1 / 18

Lemak

Lemak. Lemak adalah ester yang terbentuk dari gliserol (1, 2, 3 propanatriol ) dengan asam-asam karboksilat rantai panjang . Asam penyusun lemak disebut asam lemak .

chogan
Download Presentation

Lemak

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Lemak

  2. Lemakadalah ester yang terbentukdarigliserol (1, 2, 3 propanatriol) denganasam-asamkarboksilatrantaipanjang. Asampenyusunlemakdisebutasamlemak. • Padalemak, satumolekulgliserolmengikattigamolekulasamlemak, olehkarenaitulemakadalahsuatutrigliserida. Strukturumummolekullemaksepertiterlihatpadailustrasidisamping: R1/R2/R3 adalah rantai hidro karbon.

  3. Penamaanlemakdimulaidengankatagliseril yang diikutiolehnamaasamlemak. Tata namalemak: Gliseridasederhana: jikagugusasamnyasama(R1=R2=R3). Gliseril + awalan tri + namagugusasam

  4. Contoh: Gliseriltripalmitat Gliseriltributirat

  5. Gliseridacampuran: jikagugusasamnyaberbeda R1R2R3 Gliseril + namagugusasam (R1) + akhiran o + namagugusasam (R2) + akhiran o + namagugusasam (R3 )

  6. Gliserillauropalmitostearat

  7. KlasifikasiLemakBerdasarkanKejenuhanIkatan 1 . Jenis-jenisAsam Bedasarkanjenisikatannya: • AsamlemakjenuhAsamlemak yang semuaikatan atom karbonpadarantaikarbonnyaberupaikatantunggal (jenuh). • AsamlemaktakjenuhAsamlemak yang mengandungikatanrangkappadarantaikarbonnya.

  8. Asamlemakdansumbernya

  9. 2. HidrolisisLemak reaksipembentukan ester darialkoholdenganasamkarboksilatdisebutreaksipengesteran (esterifikasi). Kebalikandarireaksiesterifikasidisebutreaksihidrolisis ester. R–CO–OH + R′ – OH R–C–OR′ + H2O asamkarboksilatalkohol                     ester Esterifikasi Hidrolisis

  10. 3 RCOOH Hidrolisis

  11. Sifat-SifatLemak SifatFisisLemak a. Padasuhukamar, lemakhewanpadaumumnyaberupazatpadat, sedangkanlemakdaritumbuhanberupazatcair. b. Lemak yang mempunyaititikleburtinggimengandungasamlemakjenuh, sedangkanlemak yang mempunyaititikleburrendahmengandungasamlemaktakjenuh. c. Lemak yang mengandungasamlemakrantaipendeklarutdalam air, sedangkanlemak yang mengandungasamlemakrantaipanjangtidaklarutdalam air. d. Semualemaklarutdalamkloroformdanbenzena. Alkoholpanasmerupakanpelarutlemak yang baik.

  12. Sifat Kimia Lemak • a. ReaksiPenyabunanatauSaponifikasi (Latin, sapo = sabun) adalahreaksihidrolisis alkali menghasilkangliseroldansabun

  13. Sabun yang mengandunglogamNadisebutsabunkeras (bereaksidengankerasterhadapkulit) danseringdisebutsabuncuci.

  14. Sabun yang mengandunglogamKdisebutsabunlunakseringdisebutsabunmandi.

  15. b. Halogenasi Cl2, Br2, I2dapat diadisi oleh ikatan rangkap dan lemak tidak jenuh.

  16. c. Hidrogenasi Reaksidengan H2(katalis Ni)

  17. Perananlemakdanminyaksangatpentingdalamsistemkehidupan,antara lain: a. Sebagaisumberenergi, merupakanbentukpenyimpananenergi yang paling efektifdalamtubuhmakhlukhidup. Lemakmemberikanenergi sekitar 2 kali lebihbesardibandingkan protein dankarbohidrat b. Insulasitermal/ataupanas, mamaliamempunyailapisanlemakdibawah kulitnya yang berfungsisebagaiinsulasitermal. Contohnyapadaikanpaus dananjinglaut yang hidupdilautdingin. c. Sebagaipelindung organ tubuh. Beberapa organ penting yang bersifat lembut, sepertiginjaldilindungiolehlapisanlemak d. Sebagai sumber vitamin (makanan). Vitamin A, D dan E hanya larut dalam lemak.

More Related