1 / 8

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: druhý Téma: Vepřové maso Vypracoval: Ing. A. Říhová

Obor: 65-41-L/01 Gastronomie. Předmět: Potraviny a výživa Ročník: druhý Téma: Vepřové maso Vypracoval: Ing. A. Říhová Materiál: Datum: 1.8.2012 Anotace: . Vepřové maso. - je tučnější (platí: čím více tuku, tím méně bílkovin)

nolan-shepard
Download Presentation

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: druhý Téma: Vepřové maso Vypracoval: Ing. A. Říhová

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Obor: 65-41-L/01 Gastronomie Předmět: Potraviny a výživa Ročník: druhý Téma: Vepřové maso Vypracoval: Ing. A. Říhová Materiál: Datum: 1.8.2012 Anotace:

  2. Vepřové maso - je tučnější (platí: čím více tuku, tím méně bílkovin) - ideální porážková hmotnost do 100 kg, selata 10 kg, pečenáči 50-70 kg (sádelnatá prasata nad 200 kg – 60 % tuku) Vady mas: PSE = světlý, měkký, vodnatý ---> stresem zvířat před porážkou ---> maso ztrácí šťavnatost, křehkost, jemnost DFD = tmavé, tuhé, suché maso s těmito vadami by mělo jít z jatek na průmyslové zpracování - na jatkách se poražená prasata půlí i dále bourají

  3. Panenka – minutky Pečeně (karé, kotleta) – minutky, peče, dusí Kýta – minutky (přírodní i smažené řízky), šunka, event. peče Krkovička – peče, řízky, dusí Plec – dušení, pečení Bůček (přední) – pečení, lze nadívat, do mletých mas Zadní část bůčku – mleté maso, jaternice, tlačenky Koleno, hlava, nožičky – vaření (rosoly, huspeniny, tlačenky, jaternice, ovar) Ocásek s křížovou kostí – vaří, peče Tržní druhy VM:

  4. Kolaříková J.: Potraviny a výživa 1.díl, Učebnice pro střední odborná učiliště Orlík, Probudov 20 1994.Kolaříková J.: Potraviny a výživa 2.díl, Učebnice pro střední odborná učiliště Orlík, Probudov 20 1995.Pánek J. a kolektiv: Základy výživy, Svoboda Servis, 2002, ISBN 80-86320-23-5, 203s.Anderle P., Schwarz H. : Zbožíznalství, poživatiny – potraviny, pochutiny, SNTL Praha 1996.http://foto.dama.cz/img/573/573103.jpg

More Related