zabarvení, přikápnout amoniak nebo NaOH a pozorovat změnu c) Biuretová reakce = důkaz peptidické vazby Pokus: Do zkumavky s bílkem přidat stejné množství roztoku NaOH (w% = 10%), ke směsi přikápnout roztok CuSO4.5H2O (w%=1%), protřepat a pozorovat změnu zabarvení
Struktura a vlastnosti bílkovin = primární, sekundární, terciární a kvartérní struktura bílkovin – určuje pořadí aminokyselin, prostorový tvar molekuly = tepelně zpracované bílkoviny jsou stravitelnější, teplem se nemění biologická hodnota bílkovin, pozměňuje se struktura = citlivé na teplo = nízkou teplotou k denaturaci nedochází (uchovávání bílkovin v mrazničkách, uchovávání krve a orgánů pro transplantaci) = s vodou tvoří koloidní roztok
Rozdělení bílkovin Podle počtu aminokyselin v řetězci:
Rozdělení bílkovin Podle tvaru: • fibrilární – vláknité (kolagen, keratin, elastin) • globulární – kuličkové Podle rozpustnosti: • skleroproteiny – fibrilární, nerozpustné • sferoproteiny– globulární, rozpustné
Rozdělení bílkovin • jednoduché– pouze čistá bílkovina • složené– mají i nebílkovinnou část – lipoproteiny, metaloproteiny (transferin), hemoproteiny (hemoglobin), fosfoproteiny (kasein), glykoproteiny (mucin), nukleoproteiny Obr. 5 Zdroj bílkovin
Funkce bílkovin • stavební – výstavba buněčných struktur a tkání a obnova buněk (kreatin, kolagen) • transportní (hemoglobin, transferin) • zajišťující pohyb (tubulin, myozin, aktin) • ochranná a obranná (imunoglobuliny) • řídící a regulační (hormony) • katalytická – urychlují chemické reakce • zdroj energie – ve stavech nouze • nezbytné k růstu organismu
Seznam obrázků: Obr.1, 2, 3, 4, 5 foto Ivana Töpferová
Použité zdroje: • ŠIBOR, J., PLUCKOVÁ, I., MACH, J. Chemie pro 9. ročník. Úvod do obecné a organické chemie, biochemie a dalších chemických oborů. Brno: NOVÁ ŠKOLA, s.r.o., 2011. ISBN 978-80-7289-282-2. • BANÝR, J., BENEŠ, P. A KOLEKTIV. Chemie pro střední školy. Praha: SPN, a.s., 1995. ISBN 80-85937-11-5. • Čtrnáctová, H., KOLÁŘ, K., SVOBODOVÁ, M., ZEMÁNEK, F. Přehled chemie pro základní školy. Praha: SPN a.s. , 2006. ISBN 80-7235-260-1. • ŠKODA, J., DOULÍK, P. Chemie 8 učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, 1.vydání, 2006. ISBN 80-7238-442-2.