El Sistema de Gerencia Alimentaria 22000: Una visión de los requerimientos

1. El Sistema de Gerencia Alimentaria 22000: Una visión de los requerimientos www.Norma-22000.com

2. Introducción a ISO 22000 y FSSC 22000 www.Norma-22000.com

3. Quién es ISO? • La International Organization for Standardization (ISO) se encarga de crear muchos tipos diferentes de estándars. • ISO está constituida por muchos institutos de estándares de hasta 154 paises diferentes. • Los paises miembros trabajan en conjunto para desarrollar y aprobar los estándares. www.Norma-22000.com

4. Qué es el ISO 22000? • Es un Sistema Gerencial de Seguridad Alimentaria (SGSA) que combina un sistema gerencial con los requerimientos de HACCP. • El objetivo es proveer un estándar reconocido internacionalmente para el manejo de la seguridad de los alimentos que pueda ser aplicado a cualquier organización en la cadena alimenticia. www.Norma-22000.com

5. Qué es el FSSC 22000? • El FSSC 22000 es una certificación de Seguridad Alimentaria que usa el ISO 22000 y el ISO/TS 22002-1 • El ISO/TS 22002-1 provee los requerimientos para los Programas de Prerequisitos para procesadores de alimentos. • Este documento fue añadido al ISO 22000 para crear un sistema que pudiera ser reconocido por la Global Food Safety Initiative (GFSI) • Algunas de las grandes cadenas de alimentos requieren que sus proveedores tengan implementado un esquema de un estandar reconocido por la GFSI. www.Norma-22000.com

6. FSSC 22000 o ISO 22000? • Sí su cliente quiere un esquema registrado en la GFSI, luego ud. usaría el FSSC 22000 • El FSSC 22000 se aplica sólo a procesadores de alimentos, de modo que si ud. no es un procesador de alimentos , ud. podría usar el ISO 22000 • Los procesadores necesitarían evaluar y determinar cual estándar es más apropiado para ellos. www.Norma-22000.com

7. Cómo una organización se registra como 22000? • Ud. necesita decidir sí su objetivo es la conformidad con el ISO 22000 - • Ud. Implementará y seguirá el sistema, también usará la auto-evaluación para demostrar dicha conformidad • Sí su objetivo es el registro ISO 22000 • Ud. implementará el sistema ISO 22000 en su organización, • Sí su objetivo es el registro FSSC 22000 • Ud. Implementará el sistema ISO 22000, y los programas de prerequisitos ISO/TS 22002-1 www.Norma-22000.com

8. Técnicas de Implementación www.Norma-22000.com

9. Implementación del ISO 22000 ó FSSC 22000 • Ud. Necesitará desarrollar un plan de implementación que cubrirá lo siguiente: • Educación del contenido del estándar • Una comparación del sistema actual con los requerimientos del ISO 22000, frecuentemente llamado análisis gap • Una comparación de su programa de prerequisitos con los requerimientos de ISO/TS 22002-1 (para FSSC 22000) • Un calendario de fechas para la implementación por pasos de el estándar basado en el análisis gap • Un marco de tiempo para probar e implementar su Sistema Gerencial de Seguridad Alimentaria, colectar algunos registros y hacer modificaciones antes de su auditoría de registro. www.Norma-22000.com

10. Pasos para la Implementación • Asignar un Equipo de Seguridad Alimentaria • Este equipo participará en el diseño y el desarrollo del SGSA y en el manejo continuo del sistema. • Asignar un Equipo Gerencial (22000 Steering Team) • Este equipo participará en ambos el diseño y el desarrollo, así como también manejará el sistema. www.Norma-22000.com

11. Pasospara la Implementación • El Equipo Gerencial actuará como un equipo de manejo para el proyecto, asignando responsabilidades y coordinando el proyecto. • El Equipo de Gerencia puede asignar tareas de equipo para trabajar en procesos específicos que deben ser designados y documentados para el SGSA. www.Norma-22000.com

12. Pasos para la Implementación • Cada equipo de tarea evaluará los procesos actuales a los que fueron asignados y los requerimientos para el estándar. • Cada proceso nuevo o modificado será desarrollado, documentado y enviado al Equipo Gerencial para su revisión y aprobación. www.Norma-22000.com

13. Pasospara la Implementación • Después de que los equipos de tareas hayan diseñado y documentado un proceso nuevo o modificado, este debe ser implementado. Se debe entrenar a todos los empleados envueltos en dicho proceso • Cuando dicho proceso ya esté implementado comience su programa de auditoría interna y sus reuniones gerenciales de revisión. www.Norma-22000.com

14. Pasos para la Implementación • Use la información de las auditorías internas y las revisiones de la gerencia para hacer mejoras a su SGSA. Corra su sistema lo suficientemente como para generar registros y data suficiente para que el Registrar pueda auditarlo. • Asegúrese de que todos los empleados estén entrenados en su SGSA 22000 • Tenga un Registrar conduciendo su Auditoría de Registro. www.Norma-22000.com

