DIAGNÓSTICO DA PRODUÇ Ã O ANIMAL NO BRASIL: RUPTURA DE PARADIGMAS DO SEGMENTO CARNE

1. Programa de Pós-Graduação em Educação Agrícola DIAGNÓSTICO DA PRODUÇÃO ANIMAL NO BRASIL: RUPTURA DE PARADIGMAS DO SEGMENTO CARNE Fernando Augusto Curvello DSc em zootecnia abril de2007

2. INTRODUÇÃO Importância do agronegócio na economia nacional x Desmistificação Maior conscientização do consumidor Resposta do produtor (ex: rastreabilidade, bem-estar animal, etc)

3. DIAGNÓSTICO DA PRODUÇÃO ANIMAL NO BRASIL: RUPTURA DE PARADIGMAS DO SEGMENTO CARNE OBJETIVO Apresentar um balanço resumido da participação da produção animal, segmento carne, no agronegócio brasileiro, relacionando suas tendências, de acordo com as novas exigências do mercado consumidor, sem perder de vista um enfoque naquilo que a área técnica já considera como ‘‘mitos e verdades’’ do consumidor

4. DESEMPENHO DO AGRONEGÓCIO BRASILEIRO Brasil se destaca nas exportações do agronegócio:de “patinho feio”da economia, a matéria diária com destaquena mídia Exportações : US$ 43,6 bilhões. (aumento de 11,8% em comparação à 2004) 42% acima da média, últimos 5 anos (37% das exportações brasileiras (SRI/MAPA). Saldo comercial do Ag: US$ 38,4 bilhões (gastos com importação US$ 5,18 bilhões) Carnes - US$ 8,06 bilhões (2005) : US$ 6,15 bilhões (2004) 2005

5. DESEMPENHO SEGMENTO CARNES Agronegócio carne - Set. 2003/ set. 2002: mais 15,7% em receita (menos cotação) Carne bovina “in natura”: mais 71% Carne perus: mais 47,5% (2003/2002: 23,8 %) Carne frangos: mais 9,0%

6. DESEMPENHO SEGMENTO CARNES PARTICIPAÇÃO BRASILEIRA NO CENÁRIO MUNDIAL

7. AGRONEGÓCIO BRASILEIRO SEGMENTO CARNES EVOLUÇÃO DO CONSUMO PER CAPITA (kg/hab/ano)

8. DESEMPENHO SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE • Dezembro de 2004: Brasil 2o maior produtor e 1o exportador de carne de frangos • Produção de carne, em 2004: 8,8 ton • Inicio exportação: 1975: 143 mil ton • Exportação em 2004: 2,6 milhão ton • Consumo “Per Capita” em 2004: 32,4 kg • Consumo “Per Capita” em 1980: 7,5 kg

9. SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE

10. SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE

11. SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE Produção, exportação e disponibilidade interna de carne de frango, de 1996 a 2007* (Aveworld, 2006). *Previsão

12. SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE Comparativo de exportações ente frangos inteiros e em cortes (Aveworld, 2003).

13. QUEBRA DE MODELOS E DESMISTIFICAÇÃO • “Frango de granja” não consome hormônios; • Substituição paulatina de promotores de crescimento (probióticos, prebióticos,...); • Substituição paulatina de ingredientes de origem animal; • Menor pressão de criação; • Frango alternativo, colonial, orgânico: nichos de mercado.

14. SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTEBR: maior produtor e exportador • Rebanho brasileiro: 170 milhões de cabeças; • Produção para 2003 : 7,6 milhões ton (equivalentes carcaça -eq.c-); • Exportação em 2002 : 929 mil toneladas: (560 mil “in natura” e 368 mil em cortes). (MAPA, 2003) • Exportação em 2004: 1,8 milhão ton. eq.c. • Obs 1: 1 kg carne industrializada.= 2,5 kg eq.c; • Obs 2: 1 kg carne desossada. = 1,3 kg eq.c

15. SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE

16. SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE • Maiores mercados (ton.): industrializada: EUA: 46.286; R.Unido: 55.302 “In natura”: Chile: 75.961; Holanda: 34.536 • Evolução: 2002/2001: “in natura”: Rússia (39.061/2.012) 2004: embargo. 2002/2001: industrializada: Angola (1.523/346)

17. SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE • Novos mercados: • Por problemas sanitários (doença da vaca louca-BSE- e febre aftosa): Argentina, Uruguai, Reino Unido, Japão e Canadá • “boi verde” • Preço

18. SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE • Desafio 1: carne “vendida” e não “comprada”: estrutura de marketing “pós vaca louca” (ABIEC – Brazilian Beef) • Desafio 2: EUA, Mercado Comum Europeu, Rússia e China (além do mercado interno)

19. SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE • Novas exigências do mercado x respostas: Segurança alimentar: plantéis livres de doenças; Novos hábitos de consumo; Pratos rápidos (ex. frangos e suínos); Apresentação (embalagens a vácuo); Produtos orgânicos (certificação); Rastreabilidade: todo o rebanho até 2007 (MAPA) Bem-estar animal: marketing uruguaio na SIAL

20. Relacionamento dos Bancos de Dados Cadastra Nacional Certificadoras Credencia Autoriza / Códigos Retorna Informação Cadastra Solicita Cadastra Identificador Visita Retorna Remete DI Fábrica Aplica Carne Propriedades Indústrias

21. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA 2001 • Suinocultura nacional e a “vaca louca”: Espanha: - 55 mil t carne bovina, + 4 mil t de carne suína Aumento da produção nacional; • Mercado russo (embargo em 2004) • Doença de Aujezsky; • Valorização do dólar • Aumento de insumos • Aumento da oferta

22. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA

23. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA

24. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA • Mitos e verdades da carne suína: Pesquisa de opinião (ROPPA, 1997): 1) “Ponto forte: Sabor” (maioria) 2) “é prejudicial à saúde” (35%) 3) “muita gordura e colesterol” (55%)

25. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA

26. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA

27. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA

28. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA Paradigmas, mitos e verdades da carne suína: • Moderno: 40-45% carne magra, 1,0 a 1,5 cm de toucinho; • Tipo banha: 5 a 6 cm; • Advento da margarina e “conscientização”: “colesterofobia epidêmica” (ROPPA, 1997).

29. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA Paradigmas, mitos e verdades da carne suína: • Colesterol: componente vital: hormônios sexuais e vitaminas; Fontes: alimentos (1/3) e síntese; Valores : até 200 mg/ 100 ml sangue; Transporte: LDL e HDL (lipoproteínas).

30. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA Paradigmas, mitos e verdades da carne suína: • Aporte diário de colesterol: aprox. 1000 mg (síntese fígado) aprox. 400 a 500 mg(alimento) • Controle da produção p/ fígado: 1 em 500 pessoas não controla.

31. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA Paradigmas, mitos e verdades da carne suína: • Fatores de risco: consumo gorduras saturadas, sedentarismo, obesidade, álcool, tabagismo, diabetes e pouca atividade sexual.

32. SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA Paradigmas, mitos e verdades da carne suína: • Grupos de risco:limitar ingestão a 500 mg/dia: filé de lombo pernil cozido (100 g): 69-82 mg. • Teores de colesterol de alguns cortes (mg/100 g)

33. TAXAS MÉDIAS DE VARIAÇÃODA POPULAÇÃO BRASILEIRA VARIAÇÃO DA RENDAPER CAPITA

34. CONCLUSÃO • Os padrões alcançados pela agroindústria nacional, notadamente o segmento carnes, traz para nós brasileiros e ligados profissionalmente ao ramo, orgulho mas sobretudo um grande desafio que é o de manter e melhorar a qualidade; • O bem-estar animal e a oferta de alimentos a baixo custo devem estar conciliados. Para isto cada vez mais se precisará de tecnologia; • A ciência que hoje nos faz entender que o respeito ao animal que nos alimenta, consubstanciado na criação sem tensões e com manejo não agressivo: - repercute na qualidade da carne; - reforça o princípio da ética que deve nortear a relação homem-animal.