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Curso de Nutrição FAG

Curso de Nutrição FAG. FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Professoras: Adriana H. Martins e Fernanda Zanchet Saraiva. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. DEFINIÇÃO

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Presentation Transcript

  1. Curso de NutriçãoFAG FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Professoras: Adriana H. Martins e Fernanda Zanchet Saraiva

  2. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DEFINIÇÃO Aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, embalagem, controle de qualidade, distribuição e utilização dos alimentos

  3. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS OBJETIVOS • Aumentar a vida útil dos alimentos, garantindo segurança e disponibilidade dos produtos sazonais • Otimizar o aproveitamento dos produtos agropecuários • Conservar ao máximo ou aumentar as propriedades nutricionais e organolépticas dos alimentos • Produzir alimentos para fins especiais • Desenvolver propriedades desejáveis nos alimentos • Separar e concentrar as partes aproveitáveis • Diversificar produtos tornando o setor mais competitivo, beneficiando o consumidor

  4. EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR • Preferência por alimentos similares aos frescos (minimamente processados) • De bom sabor (saborosos) • Que mantenham a cor próxima do natural • De fácil preparo • Sem ou mínimo uso de conservantes • Alimentos seguros

  5. SETORES DO CONHECIMENTO QUE INTERAGEM COM A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS CONTROLE DE QUALIDADE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS NUTRIÇÃO MICROBIOLOGIA

  6. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90) 1. Alimentos e bebidas dietéticas 2. Alimentos infantis 3. Alimentos a base cereais 4. Balas, caramelos, e chocolates 5. Bebidas alcoólicas 6. Bebidas não alcoólicas 7. Biscoitos e similares 8. Carnes e produtos cárneos 9. Coberturas e xaropes para ge-lados comestíveis e sobremesas 10. Condimentos preparados 11. Creme vegetal e margarina 12. Diversos. Outros alimentos açucarados, estimulantes, etc. 13. Doces e gelados 14. Gelados comestíveis

  7. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90)Continuação .Gomas de mascar 2. Hortaliças e vegetais 3. Laticínios e sub-produtos 4. massas alimentícias 5. molhos e coberturas para saladas 6. óleos e gorduras 7. Pescado e sub-produtos 8. Preparados desidratados e concentrados 9. Produtos a base de proteínas vegetais e animais 10. Produtos de confeitaria 11. Produtos de frutas e frutos 12. Produtos de ovos 13. Produtos de panificação 14. Sobremesas e pós para sobremesas

  8. Produto alimentar Vida útil (dias à 21C) Aves frescas 1 - 2 Carne bovina fresca 1 - 2 Carne bovina e pescado seco, salgado e defumado 360 e mais Frutas frescas 1 - 7 Frutas secas 360 e mais Pescado fresco 1 - 2 Raízes comestíveis 7 - 20 Sementes secas 360 e mais VIDA ÚTIL DE TECIDOS VEGETAIS E ANIMAIS

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