Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu

1. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu

2. Jest to modyfikacja diety łatwo strawnej, która polega na zmniejszeniu ilości produktów będących źródłem tłuszczu zwierzęcego oraz obfitujących w cholesterol.

3. Zastosowanie diety • -przewlekłe zapalenie wątroby, marskość, -przewlekłe zapalenie trzustki, -przewlekłe zapalenie i kamica pęcherzyka żółciowego oraz dróg żółciowych -kamica pęcherzyka żółciowego -wrzodziejące zapalenie jelita grubego-okres zaostrzenia choroby,

4. Celem diety jest ochrona wyżej wymienionych narządów oraz zmniejszenie ich aktywności wydzielniczej. • Celem diety jest również oszczędzanie chorobowo zmienionego narządu, przez zmniejszenie jego aktywności wydzielniczej. Istotne jest zapobieganie stanom niewydolności wyżej wymienionych narządów oraz łagodzenie i zapobieganie dolegliwościom bólowym

5. Posiłki winno podawać się w małych objętościach, o umiarkowanej temperaturze, często – 5 razy w ciągu dnia.

6. Zawartość tłuszczu w diecie zarówno pochodzenia zwierzęcego jak i roślinnego powinno ograniczyć się o 50% w porównaniu z dietą łatwo strawną, co daje nam 30-50g na dobę.

7. Podaż energii • dostosowana w zależności od należnej masy ciała -przy otyłości zmniejszamy podaż energii, -przy niedożywieniu zwiększamy podaż energii, -przy prawidłowej masie ciała podajemy ok.2000kcal

8. Dozwolone-zakazane • Przy tak niskiej podaży tłuszczu zwracamy szczególną na uwagę na to aby pochodził on z pożywienia pełnowartościowego-produkty białkowe chude: mleko, jogurty z obniżoną zawartością tłuszczu, chude mięsa, wędliny i ryby, należy eliminować produkty wysoko tłuszczowe takie jak: słonina, boczek, łój, śmietana, tłuste mięsa i wędliny, tłuste morskie ryby

9. Produkty tłuszczowe które będą miały zastosowanie w ilości 20-30g na dobę to: • Olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, rzepakowy-bezerukowy, z pestek winogron, zarodków pszennych, oliwa z oliwek, w ograniczonej ilości masło, miękkie margaryny.

10. Ze względu na ograniczona podaż tłuszczu mogą wystąpić braki w organizmie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A,D,E,K, również gotowanie warzyw i owoców powoduje znaczne straty witamin i składników mineralnych. Przy chorobach przewodu pokarmowego należy liczyć się z wystąpieniem biegunek czy też upośledzonym wchłanianiem w jelitach co staje się kolejnym czynnikiem prowadzącym do niedoborów.

11. Należy zwiększyć ilość warzyw bogatych w beta karoten. Można go znaleźć w ciemnozielonych, żółtych i pomarańczowych warzywach i owocach.

12. Należy również przyjmować produkty bogate w witaminę C, która wpływa na układ immunologiczny, pobudzając go do wytwarzania przeciwciał zwalczających stan zapalny

13. Zrezygnować należy z produktów trudno strawnych, długo zalegających w żołądku, wzdymających i ostro przyprawionych. • Ogranicza się także ilość błonnika-produkty zbożowe gruboziarniste są wykluczone • Eliminujemy nasiona roślin strączkowych , ogórki, brukiew, sałatki i warzywa z majonezem i musztardą, oraz marynowane i solone z owoców nie podajemy pestkowych

14. Tłuszcze pokrywają zapotrzebowanie energetyczne do 20%,białko 12-18%,a węglowodany uzupełniają dobową ilość energii.

15. Technologia wykonania potraw jest taka sama, jak przy diecie łatwo strawnej, jednak z uwagi na ograniczenie tłuszczu(a w przypadku choroby pęcherzyka żółciowego także cholesterolu) do potraw, do których podstawą są jaja należy dodać jedynie białko.

16. Warzywa i owoce podaje się gotowane i rozdrobnione oraz w postaci soków i przecierów. • Zupy sporządza się z wywarów warzywnych. • Zupy osy i warzywa podprawia się zawiesiną z mąki i mleka • Potrawy przyrządza się poprzez gotowanie i duszenie bez uprzedniego obsmażania

17. Napoje • Podajemy między posiłkami - wodę mineralną, herbaty ziołowe, rozcieńczone soki owocowe oraz warzywne , kawa zbożowa z mlekiem, herbata z mlekiem - pamiętając o umiarkowanej temperaturze , gorące oraz zimne napoje i potrawy pobudzają pęcherzyk żółciowy do skurczów

18. Modyfikacje diety

19. W chorobach pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych • Z diety należy wykluczyć żółtka, które powodują silne skurcze pęcherzyka żółciowego nasilając dolegliwości. Przeciwwskazane są produkty zawierające dużą ilość cholesterolu. Pamiętajmy że w cholesterol bogate są żółtka, pełne mleko, podroby. Powinno się również ograniczyć produkty zawierające większe ilości kwasu szczawiowego - szczaw, szpinak, rabarbar

20. W chorobach wątroby o przebiegu lekkim z zachowaną prawidłową funkcją • Białko podaje się w granicach normy, tj. 1g/kg masy ciała

21. W stłuszczeniu wątroby lub przebytym wirusowym zapaleniu wątroby • Białko w diecie należy zwiększyć do 1,5g/kg masy ciała, tj. ok. 90-100g/dobę

22. Przy upośledzonym wydzielaniu żółci • Obowiązują większe ograniczenia tłuszczu (ok. 20g na dobę)

23. W przewlekłym zapaleniu trzustki • Jeśli występuje biegunka - nie należy podawać tłuszczu do pieczywa i potraw

24. Chorzy z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego • Z reguły nie tolerują mleka i serów. Po spożyciu mleka niedobór enzymu laktazy wzmaga fermentację w jelicie grubym, powodując wzdęcia i przyspieszoną perystaltykę jelit. Mleko należy więc ograniczyć bądź wyeliminować z pożywienia i można częściowo zastąpić je jogurtem, kefirem które zawierają znacznie mniej laktozy.