PRODUITS DE LA MER Enjeux, Risques et Perspectives

1. PRODUITS DE LA MEREnjeux, Risques et Perspectives

2. Répartition 2006 (en million T) Aquaculture 50 % Poisson 23 % Mollusques 22% Algues 4% Crustacés 45 Mt 30 % 95 Mt 70 % Pêche L’aquaculture représente 30% des volumes produits mais 43% des volumes consommés par l’homme. Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

3. Degré d’exploitation des stocks Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

4. L’aquaculture : une alternative ? Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

5. Evolution des principaux élevages x 3,8 en 15 ans ! Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

6. Enjeux et risques en élevage intensif • Densités bien supérieures à la nature Antibiotiques en préventif, vert de malachite, … • Alimentation riche et grasse Composition de l’alimentation ? Quelle origine pour les protéines et les lipides : marine, terrestre ou végétale ? • Traçabilité de l’œuf au filet ? Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

7. LES BONNES QUESTIONS A SE POSER… POUR UN POISSON DE QUALITE 1 – La quantité d’eau de glaçage La technique du glaçage consiste à recouvrir le produit surgelé d'un film d'eau pour le protéger du dessèchement. Mais il arrive que cette technique soit utilisée à des fins commerciales en associant au poids net vendu le glaçage du produit... Il s'agit alors pour le fournisseur de loyauté commerciale. Il doit mesurer le poids net déglacé de son produit afin de bien vendre uniquement ce poids net de tout glaçage. Le contrôle effectué est physique Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

8. LES BONNES QUESTIONS A SE POSER… Exemple de fraude et dérive Peser le poids brut donne déjà un indice… Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

9. LES BONNES QUESTIONS A SE POSER… 2- Absence de polyphosphates ajoutés Comment déterminer l’absence de polyphosphates ajoutés (pratique courante sur les poissons double congélation) ? à l ’aide de la chromatographie sur couche mince Lisez l’étiquette : E 450, E 451 ou E 452 Exigez la norme AFNOR NF V45-074 Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

10. LES BONNES QUESTIONS A SE POSER… 2- Absence de polyphosphates ajoutés La norme AFNOR NF V45-074 Norme française pour les portions de filets de poisson surgelé « Seuls les blocs de filet ou morceaux de filets de poisson surgelé préparés à partir : - d’une seule espèce, - sans peau ni membrane noire, - sans ajout d’additifs, notamment de polyphosphates, - et sans ajout de chair hachée, peuvent être utilisés. » Un bloc de poisson norme AFNOR ne veut pas dire « Qualité sans Arête » ni « simple congélation » Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

11. LES BONNES QUESTIONS A SE POSER… 3 – Le contrôle du calibre Un petit calibre coûte moins cher qu’un gros calibre. Le trempage, la non compensation du glaçage peuvent permettre de vendre un petit poisson au prix du gros. Comptez le nombre de pièces déglacées au kg Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

12. LES BONNES QUESTIONS A SE POSER… 4. La double congélation Pêche Pêche Congélation entier Filetage Risque de fraude Décongélation et Filetage Surgélation Congélation filet Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

13. Découpe de poisson : origine sur l’étiquette Poisson élaboré : dégustation LES BONNES QUESTIONS A SE POSER… 4- La double congélation Comment contrôler l ’absence de double congélation ? Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

14. Espèces à risque ? • Panga • Tilapia • Perche du Nil • Espadon • Requin peau bleue • Lotte de Chine Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché

15. Conclusion Ensemble, faisons en sorte que la Qualité reste prioritaire devant le Prix… et devant le rapport Qualité / Prix Conclusion Pêche Aquaculture Qualité Marché