Organisation CH1 STRUCTURE ET FONCTIONS DES ETABLISSEMENTS HOTELIERS

1. OrganisationCH1 STRUCTURE ET FONCTIONS DES ETABLISSEMENTS HOTELIERS Cours 2ème bachelier en gestion hôtelière 08-09 Chargé de cours : Olivier WERY Gradué en gestion hôtelière Licencié en sciences commerciales option management Certificat d’Aptitude à la pédagogie

2. Etablissement hôtelier Tout établissement offrant le logement pour une durée qui ne peut être inférieure à 1 nuit sous la dénomination d’hôtel, d’hostellerie, auberge de pension, relais Etablissement d’hébergement Toute exploitation Commerciale ou touristique offrant le logement, même à titre occasionnel, avec ou sans repas, disposant d’un minimum de 4 chambres ou d’installations permettant le logement de10 personnes minimum CH1 STRUCTURE ET FONCTIONS DES ETABLISSEMENTS HOTELIERS

3. Les ≠ types d’exploitation Ils dépendent de certains critères: • Importance de l’entreprise (nombre de chambres,salles) • Emplacement de l’infrastructure: centre ville aéroport autoroutes • Confort de l’établissement (chambres, facilités, etc)

4. On distingue une classification: → distribution d’étoiles : 0 à 5 étoiles • Les entreprises de 1er ordre: • Installations luxueuses • Personnels nombreux et qualifiés • Pas nécessaire d’avoir une grande capacité d’accueil • Organisation: chefs départements (compétence et autorité)

5. Les entreprises moyennes (2 et 3 étoiles) • Équipement plus simple, moins coûteux • Personnel en nombre plus restreint • Gestion parfois sous contrôle du propriétaire

6. Les petites entreprises (1 étoile et sans) : • Caractère familial et artisanal • Participation active du chef d’entreprise • Employé réduit → polyvalence

7. Les ≠ formes de gestion: Exploitants indépendants: • Propriétaires • Gestionnaires • investisseurs

8. Les ≠ formes de gestion: Les chaînes hôtelières: • groupe d’établissement • Prestations identiques Objectif: • Intéresser une clientèle plus facile à capter

9. Implantation de ces chaînes: • Aéroports internationaux • près des portes des villes • Villes internationales

10. Volontaires: Volonté d’unir leur effort Propriétaire Maître gestion, formation, … liberté si regroupement ne convient pas Logis de france Intégrées: État major de direction: Planifie extension chaîne Politique Embauche Formation Système de gestion commun Accor, novotel, … 2 types de chaînes

11. Les ≠ formes de gestion La franchise: Méthode de collaboration entre 1 société franchisante (franchiseur) et 1 autre entreprise (franchisé)

12. Franchisé→franchisé: Image de marque Savoir-faire Méthode de gestion Formation personnel PUB (inter/natio) conseils Franchisé doit: Acquitter 1 droit d’entrée Pourcentage CA Respect normes du franchiseur

13. Pourquoi la franchise? Franchiseur: • Développement plus rapide • Diminution des coûts • Présence sur certains lieux Franchisé: • Notoriété d’une enseigne connue

14. Les différentes fonctions • Idem q’une entreprise commerciale ou industrielle • Parfois réduite au minimum • Retrouve dans la structure globale de l’hôtel

15. FAYOL • Ingénieur français • Constantinople (1841-1925) • Doctrine administrative → FAYOLISME But: gouvernement de l’entreprise dans son ensemble

17. D’autres fonctions à ajouter: Fonction achat Fonction personnel, … Chaque fonction = groupe d’opérations → fonctionnement entreprise Grande envergure → diversification fonction

18. Explication des fonctions 1. Fonction administrative: La principale: « Administrer, c’est prévoir, organiser, commander, coordonner et contrôler »

19. On la retrouve à tous les échelons hiérarchiques→ division en sous-fonctions A) Direction: • Politique d’entreprise • Objectif • Répartition tâches hiérarchiques • déléguer→ responsabilités • Structure→ activité entreprise

20. B. Gestion: • Préparation des décisions→ problèmes → rationaliser prise de décision → ressources humaines et matérielles C. Exécution tâches administratives • Décisions, informations, contrôle résultat

21. CT: solvabilité  Liquidité → décaissement Si manque de liquidité → solut° financement CT LT: expansion Condit°survie/expans° Capacité prod° → investissement de remplacement → ↑ moyens A°:innover,moderniser, agrandir, …. 2.Fonction financière→ liée à la f°administrative → fournir moyens nécessaires Gestionnaire: ressources d’autofinancement possibilité d’emprunt ! Sous contrôle des prêteurs!!!!!

22. 3. Fonction comptable→ gestion des MVT des fonds de l’E

23. 4. Fonction commerciale • Vente,distribut° pdt et services • marketing → promouvoir la vente • Rôle gestionnaire: anticiper prévoir changement/marché 5. Fonction sécurité • Liée f° technique • prévention

24. 6. Fonction technique • Moyens → ! Élaborat° des PDTS et services • Technicien • Automatisat°, danger → les Hommes 7. Fonction achat • Relat° fournisseur • Sélection • Gest° Cde/réception • Gest°stocks

25. 8. Fonction personnel • GRH • Psychologues, juristes, AS • manager→ climat social • People management → efficacité • recrutement → intégration