1 / 13

U ngari Szent István ’i Ülikool E . Szücs

U ngari Szent István ’i Ülikool E . Szücs. Kursus 3: Toidu kvaliteet ja ohutus Teema 1: Farmi riskianalüüs Õppetund 2: Farmi riskianalüüs II. Farmi riskianalüüs. Kogu toiduahela ulatuses on kaubanduses ja tööstuses sisse viidud ranged kontrollimenetlused. Sissejuhatus

pancho
Download Presentation

U ngari Szent István ’i Ülikool E . Szücs

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. UngariSzent István’i Ülikool E. Szücs Kursus 3: Toidu kvaliteet ja ohutusTeema 1: Farmi riskianalüüs Õppetund 2: Farmi riskianalüüs II

  2. Farmi riskianalüüs Kogu toiduahela ulatuses on kaubanduses ja tööstuses sisse viidud ranged kontrollimenetlused. • Sissejuhatus • Hiljutised arendused • Farmi riskianalüüs praktikas • Näide sealiha tootmisel • Ohud ja sekkumise kohad • 6.1 Füüsikalised 6.2 Keemilised • 6.3 Bioloogilised • 6.4 Mikroobsed patogeenid • 7. Kirjandus Täiendav materjal: WP3T1L2.pdf

  3. 1.Sissejuhatus Selle valdkonna EÜ poliitika lähtub kuuest printsiibist: • Inimese tervise kaitse kui põhiprintsiip. • Ohtude analüüs ja riski hindamine toiduainetetööstuses. • Mikrobioloogiliste ja temperatuuri kontrolli kriteeriumide kasutuselevõtmine. • Hea hügieeni normide seadustamine. • Toiduhügieeni kontroll kompetentsete isikute poolt. • Töötajate vastutus toiduainete turustamisel. 1 Toidu ohutuse seaduslik olukord ja tähtsamad instruktsioonid ning määrused on toodud kokkuvõtlikultlisas I.

  4. 2. Hiljutised arendused Kaasaegne põllumajandus ja laialdane toodangu nomenklatuur vähendab tarbija usaldust toiduainete suhtes, sest toiduga kaasnevate ohtude nimekiri on pikk ja järjest täienev ning absoluutne ohutus on saavutamatu eesmärk. Selle tõttu: • tuleb võimaldada tootjatele laiahaardeline stimuleerimine,ressursid, uuringud ning väljaõpe; • tuleb välja töötadaeeskujuliku tootmise eeskirjadnormatiivsete nõudmiste tasemel; • kasulik informatsioon ja toetus on vajalikud toiduahela kõikidel etappidel.

  5. 2. Hiljutised arendused Toiduohutus põhineb eeskirjade, standardite, sõltumatu kontrolli ja efektiivsete toiduohutuse programmide rakendamisel toiduahelas. • Farmist pärineva toidu ohutust võivad mõjustada investeeringud, aga eelkõige motivatsioon, loomade hooldamine, teadmised, oskused ja sisseseade. • Peatähelepanu tuleb pöörata ohtude identifitseerimisele toiduahelasse sisenemisel. Haiguste riski ärahoidmisel peaks see olema esimene samm nii tarbija kui rahva tervise seisukohast. Riskide vähendamiseks ja toiduahelasse sattumise vältimiseks uuritakse vett, loomasööta, loomade ja põllumajandussaaduste kasvatamise keskkonda ja korraldust.

  6. 3.Farmi riskianalüüs praktikas Riskianalüüsonteaduspõhine protsess, mis koosneb reast olulistest etappidest : • Riski hindamine, mis hõlmab ohu tuvastamise ja parameetrid, potensiaalse kahjuriski hindamise ja riski karakteristikud • Riskikäitlemine • Riskiteabeedastus

  7. 3.Farmi riskianalüüs praktikas Toiduohutuse riskid klassifitseeritakse kolme laiaulatuslikku kategooriasse: (1) füüsikalised, (2) keemilised ja (3) bioloogilisedohud (tabel 1). Igaüht neist tuleb toiduohutuse riskide hindamisel või toiduohutuse programmi väljatöötamisel hinnata eraldi. Selles programmis eristatakse toiduahelas kolm faasi: saagieelne faas saagifaas saagijärgne faas

  8. 3.Farmi riskianalüüs praktikas Kasutades näitena liha tootmise ahelat võib faaside definitsioonid formuleerida järgmiselt • Saagieelne faas haarab looma elu ajavahemiku sünnist kuni transpordivahendilelaadimiseni tapamajja saatmiseks. • Saagiperiood haarab ajavahemiku looma farmist lahkumisest kuni uimastamiseni (kaasa arvatud). • Saagijärgne periood haarab ajavahemiku, mis järgneb uimastamisele kuni produkti tarbimiseni, kaasa arvatud töötlemine tapamajas ja turustamine.

