1 / 12

Barový provoz Výukový materiál pro 3. ročník, odborný výcvik

Co musíš znát před tím, než naservíruješ hostu míšený nápoj. Barový provoz Výukový materiál pro 3. ročník, odborný výcvik. Expediční pracoviště Nápoje se připravují před zraky hostů a potom se expedují ke stolu hosta Odbytové pracoviště

sebastian-camacho
Download Presentation

Barový provoz Výukový materiál pro 3. ročník, odborný výcvik

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. www.zlinskedumy.cz

  2. Co musíš znát před tím, než naservíruješ hostu míšený nápoj Barový provozVýukový materiál pro 3. ročník, odborný výcvik

  3. Expediční pracoviště • Nápoje se připravují před zraky hostů a potom se expedují ke stolu hosta • Odbytové pracoviště • Má barový pult, na jehož servírovací desku jsou připravené nápoje servírovány Bar jako pracoviště

  4. Tvoří bariéru, která odděluje hosta od barmana • Ze strany barmana je pracovní deska • Ze strany hosta je servírovací deska • Skotský bar – u tohoto typu baru hosté konzumují nápoje ve stoje • Barový pult, kde hosté sedí na barové stoličce, která má zvýšený sedák • Povrch z dobře udržovatelného materiálu • Šířka desky 40 – 60 cm Barový pult – odbytové pracoviště

  5. Pracovní deska tvoří vrchní část úložných prostor , dřezu a chladící techniky • Manžetové chladiče • Chladící vaničky • Mrazící boxy • Chlazené a nechlazené úložné prostory • Myčka nápojového skla • Výrobník ledu Pracoviště barmana

  6. Míchací média – v čem se míchají nápoje • Míchací sklenice (tumbler) • Lehce mísitelné suroviny (pouze tekuté) • Šejkr • Hůře mísitelné (cukr, med, vejce) • Míchací džbán • Sklenice hosta • Elektrický mixer (blender) Základní vybavení baru inventářem – pomůcky barmana

  7. Barová lžíce míchací Barové sítko (strainer) Lopatka na led Krájecí prkénko Nádoba na led Barový nůž Patentní uzávěr na sekt Stříkací láhev Lis na ovoce Drtič ledu Struhadlo Srkací stébla Koktejlová napichovátka odměrky Základní vybavení baru inventářem – pomůcky barmana

  8. Tvar odpovídá charakteru nápoje • Teplota • Konzistence • Možnost Nápojové sklo

  9. Dělení míšených nápojů • Podle obsahu alkoholu • Alkoholické • Nealkoholické • Podle teploty • Studené • Teplé • Podle velikosti porce • Krátké (do 10 cl) • Dlouhé (do 30 cl) • Podle obsahu cukru • Suché – dry • Polosuché – medium • Sladké – sweet • Podle zařazení ve slavnostním menu • Aperitivní • digestivní

  10. Vodka Gin Whisky Rum Brandy Ovocné destiláty Základní lihoviny ze kterých mícháme nápoje

  11. Stolní, sodová a minerální voda Ovocné a zeleninové šťávy, sirupy Slazené nealkoholické nápoje Káva a čaj Pivo Víno Vermuty Lihoviny Likéry Mléko a smetana vejce Cukr, med Suroviny, ze kterých můžeme míchat

  12. ČERNÝ,J. Barový provoz v kostce. 1.vyd. Třebestovice: Ratio. ISBN 80-902312-7-6 KOČÍ,M., SEDLÁČEK,I. Nápoje příprava a podávání. 1. vyd. Brno: ComputerPress, 2003. ISBN 80-251-0002-2 Použitá literatura

More Related