1 / 22

A HACCP története

A HACCP története. Modul 01 - lecke 03. Hagyományos élelmiszer-előállítás. Minőség-megőrzési idő (“eltarthatóság”) és az organoleptikus minőség Kutatásokra épülő gyártási folyamatok A biztonságot természetesnek tekintik, később bizalom a végtermék-ellenőrzésben. Alapja:

taniel
Download Presentation

A HACCP története

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. A HACCP története Modul 01 - lecke 03

  2. Hagyományos élelmiszer-előállítás • Minőség-megőrzési idő (“eltarthatóság”) és az organoleptikus minőség • Kutatásokra épülő gyártási folyamatok • A biztonságot természetesnek tekintik, később bizalom a végtermék-ellenőrzésben

  3. Alapja: Minták vizsgálata és tesztelése A káros (“egészségtelen”) detektálása és a csalás azonosítása A rendszer: visszaható, és alacsony egészségvédelmet biztosított, különösen a patogén mikroorganizmusokra vonatkozóan Hagyományos szabályozó intézkedések“Élelmiszer-ellenőrzés”

  4. Hagyományos élelmiszer-ellenőrzés • „Pillanatkép" a GHP/GMP előírásoknak való megfelelés vizsgálata • + • Végtermék- ellenőrzés

  5. Hagyományos élelmiszervizsgálat • A pillanatnyi higiéniai állapot vizsgálata • Az előírásoknak való megfelelés vizsgálata • A GMP előírásai sok esetben bizonytalanok, mint pl. : “ha megfelelő” • “ha szükséges” • Minimális különbséget tesz a biztonságra vonatkozó triviális és jelentős kérdések között.

  6. Minőség-ellenőrzés • Olyan rendszer, ami elősegíti a standardoknak való megfelelést a gyártás és a termék tekintetében, különös figyelmet szentelve a termékből vett minták vizsgálatának Webster’s Dictionary (1980)

  7. Végtermék-ellenőrzés • nem megbízható • költséges • selejt • vizsgálati díj • időrabló

  8. Ellenőrzés az „űrkorszakban” • Megelőző • Átfogó ellenőrzés • A minőséget és a biztonságot a termékbe „tervezik” és „építik „ • Veszélyek minimalizálása

  9. A HACCP fogalma • Azonosítani a potenciális élelmiszer-biztonsági problémákat • Meghatározni hogyan és hol lehet ezeket ellenőrizni és megelőzni • Meghatározni a teendőket és oktatni a dolgozókat • Alkalmazás és dokumentálás

  10. HACCP • Egy eszköz volt az ipari élelmiszer-előállítási folyamatok ellenőrzésének menedzselésére A HACCP múltja:

  11. HACCP • Bizonyítékot jelent, hogy a legalapvetőbb gyártási folyamatok az ellenőrzést megelőzően hosszú időn keresztül szabályozás (ellenőrzés) alatt álltak. A HACCP a felügyelők/ellenőrök számára:

  12. A HACCP jelentősége az élelmiszer-biztonság menedzsmentjénben • A HACCP biztosítja: • hogy a döntések az észrevételeken és a legjobb javaslatokon alapulnak • a felelősséget • az áttekinthetőséget és az állandóságot • a folyamatos fejlesztést/tökéletesítést • a partnerkapcsolatok kiépítését • a termék szabad áramlását • hogy a biztonságot bele tervezték és „építették” a termékbe

  13. A HACCP elterjedése

  14. Jelentős dátumok • 1959 Pillsbury Co. kifejleszti a módszert a NASA részére • 1971 Az új szemléletű élelmiszer-biztonsági rendszer elveit nyilvánosságra hozzák az USA-ban • 1980 WHO / ICMSF beszámoló a HACCP-ről • 1983 WHO európai bizottsága javasolja a HACCP-t • 1985 NRC az USA-ban ajánlja a HACCP-t • 1988 ICMSF – könyv a HACCP-ről • 1991 A Codex-ben törvényként megjelenik a HACCP • 1993 A FAO/WHO Codex Alimentarius Bizottság kiadja a HACCP irányelveket • 1993, 1994 & 1995 WHO és FAO konzultáció • 1997 A HACCP irányelvek módosítása • 1996 A magyar élelmiszertörvény végrehajtási rendelete kimondja, hogy az élelmiszer-előállítóknak veszélyelemző és elhárító rendszereket , vagy ezek egyes elemeit kell alkalmazniuk

  15. A HACCP alkalmazási területei • Élelmiszer-minőségbiztosítási rendszer az előkészítés, feldolgozás, termelés területén • Élelmiszer-vizsgálati eszköz • Egészségnevelés • Élelmiszer biztonsági programok irányítása

  16. A „veszély” fejlődése • 1970-es évek • Amit nem akarunk, hogy bekövetkezzen • 1990-es évek • Olyan biológiai, fizikai és kémiai tényezők, melyek potenciális veszélyt (egészségkárosodást) jelentenek a fogyasztó számára, ha elfogadhatatlan mennyiségben vannak jelen • (WHO, 1995)

  17. Elősegítése az egészségügyi hatóságok által • Önkéntes alkalmazás az élelmiszeripari vállalatoknál Nemzeti szabályozás

  18. Jelenlegi helyzet • Az Európai Unióban kötelező a HACCP-rendszer alkalmazása • Az USA-ba csak olyan hal és halászati termékek, hús- és baromfi-készítmények szállíthatók, melyeket a HACCP irányelveknek megfelelően készítettek

  19. Nemzeti szabályozás • Elősegítése az egészségügyi hatóságok által • Önkéntes alkalmazás az élelmiszeripari vállalatoknál Codex Alimentarius Bizottság

  20. Nemzeti szabályozás • Elősegítése az egészségügyi hatóságok által • Önkéntes alkalmazás az élelmiszeripari vállalatoknál SPS Egyezmény WTO Codex Alimentarius Bizottság

  21. Modern élelmiszer-minőségbiztosítási rendszer termőföld GMP / GHP a biztonságos előállításért + HACCP a termőföldtől az asztalig nyersanyagok „vegyítés” csíraszám-csökkentés fogyasztás asztal

  22. Modern élelmiszer-ellenőrzés termőföld nyersanyagok • GMP/GHP és a HACCP-rendszerrel kapcsolatos tanácsadás • A HACCP irányelvek megadása „vegyítés" csíraszám-csökkentés fogyasztás asztal

More Related