  9. 4.Näide sealiha tootmise kohta Sealiha tootmine on muutunud tunduvalt alates väiketootjatest (kasvatasid sigu üksiksulgudes poegimisest kuni nuuma lõpuni kinnistes või osaliselt kinnistes sigalates) kuni tootmiseni suurtes kinnistes sigalates. Enamus suurtootjatest on spetsialiseerunud ainult teatud vanuserühmale (nt põrsaste saamine ja kasvatamine kuni 20 kg kehamassini, nuumikute pidamine ). Enamus suurtootjatest kasutab spetsialiseerumist.See süsteem töötati välja loomade tervise kaitseks ja inimtöökulu vähendamiseks. Riskid võivad esineda või sekkumist tuleb rakendada tootmise kõikides etappides, kus bioturvalisust rõhutatakse. Paljud menetlused nõuavad, et inimesed, kes sisenevad ettevõtetesse, käivad duši all ning kasutavad loomaruumis olevat spetsiaalset riietust ning jalanõusid. Teised võivad nõuda “vaheaega” teiste sigadega viimase kontakti ja rajatisse sisenemise vahel.

  10. 5.Ohud ja sekkumise kohad Farmiohtude spetsiifika saagieelsel perioodil 5.1 Füüsilised ohud Toiduahelas on kaks etappi, kus füüsilised ohudvõivad esineda. Esimene on saagieelsel perioodil, kus füüsiliseks ohuks võivad olla näiteks murdunud süstlanõelad. Füüsiliste ohtude teine esinemiskoht on seotud tapamajaga, kus nendeks võivad olla masinate tükid, plaatide killud või teised erinevad füüsilised ohud. See käsitlus keskendub füüsiliste ohtude vältimise võtetele farmis.

  11. 5.Ohud ja sekkumise kohad Farmiohtude spetsiifika saagieelsel perioodil 5.2 Keemilised ohud Ravimjäägid esinevad ainult toiduahela saagieelsel perioodil teostatud menetluste tõttu. Toksiine on raskem kontrollida.Näiteks võib tootja rakendada võtteid, et vähendada dioksiini taset loomasöödas. Loomadel, keda peetakse karjamaal, on suurem risk kokku puutuda dioksiiniga seoses keskkonna saastumise võimalustega. Loomsed rasvad söödas võivad soodustada dioksiini retsirkuleerimist uutele loomadele.

  12. 5.Ohud ja sekkumise kohad Farmiohtude spetsiifika saagieelsel perioodil 5.3 Bioloogilised ohud Parasiitsete patogeenide esinemine sealihas on vähenenud.Hästi on tuntudTrichinella spiralis’e riskitegurid.USA-s on kehtestatud saagieelne kontrollprogramm : (http://www.aphis.usda.gov/vs/trichinae) 1 5.4 Mikroobsed patogeenid Mikroobsed patogeenid loomadel ja loomade lihas võivad samuti olla inimese toidu riskifaktoriteks, eriti tuleb jälgida kaht bakterite liiki: SalmonellajaCampylobacter.Salmonellasattumine sealihasse võib aset leida igas tootmise staadiumis. Campylobacter on teiseks enamlevinud bakteriks, mis põhjustab inimesel gastroenteriiti. Campylobacteri saastuse vähendamiseks sealihasja saagieelse sekkumise strateegiateväljatöötamiseks ja kehtestamiseks on tehtud veel vähe tööd.

  13. 6.Kirjandus Täiendav lugemine WP3T1L2.pdfjaweb-site: http://www.porkscience.org/documents/Other/ http://www.porkboard.org/docs/default.asp http://www.porkboard.org/SWAPHome/default2.asp http://www.eastmeat.com

More Related