AGENCIJA ZA SIGURNOST HRANE BOSNE I HERCEGOVINE

1. AGENCIJA ZA SIGURNOST HRANE BOSNE I HERCEGOVINE Sigurnost hrane ( piletina, meso, jaja, voće i povrće)

2. SIGURNOST HRANE • Kako bi Vaše kuhanje i kontakti s hranom, posebno piletinom, mesom, jajima, te svježim voćem i povrćem, bili higijenski sigurniji, obavezno pročitajte i primjenjujte sljedeće savjete: - opća pravila sigurnosti hrane • sigurnost pilećeg mesa • sigurnost ostalog mesa • sigurnost jaja • sigurnost svježeg voća i povrća

3. SIGURNOST HRANE OPĆA PRAVILA SIGURNOSTI HRANE • Kada kupujete pileće i drugo meso, kupujte ga na kraju, kako bi izbjegli zagrijavanje namirnica tokom kupovine. • U vašoj vrećici ili korpi za kupovinu držite odvojeno pakete sa sirovim mesom od ostalih namirnica, kako bi izbjegli kontaminaciju iz mesnih sokova. • Nakon kupovine idite direktno kući i odložite namirnice u hladnjak ili zamrzivač. • Čuvajte meso u najhladnijem dijelu hladnjaka, bolje na policama nego u vratima. Ovo vrijedi i za jaja. Bolje ih je držati u kartonskoj ambalaži na polici, nego u vratima na mjestu koje je predviđeno za čuvanje jaja. • Ruke kao i daske za rezanje, noževe i ostali kuhinjski pribor odmah, nakon kontakta sa sirovom piletinom i drugim mesom i jajima, oprati sa toplom vodom i deterdžentom. • Spužvu kojom ste čistili radnu površinu na kojoj je bilo pileće meso ili jaja, treba dobro oprati toplom vodom i nekim dezinfekcijskim sredstvom, prije nego što je opet koristite. Također dezinficirajte i radnu površinu.

4. SIGURNOST HRANE SIGURNOST PILEĆEG MESA • Iako sirovo meso peradi prirodno sadrži bakterije, ipak nema potrebe strahovati u kontaktu s njim, jer sigurno pripremanje i kuhanje otklanja rizik od trovanja. Treba samo pratiti nekoliko korisnih savjeta: • Iskoristite meso peradi 1 do 2 dana nakon kupovine. • Kada kupujete gotovu pečenu piletinu iz grila, pobrinite se da je dovoljno topla (>70°C), ne vrela. Iskoristite je unutar 2 sata ili je isjecite na manje komade i stavite u hladnjak. Pojedite unutar 3 do 4 dana. • Odmrzavajte meso peradi na donjoj polici hladnjaka. Pileća prsa će se odmrznuti preko noći, meso sa kosti i pile do 2,5 kg za 24 sata.

5. SIGURNOST HRANE SIGURNOST PILEĆEG MESA • Najsigurnije je odvojeno pripremati nadjev za perad. Ako se nadjeva cijelo pile, najbolje je to uraditi neposredno prije stavljanja u pećnicu. Nikada nemojte nadjevati pile noć prije pečenja. • Pecite meso uvijek do kraja, tako da temparatura u najdebljem dijelu bude najmanje 82°C. To možete provjeriti i tako da viljuškom probodete najdeblji dio meso. Meso treba da bude mekano, a sokovi bistri, ne ružičasti. • Ostatke stavite u hladnjak ili zamrzivač unutar 2 sata. • Piletina se može marinirati u hladnjaku 2 dana. Nakon mariniranja, marinadu bacite.

6. SIGURNOST HRANE SIGURNOST OSTALOG MESA • Bez obzira o kojem se mesu radi govedini, teletini, svinjetini ili janjetini, trebate biti oprezni za vrijeme pripremanja i kuhanja. Sirovo meso može sadržavati bakterije, ali sigurno rukovanje i adekvatno kuhanje eliminira rizik. • Koristite cijele, svježe komade mesa 3 do 5 dana nakon kupovine. Mljeveno meso i iznutrice treba iskoristiti unutar 1 do 2 dana. • Ako kupujete gotovo pečeno meso, kao što su pečena rebarca ili hamburgere, neka budu topli (>70°C), ne vreli. Pojedite ih unutar 2 sata ili ih stavite u hladnjak u plitke posude. Pojedite ih za 3 do 4 dana. • Smrznuto meso čuvajte na donjoj polici. Mljeveno meso i meso narezano na kockice će se otopiti za jedan dan. Meso sa kosti i cijele pečenke mogu se otapati dva dana i duže.

