1 / 12

Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

Školenie ZCHOaK na Slovensku: Hygienická príručka na zásadách HACCP pre výrobu a predaj výrobkov z ovčieho mlieka v salašníckych podmienkach- ovčí hrudkový syr na priamu spotrebu, ovčí údený syr, žinčica, bačovská bryndza, parenice, korbáčiky.

shana-noble
Download Presentation

Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Školenie ZCHOaK na Slovensku:Hygienická príručka na zásadách HACCP pre výrobu a predaj výrobkov z ovčieho mlieka v salašníckych podmienkach- ovčí hrudkový syr na priamu spotrebu, ovčí údený syr, žinčica, bačovská bryndza, parenice, korbáčiky Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  2. Témy: • Úradná kontrola salaša pred sezónou • Úradná kontrola salaša počas sezóny • Úradná kontrola získavania surového ovčieho mlieka • Kvalita surového ovčieho mlieka, Usmerňovací dokument MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  3. Zhodnotenie pred sezónov: • Zdravotný stav oviec • Informácie o HACCP prevádzkarne • Pôdorys prevádzkarne, zobrazenie rozmiestnenia jednotlivých stavebných objektov, s zakreslením prípojky zdroje vody. • Uložené opatrenia zo strany RVPS voči podnikateľovi a splnenie uložených opatrení • Hodnotenie závažnosti uložených opatrení, plnenie uložených opatrení. • Výsledky laboratórnych analýz za minulé roky MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  4. Pokračovanie: • Kontrola finálnych výrobkov • Zabezpečenie kontroly finálných výrobkov - nevyhovujúce výsledky laboratórnych kontrol • Vzájomná informovanosť kontrolných orgánov a podnikateľa – povinná v zmysle nariadenia (ES) č. 178/2002, – nepovinná, dobrovoľná • Plán údržby a investíc - reálnosť a časové plnenie a zhodnotenie možného ovplyvnenia hygieny výroby - posúdenie času splnenia nevyhovujúceho stavu. MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  5. Pokračovanie : • Monitorovanie a kontrola dodržiavania CCP, znalosť pracovníkov vo výrobnom procese na pracovnom mieste o limitoch CCP MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  6. Pokračovanie: • schvaľovací proces pri schvaľovaní prevádzok – všetka dokumentácia • orientácia na kontroly a uložené opatrenia zo strany RVPS • záznamy o kontrole uložených opatrení • systém vlastných kontrol a odovzdávanie informácii pre dozor • záznamy a systém DDD na prevádzke – dokumenty, protokoly, rozmiestnenie staničiek MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  7. Pokračovanie : • monitorovanie teplôt v skladoch označovanie, vy sledovateľnosť • hygienické návyky pracovníkov najmä tých, ktorí majú priamy styk ruky so surovinou • čistota prepraviek po čistení, ktoré boli určené na expedíciu • obalové materiály, značenie zdravotnými značkami v sklade • celková čistota prevádzky a pracovné návyky pracovníkov • dvere do vonkajšieho prostredia • čistota výrobných priestorov • skladovanie prvých obalov a používanie zdravotných značiek • systém vlastných kontrol • pohyb pracovníkov v pracovnom oblečení – výmena prac. oblečenia • spravovanie zdravotných značiek (evidencia výdaje) MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  8. Zhrnutie :Kontrola na salaši • Schvaľovací proces, kontrola salaša pred a počas sezóny, kontrola získavania surového ovčieho mlieka • Príručka Zväzu chovateľov oviec a kôz na Slovensku- dodržiavanie a evidencia • Doržiavanie systému vlastných kontrol • Hodnoty CPM mlieka a RIL, MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  9. Pokračovanie: • Vzorkovanie syra – vlastná kontrola • Kniha veterinárnych úkonov • Výrobné záznamy o produkcii syra, dokumenty o výkupe syra • Značenie hrudky MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  10. Tomaška,M., Hofericová, M., Kološta, M. ,: Kvalita surového ovčieho mlieka z pohľadu skúšobného laboratória EXAMINALA , In ZBORNÍK PREDNÁŠOK HYGIENA ALIMENTORUM XXXI, ŠTRBSKÉ PLESO 2010, s. 63 MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  11. Tomaška,M., Hofericová, M., Kološta, M. ,: Kvalita surového ovčieho mlieka z pohľadu skúšobného laboratória EXAMINALA , In ZBORNÍK PREDNÁŠOK HYGIENA ALIMENTORUM XXXI, ŠTRBSKÉ PLESO 2010, s. 63; Prítomnosť kravského a kozieho mlieka v surovom mlieku MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

  12. Ďakujem za pozornosť MVDr. Ing. Fridolín Pokorný

More Related