Download
1 / 50
510 likes | 720 Views
„Projekt Smacznie, ale czy na pewno zdrowo,- czyli ile wiesz o tym, co jesz?” Grupa IV *Aneta Konieczna - lider *Maria Teper *Mateusz Tylka *Dariusz Łaś *Bartłomiej Piotrowski. Badania laboratoryjne produktów spo ż ywczych, najcz ę ś ciej spo ż ywanych przez gimnazjalistów- CHIPSÓW.
E N D
„Projekt Smacznie, ale czy na pewno zdrowo,- czyli ile wiesz o tym, co jesz?”Grupa IV*Aneta Konieczna - lider*Maria Teper*Mateusz Tylka*Dariusz Łaś*Bartłomiej Piotrowski
Badania laboratoryjneproduktów spożywczych,najczęściej spożywanych przez gimnazjalistów- CHIPSÓW
Przygotowanie materiałów Bartłomiej PiotrowskiDariusz Łaś
CO TO SĄ CHIPSY??? • Po wprowadzeniu maszyny do obierania ziemniaków w latach dwudziestych XX w. rozpoczął się chipsowy boom, który dotarł najpierw do Europy Zachodniej, a pod koniec lat siedemdziesiątych także do Polski. Jak wynika z badań przeprowadzonych przez naukowców, przeciętny Polak zjada rocznie ok. 1.7kg chipsów.
Nie każdy ziemniak nadaje się do produkcji chipsów. Idealna bulwa ma regularny, owalny kształt, gładką i cienką skórkę i niską zawartość cukrów prostych, dzięki czemu plasterki nie ciemnieją i nie gorzknieją w czasie smażenia. • Ale czy tak naprawdę wiesz co jesz??? Postaramy się przekazać Ci podstawowe informacje o tym tajemniczym, ale jakże smacznym produkcie…
Oto odpowiedzi osób z grupy czwartej na ankietę przeprowadzoną na temat chipsów
Czy lubimy Chipsy: TAK • Czy chipsy są smaczne TAK • Czy Chipsy można jeść bez ograniczeń NIE • Jaki jest wpływ chipsów na organizm człowieka? NIEKORZYSTNY • Ile chipsów można zjeść, by nam nie szkodziły: Około paczki na dwa dni • Jaki jest skład chipsów oznaczony na opakowaniu? Przeczytasz na kolejnym slajdzie.
Skład chipsów oznaczony na opakowaniu: ziemniaki, olej roślinny, preparat amortyzujący o smaku zielonej cebulki [cebula w proszku, serwatka z mleka, laktoza (z mleka), cukier, substancja wzmacniająca smak i zapach (glutaminian sodu, rybonukleotydydisodowe), mleko w proszku, aromaty, ser w proszku, regulator kwasowości (kwas cytrynowy, kwas jabłkowy), barwnik (annato), olej sojowy], sól.
Jak widzimy chipsy są lubiane przez większość osób, gdyż są smaczne. Ale czy na pewno zdrowe???
Z jakich składników zbudowane są chipsy??? • Aby się o tym przekonać przeprowadziliśmy kilka doświadczeń. Pierwsze z nich dotyczy wykrywania skrobi w chipsach…
Skrobia jest złożonym węglowodanem, polisacharydem roślinnym, zbudowanym wyłącznie z reszt glukozowych. Składa się z dwóch odmiennie zbudowanych polisacharydów: amylopektyny i amylozy SKROBIA CHIPSY
WYKRYWANIE SKROBI W CHIPSACH ZIEMNIACZANYCH…kliknij ikonę aby zobaczyć film…
Jak widzimy z doświadczenia, w chipsach zawarta jest skrobia. Przyjrzyjmy się teraz jak zbudowana jest cząsteczka skrobi: Skrobie tworzą dwa polisacharydy amyloza (około 20% skrobi) i amylopektyna która jest głównym składnikiem skrobi Fragment cząsteczki amylopektyny z miejscem rozgałęzienia
Jaki wpływ na organizm człowieka ma skrobia: • Skrobia jest głównym dostarczycielem energii dla większości z nas. Jednak skrobia zawarta w produktach białej mąki dostarczają nam przede wszystkim energii, bo proces oczyszczania oddzielił skrobię od wielu witamin i minerałów zawartych w całych ziarnach (głównie w ich otoczkach). Poza tym pokarmy z białej, oczyszczonej mąki powodują bardzo szybko po spożyciu wzrost stężenia glukozy we krwi (co jest oznaczane wysokim indeksem glikemicznym) i duży wyrzut insuliny - co jest niekorzystne.
Skrobia (C6H10O5)nn = kilkaset w zależności od pochodzenia skrobi
Ile tłuszczu znajduje się w 10g chipsów??? • Główne składniki naszego pożywienia to tłuszcze. Są one estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych. Niezbędne, do funkcjonowania organizmu ludzkiego, stanowią stały element codziennej diety każdego człowieka. Stanowią ok. 10% masy naszego ciała.
W celu sprawdzenia ilu tłuszczu zawierają zwykłe chipsy ziemniaczane wykonaliśmy doświadczenie.
