Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W.,M.Kes. THP-FTP- Universitas Brawijaya Malang

1. FOOD COMBINING Oleh :Dr. Ir. Tri Dewanti W.,M.Kes.THP-FTP- Universitas Brawijaya Malang

2. FOOD COMBINING Pola makan alami yang menjadi dasar FC sebenarnya sudah lama dikenal manusia. Akarnya diambil dari pola makan orang-orang Esseni (bangsa yang hidup di Palestina sekitar 2000 tahun yang lalu) Orang pertama yang mempopu-lerkan pola makan ini adalah Dr. William Howard Hay, ahli bedah kenamaan pada tahun 1920-an di AS. dikenal sebagai Hay System Diet.

3. FOOD COMBINING o Pola makan yg diselaraskan dg mekanisme alamiah fungsi tubuh • Prinsip sama dg 4 sehat 5 sempurna hanya disesuaikan dg siklus pencernaan • Disesuaikan dengan keseimbangan asam-basa jaringan tubuh dan darah (pH 7,3 -7,5)  agar metabolisme seimbang • Fungsi tubuh manusia mempunyai irama biologis yang tetap dan sistematis dlm siklus 24 jam setiap hari.

4. Siklus Pencernaan terbagi 3 periode yaitu : 1. Siklus Pencernaan • ~ berlangsung pk 12.00 – 20.00 • ~ saat tepat untuk makan makanan padat • ~ tubuh secara aktif bekerja mencerna • makanan • 2. Siklus Penyerapan ~ berlangsung pk. 20.00 – 04.00 ~ saat pnyerapan makanan ~ saat ini juga untuk pembentukan sel baru atau mengganti sel yg rusak

5. 3. Siklus Pembuangan ~ berlangsung pk. 4.00 – 12.00 • ~ tubuh melakukan pembuangan sisa2 makanan dan sisa2 metabolisme  sebaiknya tdk mengkonsumsi makanan berat/padat

6. ØKeseimbangan Asam-Basa Jaringan Tubuh • ~ Keseimbangan asam-basa jaringan tubuh • adalah pd pH 7,3 – 7,5 • ~ Di atas pH 7,8 atau di bawah 6,8  gangguan • metabolisme • ~ Makanan yang dikonsumsi pH nya harus • disesuaikan  tubuh lebih banyak mmerlukan • mkanan pembentuk basa dari pada makanan • pembentuk asam

7. Ada enzim yang bekerja efektif pada kondisi basa, ada yang efektif pada kondisi asam. • Food combining tidak menyarankan hidangan pati dimakan bersama hidangan protein hewani. Sebab untuk mencerna hidangan pati dibutuhkan enzim yang efektif bekerja pada kondisi basa, sedangkan makanan hewani pada kondisi asam  tp kedua hidangan tersebut sama-sama pembentuk asam

8. Karena itu, hidangan pati maupun protein hewani harus dikombinasikan dengan hidangan pembentuk basa, yakni sayur-sayuran segar. • Konsumsi sayuran segar disyaratkan tiga kali porsi hidangan pati atau tiga kali hidangan protein hewani. • Tujuannya, agar tercapai keseimbangan asam-basa tubuh yang optimal (pH 7,3 - 7,5) sehingga kesehatan dan sistem kekebalan tubuh kita terjaga.

9. Makanan Pembentuk Asam-basa pada Tubuh • Kandungan mineral pada makanan  mempengaruhi suasana asam-basa di dalam tubuh ~ mkn yang mengandung mineral non logam ( S, P, dan Cl )  makanan pembentuk asam ~ makanan yang mengandung mineral logam (K, Na, Mg, Fe dan Ca)  mkn pembentuk basa • Makanan mengandung protein dan sedikit air juga biji2an (beras, jagung, gandum) termasuk produk olahannya  makanan pembentuk asam

10. Makanan asam (acidic foods) = mkn yg rasanya asam, asam manis/kecut tidak ada hubungannya dgn makanan pembentuk asam  karena tidak mempengaruhi tingkat keasaman tubuh ~ Contoh :buah-buahan • rasa kecut  memberi pengaruh basa pada tubuh krn buah2an mengandung mineral logam ~ ikan rasanya tidak asam  makanan pembentuk asam

12. Menu makanan modern umumnya tdr makanan pembentuk asam • Porsi nasi dan lauk protein (daging, ikan) lebih besar dari buah dan sayur gejala tingkat keasaman tubuh mulai tinggi  timbul penyakit sariawan, nyeri lambung, flu, obesitas

13. ØKombinasiMakananSerasi • kombinasimakanan yang serasikandungangizinyamaupuntingkatkeasaman-basa agar pH tubuhtetapnetral Makanandibagimenjadi 5 kelompok berdasarkankandungannya : • zatpati • Proteindpt dimakan bsama • Sayurankecuali zat pati dg • kelompoknetral (bumbu) protein • Buah2an dimakan tersendiri

18. Protein dan Lemak • Bahan makanan yg tergolong ini adalah :  daging, kacang2an • Cara mengkonsumsinya : jangan digoreng krn lemaknya akan meningkat  menyebabkan pencernaan lama dan tdk sempurna cara terbaik  dipanggang, dikukus atau dibakar

19. Pati dan Lemak • Terdapat pada makanan pokok : pada roti tawar, nasi • lemak boleh ditambahkan sedikit saja sebagai penambah flavor • kolak ubi  kombinasi makanan yg tdk serasi ( ubi dan santan) • yang serasi : - roti + sedikit margarin - nasi ditanak + minyak kelapa sedikit ( nasi goreng)