7. SIGURNOST HRANE SIGURNOST OSTALOG MESA • Mljeveno meso kuhajte, sve dok nema ružičaste boje, i da je temperatura 70°C. • Odreske, pečenke i kotlete pecite na sljedećim temperaturama. • Govedina, teletina i janjetina: • Ovisno od komada mesa, kuhajte do temperature u sredini od 71°C (srednje pečeno), 76°C (dobro pečeno). • Svinjetina • Kuhati do temperature 76°C. • Ostatke stavite u hladnjak ili zamrznite unutar 2 sata. • Meso se može marinirati u hladnjaku do 5 dana, a nakon toga marinadu bacite.

8. SIGURNOST HRANE SIGURNOST JAJA • Jaja se koriste svugdje u kuhanju, od pripremanja kolača, nadjeva, peciva i soseva. Jaja prirodno mogu sadržavati bakteriju Salmonella. Sigurno rukovanje i kuhanje može smanjiti rizik. Pratite sljedeće korisne savjete. • Kupujte jaja koja nisu puknuta i koja su čista. Bacite sva koja puknu do kuće. • Ne ostavljajte sirova i kuhana jaja na sobnoj temperaturi duže od dva sata. • Kada odvajate žumance od bjelanaca koristite separator. Prebacivanje jajeta iz ljuske u ljusku može izazvati kontaminaciju sa bakterijama koje se nalaze na ljusci. • Koristite čist pribor kada vadite komadiće ljuske koji su upali u jaje prilikom razbijanja.

9. SIGURNOST HRANE SIGURNOST JAJA • Kada dodajete jaja u hranu, razbijajte posebno. Tako možete otkriti da li jaje sadrži neke nečistoće prije nego što je dodano. • Jaja pecite dok se i bjelance i žumance dobro ne ispeče. • Omlet i kajganu pecite sve dok više nema tekućeg dijela. • Nabujke, pite i nadjeve u kojima se nalaze jaja pecite sve do odgovarajuće temperature 71°C. Kada zabodete nož u sredinu treba ostati čist kada ga izvadite. • Nemojte praviti hranu u kojoj se jaja nedovoljno kuhaju, kao što su domaći sladoledi, pudinzi, umak Hollandaise, majoneze. Umjesto svježih jaja, pasterizirane proizvode od jaja.

10. SIGURNOST HRANE SVJEŽE VOĆE I POVRĆE • Od polja i voćnjaka do polica u supermarketu, voće i povrće se bere, pakira i brzo transportira zbog maksimalne svježine. Kada birate voće i povrće, birajte da je sigurno za jelo, a ne samo da izgleda svježe i ukusno. Pratite sljedeće savjete. • Birajte voće i povrće koje izgleda svježe, koje nije zgnječeno, smežurano, pljesnivo ili ljepljivo. Posebno obratite pažnju na zapakovano voće i povrće. • Kupujte samo količinu koliko vam je potrebno. Većina svježih proizvoda ne može vam služiti kao zaliha i može se iskoristiti samo kroz nekoliko dana. • Kada kupujete stavljajte ga na vrh korpe kako bi izbjegli nagnječenja.

11. SIGURNOST HRANE SVJEŽE VOĆE I POVRĆE • Svježom vodom temeljito operite svo voće i povrće prije jela ili rezanja. Ovo se odnosi i na svježe proizvode kod kojih se kora ne jede kao npr. kod dinja ili naranči. Ovo sprečava prenos bakterija sa površine plodova u unutrašnjost prilikom rezanja. • Dobro izribajte povrće sa četkom pod mlazom vode kao što su krompir i mrkva ako želite pojesti koru. • Svo rezano voće i povrće držite pokriveno u hladnjaku. • Bacite sve svježe proizvode ako se čuvaju predugo ili ako imaju plijesni, sluzi i loš miris.