GRĂSIMI

1. Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant Guide for Starters” GRĂSIMI

2. GRĂSIMI: Animaleşi Vegetale Grăsimile sunt o sursă importantă de energie pentru corp atâta timp cât consumăm cantitatea potrivită, precum şi sortimentul potrivit. La temperatura camerei, grăsimile bogate în acizi graşi nesaturaţi au consistenţă moale sau sunt lichide, în timp ce grăsimile saturate sunt tari. Consumul ridicat de grăsimi saturate poate duce la tulburări cardiace şi digestive.

3. Untul Untul, care este un produs lactat, este folosit într-o varietate de moduri. Când prăjim alimente, untul adaugă culoare, aromă şi fereşte mâncarea de a fi arsă. Untul se mai foloseşte la copt, glazuri, etc. Untul conţine aproximativ 80% grăsime din lapte.

4. Untura În unele culturi, grăsimea de porc se prepară sub formă de pastă care conţine aproape 100% grăsime. Untura se foloseşte la copt, dar se poate unge, la fel ca untul. Se poate folosi şi la prăjit.

5. Margarina Margarina este un amestec de uleiuri vegetale solide şi uneori lapte degresat deshidratat. Deoarece margarina se foloseşte ca înlocuitor al untului, producătorii îi oferă un aspect asemănător. Valoarea nutritivă este comparabilă cu a untului, şi deoarece margarina este mai ieftină decât untul, restaurantele tind să folosească margarină mai des.

6. ULEIURILE DE GĂTIT Uleiul de gătit este produs din diferite produse organice, de exemplu fructe, boabe şi seminţe. Folosim uleiul la prăjit, copt, etc. Trebuie să devină lichid la 15 grade. Uleiul este produs din grăsime nesaturată 100%.

7. Uleiul de măsline Când se presează măslinele, se produce ulei. Pentru 1 litru de ulei, sunt necesare 6 kg de măsline. Este un ulei sănătos , bogat în substanţe monosaturate şi vitamina E. Se foloseşte la dressing-uri datorită gustului său puternic. Se mai foloseşte la gătit la temperaturi scăzute , deoarece temperatura ridicată diminuează aroma uleiului.

8. Uleiul de rapiţă Uleiul de rapiţă (Canola) este ulei comestibil care este presat din seminţe de rapiţă şi se produce prin presare la rece şi la cald. Când este presat la rece, uleiul are un gust neutru şi de aceea este potrivit la copt şi prăjit. Ca şi uleiul de măsline, conţine mai ales grăsimi monosaturate. Datorită calităţilor asemănătoare cu ale uleiului de măsline şi preţului scăzut, restaurantele îl folosesc ca substitut pentru uleiul de măsline.

9. Uleiul de porumb Ulei de floarea soarelui Uleiul se obţine din presarea seminţelor de floarea soarelui. Conţine mai ales grăsimi nesaturate, deci este o alternativă sănătoasă pentru gătit. Conţine vitamina E. Poate fi folosit la prăjit. Din porumb se produce ulei bogat în grăsimi nesaturate. Abundenţa porumbului face ca acest ulei să fie mai ieftin.Se foloseşte mai ales la prăjit.

10. Uleiul vegetal Uleiul vegetal se referă la procesul de amestecare a uleiurilor din plante diferite cum ar fi seminţe de rapiţă, floarea soarelui şi / sau porumb. Este o sursă mai ieftină pentru gătit şi are conţinut scăzut de acizi graşi saturaţi. Pot fi folosite amestecuri diferite pentru a obţine anumite calităţi necesare la gătit.

11. Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are used for non-profit educational purposes.