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CARNES NO TRADICIONALES

CARNES NO TRADICIONALES. Caracterización. Carne de rana ( Rana catesbiana). La cría de rana comenzó en Uruguay en 1986 a partir de un convenio con INAPE y la F.Veterinaria. Se cría la rana toro. Su carne tiene menos de un 0.3% de grasa Nulo aporte de colesterol

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CARNES NO TRADICIONALES

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Presentation Transcript

  1. CARNES NO TRADICIONALES Caracterización

  2. Carne de rana (Rana catesbiana) • La cría de rana comenzó en Uruguay en 1986 a partir de un convenio con INAPE y la F.Veterinaria. • Se cría la rana toro. • Su carne tiene menos de un 0.3% de grasa • Nulo aporte de colesterol • Tiene un alto porcentaje de A.G.Insaturados. • Presenta un alto contenido de calcio (75 mgm/100 gm) • Aporta proteína de alto valor biológico • Presenta textura suave,color de carne blanco-rosado y sabor delicado. • Se producen 2 toneladas que se consumen en Uruguay y algo se exporta a Buenos Aires

  3. Carne de rana L.J.Greene 1993

  4. Carne de rana • El público demandante en su mayoría es entre 40-60 años de nivel socioeconómico alto. • La tecnología usada es moderna • No hay hábito de consumo y falta de conocimiento • No se encuentra a disposición

  5. Carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) • Las razas que se crían son: Neozelandés, Californiano, Chinchilla americano, y cruzas. • En 1997 había 240 cunicultores, en 2007 son 1500 • Se producen 390 toneladas por año(FAOSTAT) • Se vende en Uruguay • Es consumida por personas de nivel socioeconómico medio a alto. • La tecnología adoptada es de regular a buena • No hay hábito de consumo. • Hay baja oferta del producto y bajos volumenes de producción

  6. Carne de conejo • La carne es una de las más ricas en proteínas. • Tiene menor contenido graso (5 – 10%)y de colesterol que la mayoría de las especies tradicionales. • Contiene alta proporción de ác. Linoleico y ác. linolenico • La terneza varía con la edad del animal • La carne es de color blanco-rosada, sabor entre suave y fuerte y de textura fibrosa • Contiene poco hierro, pero suficiente sodio y potasio • La relación PUFA/ A.G.Saturados es de 0.59 (OMS fija un mínimo de 0.45)

  7. Carne de conejo INIA. G.Capra

  8. Carne de conejo • INDICADORES • Muy baja productividad 20 gazapos/madre/año. • Ingresos debidos a venta de gazapos 85% • Costos de alimentación 80% • Peso de faena 2,5 ks. • A 0,30U$/kilo de ración y un precio de 1,9 U$/kilo de carne, la rentabilidad es mayor a 0 con más de 40 gazapos/madre/año (OPYPA 2009)

  9. Carne de Nutria(Myocastur oypus) • La cría de nutria mutación comenzó en 1990 • Un solo productor produce el 45% contando con una planta de faena. • Total de productores: 20 • Se producen 18 toneladas anuales vendidas al mercado interno • Los consumidores son de clase media

  10. Carne de nutria • La carne es de color rosado a rojo, tierna y de buen sabor • Presenta un alto contenido de proteínas (22%) • Presenta bajo contenido graso (1%) y bajo en colesterol

  11. Carne de liebre (Lepus sp.) • Se obtiene por caza del animal en estado silvestre. • Se faenan 296 toneladas • Se exporta todo a Europa y se consume en el interior

  12. Carne de liebre • Color de la carne rojo oscuro • Bajo aporte de grasa (3 - 5%) y bajo en colesterol • Terneza característica • Sabor fuerte • Proteínas de alto valor biológico

  13. Carne de ñandú(Rhea americana) • La producción de carne de ñandú comienza en 1996 • Se producen 18 toneladas al año. • Existe una asociación de 17 productores (A.U.CRI.ÑA.) • La tecnología usada es aceptable • Se exporta a Brasil

  14. Carne de ñandú • El color de la carne es rojo oscuro. • Es tierna. • Contiene poca grasa (1%) y poco colesterol • Predomina el ác.linoleico y el oleico en la grasa • No se recomienda asar la carne.

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