15. Síntesis de los Requerimientos ISO 22000 y FSSC 22000 www.Norma-22000.com

16. Síntesis de Requerimientos:General • La organización debe desarrollar un sistema efectivo que cumpla con los requerimientos del estándar, que documente, implemente y mantenga el sistema. • El sistema debe ser evaluado y actualizado para que se mantenga al día. www.Norma-22000.com

17. Síntesis de Requerimientos: Gerencia • La gerencia debe estar envuelta y comprometida con el SGSA. Ellos escribirán la política de seguridad alimentaria y serán responsables por asegurarse de que sea comunicada e implementada. • La Gerencia Principal debe estar envuelta en el diseño y la implementación del SGSA. Muchas responsabilidades específicas son asignadas a la Gerencia Principal para asegurar su opinión y participación. • Después de la implementación la gerencia conducirá una revisión para asegurar la efectividad continua del sistema. www.Norma-22000.com

18. Síntesis de Requerimientos: Recursos • El SGSA debe clarificar que recursos, humanos y físicos son requeridos para crear un producto seguro. • Durante el desarrollo del sistema ud. determinará como asegurar la competencia del personal, identificar el entrenamiento requerido, e identificar los requerimientos de infraestructura y ambiente de trabajo www.Norma-22000.com

19. Síntesis de Requerimientos: Manufactura del producto • Su organización necesitará planear todos los procesos que serán incluidos en la manufactura del producto para asegurar que sea seguro. • Los Programas de Prerequisitos serán establecidos, implementados y evaluados a medida que se vayan poniendo en práctica. Sí ud. busca la certificación FSSC 22000, su programa de prerequisitos debe cumplir con los requerimientos del ISO/TS 22002-1. www.Norma-22000.com

20. Síntesis de Requerimientos: Manufactura del producto • Establezca y documente un sistema de documentación para: • Collectar la información preliminar para el análisis de riesgos • Conduzca el análisis de riesgos • Establezca el plan HACCP • Conduzca las actividades de verificación • El rastreo del producto, los materiales y su distribución www.Norma-22000.com

21. Síntesis de Requerimientos: Producto Inconforme • Establezca y Documente un sistema para controlar todo el producto inconforme • Cuando un Punto de Control Crítico es excedido el producto potencialmente inseguro debe ser identificado, evaluado, controlado y dispuesto apropiadamente. Un proceso establecido de retiro del mercado es necesario para que acciones rápidas puedan ser tomadas si son necesarias. • Identificar las correcciones y las acciones correctivas a ser tomadas para eliminar la inconformidad y la causa de la inconformidad. www.Norma-22000.com

22. Síntesis de Requerimientos: Validación • Establezca y Documente un proceso para validar las medidas de control antes de que estas sean implementadas. Planee revalidaciones cuando cambios en el proceso sean introducidos. • Asegúrese de que todos los instrumentos de medición y monitoreo, y los métodos son capaces de producir la exactitud requerida en los procesos. www.Norma-22000.com

23. Síntesis de Requerimientos: Verificación • Establezca y documente un proceso de auditoría interna. Entrene los auditores, y planee las auditorías internas para establecer un programa de auditorías que determinará sí el SGSA es efectivo y está actualizado. • Implemente un proceso para que el equipo de Seguridad Alimentaria evalúe y analice los resultados de la verificación y tome las acciones necesarias. www.Norma-22000.com

24. Síntesis de Requerimientos: Mejoramiento • Mejore continuamente el SGSA mediante el uso de: • La Revisión Gerencial • Las Auditorías Internas • Las Acciones Correctivas • La Verificación de Resultados • La Validación de Resultados • Actualice el SGSA www.Norma-22000.com

25. Formas y Herramientas 22000 www.Norma-22000.com

26. www.22000-Tools.com • Los Sistemas Gerenciales de Seguridad Alimentaria 22000 • Comience su proyecto con nuestra documentación diseñada profesionalmente para esto. • Nuestro paquete de documentación 22000 SGSA Documentacionle provee documentos tipo Microsoft Word y Excel para usar en el soporte de su SGSA. • Adapte estas formas, procedimientos y su manual de seguridad alimentaria para que ahorre tiempo y asegure la eficiencia y efectividad de su sistema. www.Norma-22000.com

27. El Cuaderno y las Presentaciones Paso a Paso Cuaderno de trabajo y presentaciones • Contiene una lista detallada, ejercicios y presentaciones de entrenamiento que le ayudaran a guiar a su equipo durante el proceso de implementación de su sistema • Cinco Secciones, cada una con una guía de presentación para: • El Plan de Proyecto • La introducción al ISO 22000 • BPM(GMP)-CODEX-HACCP • Su plan HACCP • Su Registro ISO 22000 www.Norma-22000.com

28. Para más informacián visítenos en la web: www.Norma-22000.com www.Norma-22000.com