Najpierw odważyliśmy chipsy, następnie rozgnietliśmy je w moździerzu, po czym przesypaliśmy je do kolby stożkowej i dodaliśmy acetonu. • Następnie umieściliśmy w łaźni wodnej, po chwili filtrowaliśmy, a przesącz zebraliśmy do drugiej kolby, osad przemyliśmy dwukrotnie.
Zebrany przesącz oddestylowaliśmy aby oddzielić aceton. Zważamy pustą kolbę, a następnie kolbę z tłuszczem.
Oto otrzymane wyniki: • Ilość chipsów przed destylacją: 10g • Waga pustej kolby: 93.8g • Waga kolby z tłuszczem:97,6g • Waga tłuszczu uzyskanego w destylacji: 3,8g • Obliczenia: 10g—100% 3,8---x%
Mnożąc otrzymujemy: • 10x= 3,5*100% /10 x=38% Więc wynika iż w 10g chipsów mieści się aż 38% tłuszczu
Jaki tłuszcz został użyty do produkcji chipsów??? • W tym celu wykonaliśmy doświadczenie z użyciem manganianu (VII) potasu. Do oleju uzyskanego z destylacji chipsów dodaliśmy kilka kropli manganianu (VII) potasu, to samo powtórzyliśmy z olejem słonecznikowym. Następnie lekko wstrząsamy.
Z przeprowadzonego przez nas doświadczenia wynika iż w chipsach znajduje się tłuszcz nienasycony, czyli taki w którym istnieją wiązania podwójne. Świadczy o tym pojawienie się osadu tlenku manganu(IV)
Jaki wpływ na organizm człowieka mają tłuszcze • Nie możemy jeść zbyt wielu tłusczów, gdyż są one szkodliwe dla naszego zdrowia. Powodują wiele chorób min. Takich jak otyłość, czy zawał serca. Ale są to p[odstawowe składniki energetyczne w naszym organizmie, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania każdego żyjącego organizmu
Jaki cukier zawierają chipsy??? • Cukry są związkami organicznymi złożonymi z węgla, wodoru i tlenu. • Podział cukrów: CUKRY Cukry proste: glukoza i fruktoza Wielocukry: Skrobia i celuloza Dwucukry: sacharoza
Aby sprawdzić jaki cukier znajduje się w chipsach, przeprowadziliśmy doświadczenie z próbą Trommera. • Najpierw wykonaliśmy ślepą próbę dla glukozy Wzór sumaryczny: C6H12O6 węgiel tlen wodór Cząsteczka glukozy
Dodaliśmy roztworu wodorotlenku miedzi (II) do glukozy rozpuszczonej w wodzie i ogrzaliśmy. Pojawiło nam się wówczas ceglaste zabarwienie. • To samo powtórzyliśmy z chipsami, zamiast wody z glukozą daliśmy rozdrobnione chipsy
W probówce z glukoza pojawiło się ceglaste zabarwienie, natomiast z chipsami Nie…
Podobną próbę wykonaliśmy aby sprawdzić czy w chipsach jest obecna sacharoza (czyli zwykły cukier, którym słodzimy herbatę) • Do roztworu sacharozy dodajemy kilka kropel kwasu solnego i podgrzewamy zawartość probówki. Następnie wkraplamy, wodorotlenku sodu. Dla tak przygotowanego roztworu wykonujemy wcześniej opisana próbę Trommera. • Te same czynności wykonujemy z probówką w której są rozdrobnione chipsy z wodą
W obu probówkach pojawiło się ceglaste zabarwienie, oznacza to że w chipsach zawarty jest dwucukier, którym jest sacharoza Chipsy, które wcześniej poddano reakcji hydrolizy a następnie wykonano dla takiej próbki próbę Trommera Próba Trommera dla sacharozy, dla której wcześniej przeprowadzono reakcję hydrolizy
Cząsteczka sacharozy węgiel tlen wodór
Jaki wpływ na organizm człowieka ma sacharoza • W zasadzie większość z nas powinna maksymalnie ograniczyć spożycie tego cukru. Jedyne osoby uprawiające intensywnie sport mogą, bez uszczerbku na zdrowiu, spożywać pewne ilości w opisanych wyżej sytuacjach.
Zbyt duże spożycie sacharozy może powodować: • hiperglicerydemię, czyli zbyt duże stężenie trójglicerydów we krwi; • miażdżycę naczyń krwionośnych; • choroby serca; • nadmierny rozwój tkanki tłuszczowej; • otyłość; • nadmierne obciążenie trzustki; • cukrzycę typu 2; • zwiększone występowanie próchnicy zębów.
OGÓLNE WNIOSKI: • Chipsy zawierają dużą ilość skrobi, która ma pozytywny wpływ na organizm człowieka. Jednak zawierają także taki związki i składniki, które w większości szkodzą zdrowiu człowieka. Nie powinniśmy dlatego jeść chipsów. Zawierają one smażony tłuszcz, który poprzez wydzielanie akroleiny mogą doprowadzić do uszkodzenia układu nerwowego i utraty koordynacji ruchowej…
ŹRÓDŁA: • Biuletyn klubu nauczyciela nr1/2008 wydawnictwo WSiP • Podręcznik „Ciekawa chemia część 3” Hanna Gulińska, Janina Smolińska wydawnictwo WSiP • Strona internetowa google: wpływ związków żywności na człowieka
