1 / 15

Bílkoviny PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456

Bílkoviny PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456 CZ.1.07/1.5.00/34.0861 MODERNIZACE VÝUKY. Anotace: výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět: chemie Ročník: I. ročník SŠ Tematický celek: organická chemie a biochemie

lucas-french
Download Presentation

Bílkoviny PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Bílkoviny PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456 CZ.1.07/1.5.00/34.0861 MODERNIZACE VÝUKY

  2. Anotace: výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět:chemie Ročník: I. ročník SŠ Tematický celek: organická chemie a biochemie Klíčová slova: přírodní látky, bílkoviny, vlastnosti, reakce bílkovin, rozdělení, druhy Forma:vysvětlování, demonstrace Datum vytvoření: 3. 6. 2013

  3. Přírodní látky = organické sloučeniny, které vznikají biochemickými reakcemi v rostlinách a živočiších

  4. Bílkoviny (proteiny) = přírodní organické dusíkaté látky = makromolekuly tvořeny aminokyselinami (až 2000 molekul z asi dvaceti různých aminokyselin), vznikají kondenzací = obsahují atomy C, H, O, N, někdy S, P, I = aminokyseliny spojeny peptidickou vazbou = základní stavební jednotka: peptidická vazba α

  5. Bílkoviny = vyskytují se v luštěninách, obilovinách, mase, vejcích, mléce a mléčných výrobcích = rostliny si je vyrábí samy z minerálních látek (dusičnanů) = živočichové a člověk přijímá v potravě bílkoviny, získává aminokyseliny, z nich pak vytváří vlastní bílkoviny Obr. 3 Mléčné výrobky Obr. 1 Maso Obr. 2 Vejce

  6. Reakce bílkovin • Srážecí reakce = denaturace bílkovin = vlivem roztoků kyselin, zásad a solí, ozařováním … = při teplotě kolem 40°C dochází k poškození některých bílkovin, při teplotě 60°C ztrácejí biologické vlastnosti, pozměňuje se struktura Pokus: bílek z vajíčka + 100 ml vody, přefiltrovat • zkumavka = bílek + konc. HCl nebo ocet • zkumavka = bílek + 10% roztok NaOH • zkumavka = bílek + nasycený roztok CuSO4 4. zkumavka = bílek zahřát

  7. Obr. 4 Srážecí a xantoproteinová reakce bílkovin CUSO4.5 H2O var HNO3 bílek

  8. Reakce bílkovin b) Xantoproteinová reakce = působení HNO3 (nitrace aromatických aminokyselin v bílkovině) Pokus: Do zkumavky s bílkem přidat koncentrovanou HNO3, opatrně zahřívat k varu a pozorovat vznik sraženiny a změnu zabarvení, přikápnout amoniak nebo NaOH a pozorovat změnu c) Biuretová reakce = důkaz peptidické vazby Pokus: Do zkumavky s bílkem přidat stejné množství roztoku NaOH (w% = 10%), ke směsi přikápnout roztok CuSO4.5H2O (w%=1%), protřepat a pozorovat změnu zabarvení

  9. Struktura a vlastnosti bílkovin = primární, sekundární, terciární a kvartérní struktura bílkovin – určuje pořadí aminokyselin, prostorový tvar molekuly = tepelně zpracované bílkoviny jsou stravitelnější, teplem se nemění biologická hodnota bílkovin, pozměňuje se struktura = citlivé na teplo = nízkou teplotou k denaturaci nedochází (uchovávání bílkovin v mrazničkách, uchovávání krve a orgánů pro transplantaci) = s vodou tvoří koloidní roztok

  10. Rozdělení bílkovin Podle počtu aminokyselin v řetězci:

  11. Rozdělení bílkovin Podle tvaru: • fibrilární – vláknité (kolagen, keratin, elastin) • globulární – kuličkové Podle rozpustnosti: • skleroproteiny – fibrilární, nerozpustné • sferoproteiny– globulární, rozpustné

  12. Rozdělení bílkovin • jednoduché– pouze čistá bílkovina • složené– mají i nebílkovinnou část – lipoproteiny, metaloproteiny (transferin), hemoproteiny (hemoglobin), fosfoproteiny (kasein), glykoproteiny (mucin), nukleoproteiny Obr. 5 Zdroj bílkovin

  13. Funkce bílkovin • stavební – výstavba buněčných struktur a tkání a obnova buněk (kreatin, kolagen) • transportní (hemoglobin, transferin) • zajišťující pohyb (tubulin, myozin, aktin) • ochranná a obranná (imunoglobuliny) • řídící a regulační (hormony) • katalytická – urychlují chemické reakce • zdroj energie – ve stavech nouze • nezbytné k růstu organismu

  14. Seznam obrázků: Obr.1, 2, 3, 4, 5 foto Ivana Töpferová

  15. Použité zdroje: • ŠIBOR, J., PLUCKOVÁ, I., MACH, J. Chemie pro 9. ročník. Úvod do obecné a organické chemie, biochemie a dalších chemických oborů. Brno: NOVÁ ŠKOLA, s.r.o., 2011. ISBN 978-80-7289-282-2. • BANÝR, J., BENEŠ, P. A KOLEKTIV. Chemie pro střední školy. Praha: SPN, a.s., 1995. ISBN 80-85937-11-5. • Čtrnáctová, H., KOLÁŘ, K., SVOBODOVÁ, M., ZEMÁNEK, F. Přehled chemie pro základní školy. Praha: SPN a.s. , 2006. ISBN 80-7235-260-1. • ŠKODA, J., DOULÍK, P. Chemie 8 učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, 1.vydání, 2006. ISBN 80-7238-442-2.

More Related