المؤتمر العربي للجودة وسلامة الغذاء – بيروت، 15 – 16 حزيران 2006 مشروع سلامة الغذاء في لبنان حسين ديب الجامعة ال

المؤتمر العربي للجودة وسلامة الغذاء – بيروت، 15 – 16 حزيران 2006 مشروع سلامة الغذاء في لبنان حسين ديب الجامعة اللبنانية، كلية الزراعة عضو اللجنة العلمية للجنة سلامة الغذاء - UNIDO hdib@ul.edu.lb

برنامج سلامة الغذاء في لبنان • تشرف عليه وتنسقه منظمة الامم المتحدة للتنمية الصناعيةUNIDO • بالاشتراك مع: • الوزارت المعنية ( الاقتصاد، الزراعة، الصحة، الصناعة، ..) • الجامعات ( اللبنانية، الاميريكية، اليسوعية..) • معهد المراقبين الصحيين ( التعليم المهني الرسمي) • القطاع الخاص المعني ( الصناعيين الغذائيين، المطاعم..) • منظمات دولية (الفاو ، منظمة الصحة العالمية..) • منظمات اهلية (حماية المستهلك..) • خبراء محليون ودوليون

مشروع سلامة الغذاء في لبنان التواصل ادارة الاخطار تقييم الاخطار الجانب القانوني والتشريعات نشر الوعي والتدريب نظم السيطرة النوعية قطاعات الانتاج قانون سلامة الغذاء المواصفات

قانون سلامة الغذاء - لبنان الباب الاول: قواعد سلامة الغذاء الباب الثاني: دور الدولة الفصل الاول: التعاريف الفصل الثاني: الغذاء السليم الفصل الثالث: موجبات المحترف الفصل الرابع: موجبات المزارع الفصل الخامس: نقل الغذاء الفصل السادس: عرض الغذاء الفصل السابع: تتبع الغذاء الفصل الثامن: احكام مختلفة الفصل الاول: المجلس اللبناني لسلامة الغذاء الفصل الثاني: الهيئة اللبنانية لسلامة الغذاء الفصل الثالث: ادارة الازمات الباب الثالث: دقائق تطبيق احكام القانون ملحقات: تنظيم الهيئة والمؤهلات العلمية

تقييم الاخطار آلية تقييم الأخطار: • تقسيم الانتاج الزراعي - الغذائي الى قطاعات وفق نوع الاخطار • تقييم الاخطار لكل قطاع بتتبع سلسلة الانتاج في كل مراحلها • تقييم الاخطار على مستوى المنتج • تقييم الاخطار على مستوى ارشادات وتطبيقات النظافة الصحية والتصنيعية الجيدة GHP, GMP, GAP, GMiP

Out of order Not a Good start Farms Agent (Collector) Export Distribution Fresh consumption Manufacture Packing Distribution Retail outlet Fresh milk Further process Most common route Emerging fast Dying out Developing slowly Family processing Non-food products Chain Map Analysis – Dairy Production Chain

GAP, GMP, GHP, HACCP FSA Agent e.g. Lebanese Milk Marketing Board (LMMB) FORCAST Market analysis Farms SHIP MAKE Collecting center Export Distribution Fresh consumption Manufacture Packing Distribution Retail outlet Fresh milk Further process Wholesale Family processing Non-food products Food service pathway Sale outlet VCA: Research Design – Value chains to map Physical transfer Information

Milk Chain Supply in Lebanon Farm Transport Manufacture Distribution Retail outlet Relative Risk Factors in Association with Milk Chain Phys. Res Phys. residues Chem. Res. Chem.residues Growing of Microbial flora Cont. by Materials Lipolysis Contamination By animals, Handling, Environment Cloth, HEM Clen.Ag Lubri. Fuel Fuel Poor storage Poor handling Cont. by equip. Handling Temp. fluc. Cross-cont. Env. Staff Water Identified Hazards Biological E.Coli, Fecal coliform, S. aureus, Listeria monocytogen, Bacillus ceureus Chemical Lubricant, Antibiotics, Hydrogen peroxide, Sanitizing Agents Physical Paints fragments, Straws, cloth fragments.

Biological Hazard Identification in Various Lebanese Dairy Products S. Aureus Listeria Salmonella E. Coli Relative Violation of Standard E. Coli S.aureus S. Aureus E.Coli Salmonela Listeria S.Aureus Listeria Salmonela E.Coli Salmonella Listeria S.aureus E. Coli Listeria E. coli Standard Listeria E. Coli T.coliform Laban Kishk Milk Baladi Akkawi Labneh Water Shanklish Double cream Halloum Cloth Working Tables Mixers Tanks Filters GHP SWAB (TVC) Working surfaces Standard

انجازات مشروع سلامة الغذاء في لبنان • انطلاق المشروع 2001 • تأسيس لجنة سلامة الغذاء 2001 • العمل المنجز: • وضع استراتيجية ومخططات العمل 2003 • وضع قانون الغذاء 2003 – 2006 • تقييم وتحديد الاخطار واقتراح الحلول المناسبة واصدار • ارشادات النظافة الصحية والتطبيقات التصنيعية الجيدة ونظام • تحليل الاخطار (HACCP, GMP, GHP) لقطاعات • الطحينة والحلاوة، الالبان والاجبان واللحوم والدواجن 2004 – 2006 • 4. القيام بدورات تدريب وتأهيل في القطاعات السابقة 2003 – 2005 • 5. نشر الوعي الصحي وارساء قواعد التواصل 2003 – 2006 • 6. اطلاق يوم وطني لسلامة الغذاء 2004 • 7. المؤتمر العربي لسلامة الغذاء 2006

معوقات سلامة الغذاء في الدول العربية • الامكانيات التقنية والمصادر البشرية غالبا متوفرة ولكنها غير فعالة • غياب النظم المتكاملة على الصعيد الوطني باستثناء المستحدث منها • غياب التنسيق العربي والإقليمي • قصور في المعرفة المنتجة للاتفاقيات الدولية المرعية الاجراء • عدم المشاركة الفعالة في جلسات اللجان الدولية المعنية بسلامة الغذاء مثل الكودكس • ضعف وقلة برامج التدريب والتأهيل على طول سلسلة انتاج الغذاء • ضعف في القدرة العلمية والتقنية لإثبات الاسس العلمية لمقاييس انتاج الغذاء السليم عند النزاعات وذلك بسبب غياب تقييم الاخطار • لا تزال نظم الرقابة والتفتيش يسيطر عليها الطابع البوليسي، وغالبا ما تعتمد على الاحكام الفردية او مواصفات قديمة او دولية غير ملائمة للظروف المحلية

سلامة الغذاء – الوضع العربي • يعود 27 % من اسباب الحظر على منتجات زراعية غذائية لدول عربية مثل مصر ، الاردن، سوريا ولبنان الى مخالفة اتفاقية ال SPS • ويعود 85 % منها الى مخالفة البطاقة البيانية للاتفاقيات الدولية SPS ,TBT تصنيف الدول العربية بالنسبة لنظم ضبط الجودة غالبية لا تزال تطبق نظم مبنية على مفاهيم قديمة دول في غمار تطوير وتحديث التشريعات والقوانين مثل لبنان، مصر وتونس دول قطعت اشواط متقدمة في تحديث وتطوير قوانين وتشريعات نظم ضبط الجودة مثل الاردن والامارات

المؤتمر العربي للجودة وسلامة الغذاء – بيروت، 15 – 16 حزيران 2006 مشروع سلامة الغذاء في لبنان حسين ديب الجامعة ال