Velkommen til Fokus Grønt arbejdsgruppemøde

1. Velkommen tilFokus Grøntarbejdsgruppemøde

2. Agenda. • Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens medlemmer. • Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer, mødesteder og kontaktoplysninger. • Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og arbejdsform. • Hvilke produkter skal der udarbejdes kravspecifikationer på? • Hvad viser det modtagne udbudsmateriale? • Drøftelse og 1ste udvælgelse af produkter. • Indledende overvejelser om, hvilke informationer en specifikation kunne indeholde • Fastlæggelse af opgaver frem til møde 2. • Afslutning.

3. Mødedage og steder.

4. Kontaktoplysninger. • Tjek venligst den udleverede liste over arbejdsgruppemedlemmer og kontaktoplysninger. • Påfør ændringer og returner listen til os.

5. Kommunikation. • Vi vil bruge hjemmesiden så meget som muligt og sende jer en mail med besked om, at der er nye referater, oplæg eller lign. til jer. • www.foodsam.dk under Nye Fokus projekter på vej, og klik så ind på Grønt.

6. Nye Fokus projekter på vej - Grønt

7. Fokus Grønt

8. Fokus Grønt infoside

9. Arbejdsgruppemøderne. • Meget faglig dialog om kravspecifikationer, fakta om frugt, grønt og kartofler. • Fremtidens behov og produkter. • Tværfagligt samarbejde og forståelse. • Viden - og erfaringsudveksling. • Styrke det faglige netværk. • God faglig og social dialog.

10. Målsætning. • Senest september 2008 have udarbejdet: • Specifikationer på 200 produkter. • Fakta om frugt, grønt og kartofler. • Opsamlet viden om kommende behov for produkter. • Vi har 6 møder á 3 timer samt forberedelse hertil.

11. Arbejdsform. • Vi vil forsøge at styre / lede processen. • I bidrager i den faglige dialog og via forberedelse til møderne. • Få jeres bagland med. • Vi vil udsende oplæg og referater til jer og forventer at I har været det igennem inden møderne. • Vi ønsker en konstruktiv og ærlig dialog i gensidig respekt for hinanden.

12. Hvilke produkter? • De indkomne udbudsmaterialer viser følgende:

13. Frugt frisk

14. Kartofler skrællede & vacuum

15. EU’s Handelsnormer omfatter • Mindstekrav til kvalitet • Klassifisering af produkter ("Klasse I", "Klasse II", og evt. "Klasse Ekstra") • Bestemmelser om størrelsessortering • Bestemmelser om tolerancer (der må f.eks. i "Klasse I" maksimalt være 5 % af produkterne, der ikke opfylder kvalitetskravene til klasse 1" • Bestemmelser vedrørende præsentation • Bestemmelser vedrørende mærkning

16. Frisk FrugtEksempler på, hvilke informationer en kravspecifikation kan indeholde - Æbler • (EU’s handelsnormer for æbler) • (EU’s mindstekrav) • Produktnavn/Sort • Klasse (mål, vægt og tolerancer) • Modningskrav • Opbevaring frem til kunden • Emballage • Holdbarhed (modning) • Dansk i sæsonen??? • Kvalitetsafvigelser ved modtagekontrol

17. Eksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser defineres • Æbler af afvigende sort i kassen • Æbler af afvigende klasse og størrelse • Afvigende modningsgrad • Stødpletter • Råd • Udtørring • Manglende stilk, evt. beskadiget skræl

18. Eksempler på stof til Fakta om Frisk Frugt • Tabel over æblesorter, der sælges i DK • Sæsonoversigt • Anbefalet anvendelse • Typiske karakteristika • ex størrelse, farve, smag, sprødhed, saftighed, aroma • Lagring af æbler • Følsomhed for temp., fugt og ethylen (respiration) • Holdbarhedstid og anbefalet opbevaring • Link til Fødevarestyrelsen: Handelsnormer for frugt og grønt – mindstekrav • Konventionel og økologisk produktion af æbler • Dokumenterede kvalitetsforskelle • Bæredygtighed ? • ..og meget mere.

19. Kartofler skrællede & vakuumEksempler på, hvilke informationer en kravspecifikation kan indeholde • Produktnavn • Sort • Kvalitetsklasse, tolerancer • Mål og vægt, tolerancer • Udskæringsspecifikation, tolerancer • Evt. kogningsgrad • Opbevaringskrav og holdbarhed • Bakteriologiske krav

20. Eksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser defineres • Pletter • Kartofler, der er gået i stykker • Afvigende konsistens • eks. bløde kartofler • kartofler, der er kogt for lidt og for meget • Væde i posen • For salt smag

21. Eksempler på stof til Fakta om Kartofler • (Spisekartofler indgår ikke i EU’s handelsnormer, men er nationalt fastsatte kvalitetsnormer) • Tabel over kartoffelsorter, der sælges i DK • Sæsonoversigt • Anbefalet anvendelse • Typiske karakteristika spisekvalitet • ex størrelse, form, farve, smag, konsistens • Forarbejdede kartofler fra Jord til bord • Opbevaring af kartofler og holdbarhed • Kartoflens ”livscyklus” kulhydrat/stivelsesforhold • Og meget mere…

22. Eksempler på stof til Fakta om Kartofler • I Fokus skal vi finde frem til enslydende betegnelser for kartoffel produkter på baggrund af nøjagtig definition af begreberne: • Brunekartofler • Pillekartofler • Skrællekartofler • Bagekartofler • Almindelige kartofler • Små kartofler • Middagskartofler • Dinérkartofler • minutkartofler • Menukartofler • Petitkartofler

23. Fotooptagelser • For både hele og skårne produkter er det en god idé at vedlægge en fast størrelsesenhed til sammenligning, ex. 10 cm målebånd

24. Fastlæggelse af opgaver frem til næste møde den 7. januar 2008.

25. Tak for i dag.