20. Lemak dan Asam ~ kombinasi serasi  krn asam dpt melarutkan lemak. Enzim lipase juga butuh pH asam ~ contoh : - minyak saus selada + air jeruk • - keju + buah rasa asam • - kacang + buah rasa asam

21. ¨Gula dan Asam ~ terdapat pada : - buah2an segar - yoghurt + madu ¨Pati dan Pati ~ pati bila terlalu banyak dikonsumsi  akan disimpan dlm tubuh dlm bentuk lemak ~ contoh : - nasi + perkedel jagung - nasi + bakmi tanpa daging ( nasi mawut )        - roti dari campuran bbrp tepung

22. Protein nabati dan Protein nabati • protein nabati  umumnya kandungan asam amino essensialnya tidak lengkap  dengan saling mengkombinasikan dpt lebih lengkap • kombinasi serasi antara serealia (biji2an) dengan kacang2an ~ contoh : - nasi merah dengan tempe - nasi + kacang merah - sup aneka biji2an

23. Kombinasi Makanan Tidak Serasi Protein dan Pati • Protein dan pati masing2 perlu enzim pencernaan yg beda, pH juga beda • protein butuh waktu pencernaan yg lebih lama drp pati • contoh : - roti dan telur - nasi dan ayam goreng - mie dan bakso daging

24. Protein dan asam • makanan asam dpt membantu fungsi asam lambung keliru • enzim protease aktif dlm pH asam ( 2 – 4 ) • tingkat keasaman asam lambung  tergantung jenis protein yg dikonsumsi • mengkonsumsi makanan tinggi protein dengan asam cuka  tidak serasi dpt menurunkan fungsi asam lambung • contoh : - ikan masak bumbu acar - ayam dan saus nanas - daging dan kuah saus tomat yg asam

25. Pati dan Gula  panekuk dan sirup • Pati dan Asam  roti dan selai asam • Lemak dan Gula  es krim dan buah • Protein dan Gula  daging dan buah • Protein hewani dan protein hewani  dadar telur dan keju Contoh Komposisi Menu Dasar (dlm 1 hari_) • 1 menu zat pati + sayuran • 1 menu buah-buahan • 1 menu protein + sayuran

26. Hiromi Shinya, MD Guru Besar Kedokteran Albert Einstein College Of Medicine , AS Penulis The Miracle of Enzyme • Makanandankeadaansaluranpencernaan (antara lain lambungdanusus) berhubungandengantimbulnya tumor jinakatauganas, dandapatberhubungandengansemuapenyakit yang sudahmunculmau pun yang masihdorman (belummuncul)..

28. KeajaibanEnzim – KunciRahasiaKehidupan • Tubuh kita memiliki kemampuan luar biasa untuk menyembuhkan diri sendiri dan kesehatan jangka panjang adalah hasil dari tingkah laku dan kebiasaan-kebiasaan yang sehat. • Memperbaiki gaya hidup sehari-hari jauh lebih penting daripada mengandalkan keampuhan operasi atau obat-obatan.

29. Hampir semua penyakit adalah akibat dari kebiasaan-kebiasaan yang terakumulasi selama beberapa waktu. Yang menentukan kesehatan seseorang adalah akumulasi harian hal-hal seperti makanan, air, olah raga, tidur, kerja dan stres. • Jika memang seperti ini masalahnya, pertanyaannya adalah gaya hidup seperti apakah yang harus kita jalani agar kita dapat hidup panjang dan sehat?.

30. Bahwa jika sistem pencernaan seseorang bersih, tubuh orang tersebut dapat melawan penyakit jenis apapun dengan mudah., dilain pihak jika sistem pencernaan seseorang tidak bersih, orang tersebut akan rentan menderita suatu penyakit. • Jadi, seseorang yang sehat memiliki karakterisik lambung dan usus yang baik orang yang tidak sehat adalah sebaliknya. Nyata terlihat bahwa menjaga karateristik lambung dan usus yang baik berhubungan langsung dengan menjaga kesehatan seseorang secara keseluruhan.

31. Permasalahannya adalah, apakah yang harus dilakukan (atau dihindari) oleh seseorang untuk menjaga karakteristik lambung dan usus yang baik? • Dari hasil penelitian telah ditemukan adanya keterkaitan erat antara kesehatan dan cara-cara tertentu untuk makan dan hidup. Dari hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa seluruh tubuh dan fungsinya yang tak terhitung banyaknya dan merupakan rangkaian menuju hidup panjang dan sehat terangkum dalam apa yag dinamakan enzim.

32. Enzim adalah sebuah istilah generik untuk katalis protein yang dibentuk didalam sel makhluk hidup. Dimanapun terdapat kehidupan, didalam tumbuhan maupun hewan, enzim selalu ada. • Enzim ikut ambil bagian dalam seluruh aktivitas yang diperlukan untuk mempertahankan kehidupan, yaitu untuk sintesis dan penguraian, transportasi, ekskresi, detoksifikasi dan penyediaan energi. Makhluk hidup tidak akan dapat mempertahankan kehidupan tanpa adanya enzim.

33. Makan daging memang mempercepat pertumbuhan, dan pendewasaan anak-anak dalam beberapa dekade yang lalu mungkin memang berkat adanya peningkatan dalam asupan protein hewani. • Meskipun demikian, juga ada perangkap berbahaya dalam menyantap daging. Begitu anda mencapai usia tertentu, pertumbuhan tubuh anda berubah menjadi sebuah fenomena yang disebut menua. Menyantap daging meungkin memang mempercepat pertumbuhan, tetapi juga akan mempercepat proses penuaan.