1 / 11

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambovaní ovoce

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambovaní ovoce. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Flambování ovoce. používá se čerstvé i kompotované ovoce, podává se zpravidla se zmrzlinou velké ovoce krájíme na půlky, popř. oloupeme (broskve, banány, pomeranče).

neron
Download Presentation

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambovaní ovoce

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMAFlambovaní ovoce Gastronomie Mgr. Miroslava Malušková www.zlinskedumy.cz

  2. Flambování ovoce • používá se čerstvé i kompotované ovoce, podává se zpravidla se zmrzlinou • velké ovoce krájíme na půlky, popř. oloupeme (broskve, banány, pomeranče)

  3. Flambování ovoce • čerstvý ananas můžeme u stolu nejprve okrájet a naporcovat, příp. před flambováním podusit ve víně nebo likéru

  4. Flambování ovoce • postup při flambování je podobný jako u palačinek • koktejl připravíme z cukru (medu), másla, ovocné šťávy a likéru • k flambování používáme ovocné pálenky (meruňkovice, jabkovice, koňak, brandy, rum)

  5. Flambování ovoce

  6. Flambování ovoce

  7. Flambování ovoce • flambované ovoce můžeme podávat se zmrzlinou, sypeme čokoládou, ořechy nebo jen zlehka pocukrujeme a ihned podáváme

  8. Flambování ovoce • hrušky, banány jsou oblíbené s vanilkovou zmrzlinou, přelité čokoládovou omáčkou, zdobené a sypané praženými mandlemi nebo ořechy

  9. Flambované ovoce - příbor • k většímu ovoci moučníkový příbor (dezertní vidlička a dezertní lžíce) • k drobnému ovoci koktejlový příbor (moučníková vidlička a kávová lžička)

  10. Použitá literatura SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

More Related