Visite de la boulangerie –pâtisserie de Carrefour Moulins

1. Visite de la boulangerie –pâtisserie de Carrefour Moulins ….ou nous sommes allés avec les groupes de 4éme CNT et 4ème HAS accompagnés de nos professeurs Mlle Raynaud et Mr Mesples le vendredi 6 février2009.

2. SOMMAIRE *Local à farine *La fabrication du pain *Les appareils utilisées à la boulangerie : -Les pétrins -Les frigos -La façonneuse -Les fours -La trancheuse-emballeuse *Les différents pains *Le laboratoire pâtisserie -Les pâtisseries fabriquées -Les pâtisseries sous-traitées *Le tarif des pains *Remerciements *Echange d’informations

3. Le local farine… …C’est ici que sont stockés les différentes farines et sels alimentaires qui vont servir à la fabrication du pain… farine bio... Sel alimentaire

4. …Le local farine …avant d’être pétrie dans un pétrin … …La farine classique qui est stockée dans un silo situé au dessus du local est ensuite mélangé avec le sel et de l’eau dans ce mélangeur …

5. La fabrication du pain …..la pâte qui est dans le pétrin est maintenant prête pour faire le pain

6. La Fabrication des pains …La boule tombe ensuite sur le tapis de la façonneuse…. …La pâte est ensuite introduite dans « une façonneuse » qui la transforme en boules…. …Suite

7. La Fabrication des pains …Jusqu’au boulanger qui les entreposes sur des rayonnages … …Un rouleau transforme la boule en baguette… …Puis le tapis achemine les baguettes… …Suite

8. La Fabrication des pains Une fois préparés… ..Les pains sont mis aufour... ..Puis une fois cuits...ils sont prêts a être vendus au consommateur

9. Les appareils utilisés à la boulangerie de carrefour

10. Les Pétrins La machine en train de pétrir la pâte… La boulangerie possède 2 petrins …La pâte après pétrissage

11. Les frigos Les 2 frigos Voici les frigos dans lesquels sont stockés les différents pains, dans l’attente de leurs cuissons….

12. La Façonneuse …Cette machine est une des plus imposante et importante de la boulangerie, elle permet de transformer les boules de pâte en différents types de pains ( baguettes, pains, etc.….)

13. Les Fours …C’est dans le coin cuisson que les étagères de baguettes, pains etc… sont entreposés avant d’être enfournés dans les fours ou ils sont cuits a une température de 600°C…. Les fours de la boulangerie Carrefour…

14. La Trancheuse-Emballeuse Cette machine permet au boulanger de trancher les pains qui sont en formes de boules puis de regrouper les tranches et les emballer sous un film plastique

15. Les différents types de pains Baguettes viennoises et aux céréales Baguettes de campagne Baguettes, pains traditionnels La boulangerie Carrefour fabrique une grande variété de pains…..adaptée à chaque consommateur Petits pains individuels Boules, Marguerites

16. Lelaboratoirepâtisserie

17. Pâtisseries Fabriquées La boulangerie de carrefour fabrique essentiellement des gâteaux sur place :comme ce gâteau au chocolatet ce fraisier

18. …quelques gâteaux fabriqués à la pâtisserie…Hummmm

19. Les appareils utilisés au labo pâtisserie Cuiseur Fouet électrique

20. Pâtisseries sous traitées A carrefour ils reçoivent leurs viennoiseries (pains au chocolat, croissants, etc…) sous formes congelés…. Puis une fois passées au four et conditionnées elles sont mises en vente…

21. Le tarif des pains Des panneaux informatifs informent les consommateurs des tarifs des différents pains

22. REMERCIEMENTS Nous tenons a remercier tout particulièrement nos deux guides pour cette visite à la boulangerie de Carrefour. Mme Carvalho Secrétaire de direction Mr Tranchoux Responsable de la boulangerie pâtisserie de carrefour Moulins

23. …Suite des remerciements Les deux responsables nous ont très cordialement offert une collation ……qui a été plus qu’appréciée par tous les élèves et leurs professeurs…

24. Les élèves ont profités du moment de détente du petit déjeûner pour poser quelques questions…. Échange d’informations Quels sont les horaires de la boulangerie ? Les différentes équipes travaillent de 4h-11h ou de 11h-18h Est-ce que vous livrez du pain aux gens ? Non, nous ne livrons pas à domicile Mr Tranchoux, avant de travailler dans cette entreprise quelle formation avez-vous eue ? J’ai fais 2 CAP…1 CAP de boulanger et 1 CAP de Pâtissier Depuis combien de temps vous travailler dans cette entreprise ? Depuis environ 1 an Avez-vous travaillé dans d’autres boulangeries avant Carrefour ? Oui notamment dans un LECLERC

25. Ce diaporama a été réalisé par…. Chalot Valentin - Raffanel Quentin -Veniat Grégory -Deboise Dimitri - Bussières Kévin - Dahalane Hibourahim - Renaud Jérémy - Mialot Jasonavec l’aide de leur professeurMr Mesples ……La qualité pour tous!!!